【一點資訊】母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍，你真的懂嗎？

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母樹大紅袍位於武夷山景區九龍窠內6株茶樹，它們都是種子繁育長成的，是四個不同的品系。它們的葉型、發芽期等都不一樣，而且採摘期也都互有差異，分2-3期採制後，再和在一起精製焙火，最後才稱為「母樹大紅袍」。這說明：

1、母樹大紅袍本身就有多個品系。

2、母樹大紅袍也是多個品種（品系）拼配而成。

這些「母樹大紅袍」每年的採摘成品茶很少。趙大炎在1994年對母樹大紅袍採摘做了詳細的記錄：「……5月6日上午9:40采完……（翌日）8:30烘焙結束，得成茶8大兩……」（閱讀之前的母樹大紅袍製作文章，可在本平台回復：母樹大紅袍製作）。「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似，只不過更加精細而已。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。多有桂花香或棕葉香。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。

純種大紅袍指母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培後，單獨採制加工而成的大紅袍。所謂的無性繁殖技術，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經過細心管理，培育成茶苗的技術。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點。事實證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因為無性繁殖不存在代數。

商品大紅袍是指用兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（一般有4－5個品系的茶葉）。岩茶當家品種肉桂、水仙為拼配主料。選料上考慮有香氣、水厚韻足、穩定性較強（對茶葉後期的品質起到穩定性作用，以保證產品一致性）的品種。做到「香幽、水厚、韻足、回味好」是大紅袍拼配的整體原則。國家質量技術監督檢驗局執行的大紅袍共分：特級、一級、二級三個等級。

肉桂的香氣比大紅袍更濃郁，水仙茶湯之醇厚，堪稱岩茶第一。將多品種同檔次的茶的優點綜合起來一一拼配。且更能保持成品茶質量的穩定。以前的茶葉拼配，一般是在同一品種的不同檔次中進行。用純種大紅袍與數種優質岩茶拼配出來的茶，香好湯好，岩韻感極強。與純種大紅袍相比，有過之而無不及。拼配大紅袍屬於茶企業的商業秘密。

北斗一號

行家們評定，大紅袍與其它名叢對照，沖至第九泡尚不脫離原茶真味－－桂花香，而其它名樅經第七次沖泡味已極淡。名樅園裡沒有種植大紅袍。因為大紅袍只有山中岩石間的那六棵，以那六棵母本茶樹的枝條扦插的後代品種叫北斗。如果把大紅袍比作達官顯貴們的專用飲品，那麼，北斗就是民間百姓飲用的大紅袍。

陳德華說：「有關大紅袍的說法很多，其實大紅袍就是大紅袍，就是三叢大紅袍母樹正本的第2株。現在有一種說法，說北斗就是大紅袍，甚至在市場上還流行有大紅袍一代、二代的說法，這都是錯誤的。」據陳德華介紹，名叢北斗，原稱「北斗一號」，在市茶葉研究所名叢觀察園中北斗植株樹型比大紅袍大，分枝不如大紅袍密，葉片比大紅袍大而稀，萌芽開採期比大紅袍早七天左右。從兩種差樹植株型態特徵到毛茶品質來判斷，得以得出明確的答案：北斗不是大紅袍。

拼配大紅袍原料選材

把關較高，非正岩產品不可。並且要求選用達到一定品質具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進行。基本達到母樹大紅袍的口感和韻味。從市場角度看：各個品牌的大紅袍特徵不完全一致，這主要與大紅袍等級評定的感觀審評標準相關，不同的茶師所注重的口感不同，所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分。但其注重的韻味是不可以變的。

大紅袍的傳統特徵應當具備的標準：香幽遠，無澀味，耐沖泡，岩韻顯，回味足。從大紅袍的培火情形來說，拼配原料大部分必須選用名岩產區的原料，名岩的茶耐焙火。名岩產區的茶葉具有的特點：火焙得越足，其口感越好，韻味足，岩味顯且湯水厚。

選用的品種

肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質特徵較穩定。

水仙：武夷岩茶傳統性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩定性極高，不易變味，基本上的大紅袍均需拼配這一類的品種。

奇種：奇種亦稱菜茶，野茶，本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種。

北斗：北鬥茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用於拼配大紅袍的少數品種之一。

老樅水仙：與水仙比，其青苔味更於明顯，有獨特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。

陳年老茶：有一定年數的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點是水軟厚。另外就是一此香氣較穩定的品種茶也可作為原料。