茉莉紅茶誕生記

近日，茉莉紅茶在市場上悄然興起，什麼是茉莉紅茶？是怎麼做出來的？為什麼這麼受歡迎？帶著這些疑問，記 採訪了茶敢當公司總經理孔志軍。

初衷：為滿足「老茶客」的花茶情懷

孔志軍生長在泰山腳下，被外婆帶大。慈祥的外婆愛喝茶，那時候能喝到的只有茉莉花茶，那縷縷茶香，伴著外婆的歌謠，在他幼小的心中烙下深深的茶印跡。

後來他做了茶葉生意，考取國家高級評茶師資格，有一次喝茶時，同樣受外婆熏陶出來、號稱「老茶客」的表姐，對他說，怎麼再也找不到在外婆膝下喝茶的味道呢，那時的花茶又香又釅。這句話深深觸動了他，他立即找來各式各樣的名優花茶，表姐品嘗過後，又說，這些茶的香氣不錯，就是喝了胃難受。

是呀，茉莉花茶是用綠茶作茶坯，與茉莉花窨制而成。由於綠茶是未發酵茶，茶多酚含量相對較高，具有一定的收斂性，會對胃部刺激。於是他就想到了用紅茶來代替綠茶來作茶坯，這樣就既有茉莉花香，又能養胃。

為滿足「老茶客」喝茉莉花香味的茶，孔志軍南下雲、桂、閩等茉莉花產地。到了那才知道，當時已經有零星地方在嘗試做茉莉紅茶，只是發酵紅茶不易吸收花的香氣，容易造成花香飄離、難融茶香的問題，所以一直沒有推廣起來。

就在大家認為他要放棄這個念頭的時候，他卻帶著樣品和問題，請教山東農業大學茶學系主任、博士生導師張麗霞教授，在張教授的指導下，開始嘗試改進加工工藝。在實踐探索中，又得到了福建茉莉花茶傳承大師林增欽的指點，再加上許多老茶人如薛德全、李金杉的大力支持，終於試驗成功並生產出了花香和茶香完美融合的茉莉紅茶，並獲得了國家發明專利。

這一晃，就是5年！

「老茶客」品到成功的茉莉紅茶時，只是點了點頭，過了一會說，對，就是這個味道，茶裡面有外婆的歌謠。

質疑：這麼香，是不是加香精了？

2015年，中國茶葉學會年會在青島召開，茶敢當公司營銷總監陳磊代表公司參會。會議茶歇期間，陳磊請參會的各個茶葉專家品鑒茉莉紅茶，大家都贊口不絕，突然有一個質疑的聲音響起：「茶這麼香，是不是加香精了？」，此時恰好中國農業科學院姜仁華書記路過，陳磊連忙把姜書記請過來品嘗，說：「姜教授，剛才有人問這茶是不是加香精了，您說呢？」。姜書記笑了笑：「又香又甜，好茶。花香自然優雅，與茶香融合得非常好，怎麼能會加香精呢？」

其實，出現這樣的疑問很正常。大多數人對茶都不是太了解，還有人問，這茶聞到茉莉花的香味，怎麼沒看到茉莉花呢？據了解，茉莉紅茶需要專門把茉莉花瓣與茶葉分離，因為花瓣里花蕊中水分不易乾燥，時間一長，會使茶葉受潮，影響茶葉的品質。

原則：為客戶解決問題而不是製造麻煩

茉莉紅茶應該用什麼樣的器皿沖泡，水溫有什麼要求，什麼季節喝最適宜。對此，孔志軍介紹到，茶敢當公司一向堅持為客戶解決問題而不是製造麻煩的原則，所做的茉莉紅茶沖泡便利、四季皆宜。江北地區的人們，有著喜愛茉莉花香的茶的傳統，同時呢，已經養成了用大杯子喝茶的習慣。我們就適應客戶的習慣，茉莉紅茶既可以用蓋碗沖泡，也能用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺等各種器皿沖泡，沸水也可以，水溫低些也能泡，都不影響品鑒。有很多朋友反映，在飯店裡，用鋁茶壺，那茶銹斑斑的，都不影響茉莉紅茶又香又甜的味道。

茉莉紅茶不僅沖泡簡單，不給客戶填麻煩，而且一年四季都適合飲用。簡單的說，就是春飲醒腦，夏飲生津，秋飲養胃，冬飲活血。

營養：用數字指標來說話

經檢測，茉莉紅茶的氨基酸、黃酮、水浸出物含量，均高於普通紅茶，特別是黃酮含量之高，達到了2.74%，是普通紅茶的17倍，超過了所有的茶類黃酮含量的比例。黃酮是一類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，有三大作用：一是強抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞退化衰老，預防癌症；二是改善血液循環，降低膽固醇，改善心腦血管癥狀；三是可以抑制炎性生物酶的滲出，增進傷口癒合和止痛。

茉莉花俗稱香魂，高潔雅緻。《食物本草》記載「主溫脾胃，利胸隔。」《藥性切用》：「功專辟穢治痢，虛人宜之。」《本草再新》：「解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。」《隨息居飲食譜》：「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」《飲片新參》：「平肝解郁，理氣止痛。」

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