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紅薯有益 會吃才健康

紅薯有益,會吃才健康 在過去缺衣少食的年代,紅薯曾是許多地區的主糧。隨著生活水平的提高,紅薯這種「平民食品」並沒有逐漸退出歷史的舞台,反而是變得「大紅大紫」。看看,「抗癌明星」、「長壽食品」、「最佳蔬菜」,這不都是它獲得的獎項嗎

 

 有報道稱,江西有位老人,年逾百歲,眼不花,耳不聾,原因就是他每天都把南瓜、紅薯當飯吃。紅薯真

的有這麼多功效嗎

  有助減肥

  與大米相比,每10克紅薯所含的胡蘿蔔素、維生素c、膳食纖維、鉀等都比較高,但其它的營養成分,特

別是蛋白質,紅薯是比不上大米的。再說了,紅薯所含的許多營養成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此,單

從營養價值來看,紅薯並不如我們想像中的那樣,非常有營養。

  不過,紅薯有些功效確實不是「吹的」。

  一是有助於防癌和防高血脂。紅薯所含的膳食纖維可以吸收腸道內的水分,並迅速膨脹,從而增加糞便體

積,促進排便。這有助於進食者預防便秘,促進有毒、有害物質和膽固醇的排出,間接地預防腸癌和高血脂。

當然,紅薯中的胡蘿蔔素、維生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。

  二是紅薯有助於「減肥」(控制體重)。原因有三:①紅薯熱量高,100克紅薯,其熱量僅是相同重量大

米的1,3,脂肪和碳水化合物都低於米、面,因此適當多吃些紅薯,至飽腹時,熱量和脂肪也不容易超標。這

就能達到控制體重的目的了。②紅薯中的膳食纖維有助於促進肥胖的「元兇」——食物中的脂肪、糖排出。③

紅薯的血糖生成指數低。這就是說,吃紅薯後,糖分的消化吸收慢,餐後較長時間內都有穩定的血糖生成,進

食者不容易產生飢餓的感覺,不知不覺就減少了零食的次數。

  由此可見,紅薯對控制體重是很有一套方法的。因而,紅薯在防治糖尿病、肥胖等代謝紊亂綜合征方面,

有良好的效果。

  熟紅薯,更有益

  紅薯一定要煮熟吃,因為紅薯含有大量澱粉,其外面包裹著一層堅韌的細胞膜,它被煮熟蒸透時,才容易

被人體消化吸收。另外,蒸煮加熱的過程中,紅薯中的大部分氧化酶會被破壞掉,這能減少氣體的產生,進食

者就不容易發生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。

  當然,紅薯也有其不足之處,就是蛋白質、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點,關鍵是它不夠「義氣」

,自己沒有就算了,它所含的膳食纖維還會帶走其它食物中的部分蛋白質、鈣等重要營養物質。因此,長期大

量地進食紅薯,會影響某些重要營養物質的吸收,從而造成進食者營養不良。

  從健康的角度出發,我們可以米、面等為主食,每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時吃,也可以作

為加餐的零食,放在早餐或中餐後吃,這能更好地幫助延緩上午或下午的飢餓感。老年人的腸胃功能較差,嬰

幼兒的腸胃功能不健全,因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。

  搭配牛奶吃紅薯

  由於紅薯含蛋白質和脂肪較少,因此它適宜與優質蛋白質食品,如牛奶、肉類等搭配食用。

  市場上能見到的紅薯品種很多,有紅心的、紫心的,還有顏色淡黃的等等。不同的品種,在胡蘿蔔素、植

物活性物質的含量方面有一定的差異,顏色紅黃,或顏色越深的,這些成分含量就越高,但總體差異不會太大

。重要的是,它們之間的膳食纖維含量或其它營養物質含量的差異也較小,因此在防治便秘、促進健康方面,

目前的研究還沒有發現它們之中誰是冠軍。

紅薯的功效紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱量,所以有的地區把它作為主食。

  紅薯的功效:紅薯的蛋白質質量高,可彌補大米白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康,延年益壽。

  紅薯中含的纖維素比較多,對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益,可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇,國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

  紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因為其富含纖維素和果膠,而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

  適用人群:一般人都可食用。

  適用量:每次1個(150克)。

  小編提示:紅薯含有「氣化酶」,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產生酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。

紅薯--健身長壽地瓜紅薯,又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名稱。它不但在我國種植和食用很廣泛,而且在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品。

何以說它是健身長壽食品呢?

    一是因為它含有豐富的營養物質。據化學分析,每公斤紅薯中含糖類256克,蛋白質15克,鈣156毫克,磷174毫克以及多種維生素,尤以胡蘿蔔素含量極為豐富,是糧食和蔬菜中的佼佼者。

    二是因為它含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性,阻止動脈硬化發生,使皮下脂肪減少,防止肝腎中結締組織萎縮,預防膠原病發生,而且對呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。

    三是它含有較多的澱粉和纖維素,人食入後,能在腸內大量吸收水分,增加糞便體積,不僅能夠預防便秘,減少腸癌的發生,還有助於防止血液中膽固醇的形成,預防冠心病發生。

    四是它是一種生理鹼性食品,能與肉、蛋、米、面所產生的酸性物質中和,調節人體的酸鹼平衡,對維持人體健康有積極意義。

    紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品,但是由於它含有氧化酶和粗纖維,在人腸胃內會產生大量二氧化碳氣體;由於它含糖量高,吃多了會在胃內產酸,引起肚脹、燒心等癥狀。

    因此,吃紅薯應該講究科學。要注意做到:吃熟不吃生。因為紅薯中所含的大量澱粉粒,外面包裹著一層堅韌的細胞膜,只有煮熟蒸透,人體才能夠消化吸收,同時,也只有如此,才能將大部分氧化酶破壞掉,減少二氧化碳氣體的產生。一次不可吃得過多,盡量採用細加工,並且最好與米、面搭配食用,以減少胃酸產生,防止肚脹、燒心等癥狀出現。

吃紅薯需要注意的四件事● 紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。

  ● 紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。

吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。

  ● 另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

  ● 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

  特別提示:紅薯忌與柿子同吃

  據中國營養協會專家高老師介紹,紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。

如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

烤紅薯代替日常零食是一種健康的選擇

  今天,中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅,針對大家反對小商販所賣烤紅薯的理由進行詳細點評,說說裡面的門道。 

烘烤方式   炭火進行加熱 間接烤也無妨 

  反對理由:認為外面小商販賣的紅薯是用煤炭烘烤的方式,所以有害身體健康。 

  專家觀點:通常來說,直接明火烘烤容易產生有害物質,主要是澱粉類經過140度以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質,以及蛋白質焦煳產生的雜環胺類,以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。不過,由於紅薯幾乎沒有脂肪,蛋白質也很少,正常烤制溫度下危險並不大。 

  從理論上來說,用電烤箱或紅外烤箱,設定溫度和時間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對較高,也不便於在路上烤制。而民間多用炭火間接烘烤,所以,外面的小商販只要讓紅薯不直接接觸明火,也是可以接受的。 

烘烤工具   圓桶非罪魁禍首汽油加熱可揮發 

  反對理由:在街上烤紅薯的工具,大多是一個大圓鐵桶,有些甚至是把化工桶改造成紅薯燒烤爐,這樣烤出來的紅薯如被食用,肯定對身體不利。 

  專家觀點:圓鐵桶烤紅薯是否有害,要看它以前盛裝的是什麼物質,不可一概而論。比如這個桶原來放酒精或食用油,那就沒什麼可怕。 

  若它以前用來放汽油,雖然汽油本身不能食用,但經過加熱幾次便會徹底揮發。揮發乾凈之後,也就不再帶來有害物質。除非是盛了不揮發的有毒物質,且還是剛用空不久,才有明顯的危害。 

  當然,大家都希望烤紅薯的加工者們能夠在乾淨的屋子裡,使用紅外或電烤箱來烤。其實,現在的確有這樣的作坊出現,給人們製作出乾淨安全的烤紅薯,這將是它的發展方向。不過,我們也不必把圓鐵桶烤的紅薯看成毒物,用這個桶來大做文章。 

烘烤選料   存儲較久沒發霉紅薯甜度自然升 

  反對理由:有些商販會使用存儲較久的紅薯,雖然香甜但可能使營養價值受損。 

  專家觀點:這樣烤紅薯是無害的。很多薯類、水果、蔬菜等有這種基本特性,即經過冬天的低溫保存,原料中的糖分會上升,這是植物提高抗凍性的一種本能生物化學變化。 

  所以,可以放心吃存了半年的紅薯,表面干一點對營養價值無礙,不發霉就行。提醒注意的是,生紅薯發霉變黑之後會產生毒素,一定不要吃,或凍傷後的紅薯會變軟,容易腐爛,也不要吃。 

烘烤過程   表皮烤黑別擔心只要去除就可食 

  反對理由:有時,烤紅薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分,裡面肯定含有有害物質。 

  專家觀點:如果是褐色的、黏黏的東西,基本上不用擔心,因為這是「焦糖化反應」的結果。 

  紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮,加熱到140攝氏度以上的時候發生焦糖化反應,隨著溫度升高顏色逐漸變深,最後發黑碳化,但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息,正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。如果表皮一點都不變褐,香氣不足,恐怕就沒有那麼多人受到誘惑了。 

  當然,在焦糖化反應劇烈發生的同時,紅薯裡面含有的少量蛋白質也會一起焦煳,發生美拉德反應,產生丙烯醯胺。不過不必過於擔心,因為紅薯蛋白質含量很低,吃的時候除去過分發黑部分即可。 

專家提醒   孩子可當「零食」吃 

  紅薯不僅是一種澱粉類食物,它富含維生素C,紅心的還有不少胡蘿蔔素。令人慶幸的是,紅薯所含的澱粉會保護其中的維生素,蒸、煮、烤等加熱後損失都很小。 

  烤紅薯其實是一種合理加工方法,它既不引進油脂,又不添加糖分,是相當自然的一種低脂高纖維食品,也能保留其原有的有助預防腸癌的特性。 

  若孩子們用烤紅薯來替代餅乾、蛋糕、曲奇派之類,可說是很健康的一種零食選擇。 

特別推薦 

  其實,自己在家也可以製作烤紅薯,若是喜歡吃,不妨試一試。 

  1.將紅薯洗凈,微波爐高火加熱5-6分鐘,讓其內部熱透。然後轉入烤箱,140攝氏度烤20分鐘,再100攝氏度烤20分鐘,關火後在烤箱中自然冷到室溫即可。 

  2.將紅薯洗凈,切成厚片,放入微波爐餐盒中,視紅薯片多少,加熱2-5分鐘;然後取平鍋,底部放少許油,平鋪入預熱過的紅薯片,蓋上蓋子,用小火燜烤10分鐘,翻面,再烤8分鐘即可。注意火小些,經常觀察,避免煳底。 延年益壽好中藥-----紅薯 紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯也是中藥中的一種,它具有著延年益壽等非常好的功效,是既便宜又好的食葯合一的食品。

 

  紅薯的功效:

  紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱量,所以有的地區把它作為主食。

  紅薯的功效:紅薯的蛋白質質量高,可彌補大米白面中的營養缺失,經常食用可提高人體對主食中營養的利用率,使人身體健康,延年益壽。

  紅薯中含的纖維素比較多,對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益,可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇,國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

  紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因為其富含纖維素和果膠,而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

  適用人群:一般人都可食用。

  適用量:每次1個(150克)。

  小編提示:紅薯含有「氣化酶」,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產生酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。

 

  紅薯的更多了解

  紅薯:世界衛生組織評出「最佳蔬菜」中的第一名

  其實,紅薯不光是其來歷有趣,營養價值也很高,堪稱葯食兼用的健康食品。在世界衛生組織評出的「最佳蔬菜」中,紅薯摘得狀元。在中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》中,其8條原則之一便是「多吃蔬菜、水果和薯類」,並指出,「我國居民近十年來吃薯類較少,應當鼓勵多吃些薯類。」

  紅薯是一種營養豐富的保健食品。它含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素,以及鈣、鐵、硒、鉀等礦物質,有補脾益胃、活血通絡、生津止渴的食療作用。尤其是其含有的大量膳食纖維,能刺激腸道,增加蠕動,對老年性便秘有較好的療效。

  紅薯是一種低熱能、低脂肪的食品。有人認為,紅薯吃多了會發胖。其實,每100克紅薯中只含有0.2克的脂肪,僅為大米的1/3,而且,紅薯能有效地阻止糖類變成脂肪,可以作為健美食品和減肥食品。

  紅薯:抗癌佳品

  紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。1995年,美國生物學家發現,紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質,可用於預防結腸癌和乳腺癌。1996年,日本國立癌症預防研究所對26萬人的飲食生活與癌症的關係進行統計調查,通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌研究,排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜,熟紅薯列第一位,為98.7%,生紅薯列第二位,為94.4%,可見紅薯的抗癌力量。

  我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同特點,就是每日不離紅薯,甚至以紅薯為主食。在我國民間,紅薯有「長壽食品」的美稱,看來是當之無愧的。相關鏈接:

  日本國立癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜為:熟紅薯(抑癌效應98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.7%)、花椰菜(92.8%)、捲心菜(91.4%)、菜花(90.8%)、芹菜(83.7%)、茄子皮(74%)、甜椒(55.5%)、胡蘿蔔(46.5%)、金花菜(37.6%)、薺菜(35.4%)、苤藍(34.7%)、芥菜(32.4%)、西紅柿(23.8%)、大蔥(16.3%)、大蒜(15.9%)、黃瓜(14.3%)、大白菜(7.4%)等。


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