紅薯有益 會吃才健康

紅薯有益，會吃才健康 在過去缺衣少食的年代，紅薯曾是許多地區的主糧。隨著生活水平的提高，紅薯這種「平民食品」並沒有逐漸退出歷史的舞台，反而是變得「大紅大紫」。看看，「抗癌明星」、「長壽食品」、「最佳蔬菜」，這不都是它獲得的獎項嗎

 

　有報道稱，江西有位老人，年逾百歲，眼不花，耳不聾，原因就是他每天都把南瓜、紅薯當飯吃。紅薯真

的有這麼多功效嗎

　　有助減肥

　　與大米相比，每10克紅薯所含的胡蘿蔔素、維生素c、膳食纖維、鉀等都比較高，但其它的營養成分，特

別是蛋白質，紅薯是比不上大米的。再說了，紅薯所含的許多營養成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此，單

從營養價值來看，紅薯並不如我們想像中的那樣，非常有營養。

　　不過，紅薯有些功效確實不是「吹的」。

　　一是有助於防癌和防高血脂。紅薯所含的膳食纖維可以吸收腸道內的水分，並迅速膨脹，從而增加糞便體

積，促進排便。這有助於進食者預防便秘，促進有毒、有害物質和膽固醇的排出，間接地預防腸癌和高血脂。

當然，紅薯中的胡蘿蔔素、維生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。

　　二是紅薯有助於「減肥」（控制體重）。原因有三：①紅薯熱量高，100克紅薯，其熱量僅是相同重量大

米的1，3，脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此適當多吃些紅薯，至飽腹時，熱量和脂肪也不容易超標。這

就能達到控制體重的目的了。②紅薯中的膳食纖維有助於促進肥胖的「元兇」——食物中的脂肪、糖排出。③

紅薯的血糖生成指數低。這就是說，吃紅薯後，糖分的消化吸收慢，餐後較長時間內都有穩定的血糖生成，進

食者不容易產生飢餓的感覺，不知不覺就減少了零食的次數。

　　由此可見，紅薯對控制體重是很有一套方法的。因而，紅薯在防治糖尿病、肥胖等代謝紊亂綜合征方面，

有良好的效果。

　　熟紅薯，更有益

　　紅薯一定要煮熟吃，因為紅薯含有大量澱粉，其外面包裹著一層堅韌的細胞膜，它被煮熟蒸透時，才容易

被人體消化吸收。另外，蒸煮加熱的過程中，紅薯中的大部分氧化酶會被破壞掉，這能減少氣體的產生，進食

者就不容易發生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。

　　當然，紅薯也有其不足之處，就是蛋白質、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點，關鍵是它不夠「義氣」

，自己沒有就算了，它所含的膳食纖維還會帶走其它食物中的部分蛋白質、鈣等重要營養物質。因此，長期大

量地進食紅薯，會影響某些重要營養物質的吸收，從而造成進食者營養不良。

　　從健康的角度出發，我們可以米、面等為主食，每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時吃，也可以作

為加餐的零食，放在早餐或中餐後吃，這能更好地幫助延緩上午或下午的飢餓感。老年人的腸胃功能較差，嬰

幼兒的腸胃功能不健全，因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。

　　搭配牛奶吃紅薯

　　由於紅薯含蛋白質和脂肪較少，因此它適宜與優質蛋白質食品，如牛奶、肉類等搭配食用。

　　市場上能見到的紅薯品種很多，有紅心的、紫心的，還有顏色淡黃的等等。不同的品種，在胡蘿蔔素、植

物活性物質的含量方面有一定的差異，顏色紅黃，或顏色越深的，這些成分含量就越高，但總體差異不會太大

。重要的是，它們之間的膳食纖維含量或其它營養物質含量的差異也較小，因此在防治便秘、促進健康方面，

目前的研究還沒有發現它們之中誰是冠軍。

紅薯的功效紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱量，所以有的地區把它作為主食。

　　紅薯的功效：紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

　　紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

　　紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每次1個（150克）。

　　小編提示：紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

紅薯--健身長壽地瓜紅薯，又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名稱。它不但在我國種植和食用很廣泛，而且在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品。

何以說它是健身長壽食品呢？

    一是因為它含有豐富的營養物質。據化學分析，每公斤紅薯中含糖類256克，蛋白質15克，鈣156毫克，磷174毫克以及多種維生素，尤以胡蘿蔔素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。

    二是因為它含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原病發生，而且對呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。

    三是它含有較多的澱粉和纖維素，人食入後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能夠預防便秘，減少腸癌的發生，還有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。

    四是它是一種生理鹼性食品，能與肉、蛋、米、面所產生的酸性物質中和，調節人體的酸鹼平衡，對維持人體健康有積極意義。

    紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品，但是由於它含有氧化酶和粗纖維，在人腸胃內會產生大量二氧化碳氣體；由於它含糖量高，吃多了會在胃內產酸，引起肚脹、燒心等癥狀。

    因此，吃紅薯應該講究科學。要注意做到：吃熟不吃生。因為紅薯中所含的大量澱粉粒，外面包裹著一層堅韌的細胞膜，只有煮熟蒸透，人體才能夠消化吸收，同時，也只有如此，才能將大部分氧化酶破壞掉，減少二氧化碳氣體的產生。一次不可吃得過多，盡量採用細加工，並且最好與米、面搭配食用，以減少胃酸產生，防止肚脹、燒心等癥狀出現。

吃紅薯需要注意的四件事● 紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

　　● 紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。

吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

　　● 另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

　　● 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

　　特別提示：紅薯忌與柿子同吃

　　據中國營養協會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。

如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

烤紅薯代替日常零食是一種健康的選擇

　　今天，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅，針對大家反對小商販所賣烤紅薯的理由進行詳細點評，說說裡面的門道。 

烘烤方式 　　炭火進行加熱 間接烤也無妨 

　　反對理由：認為外面小商販賣的紅薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身體健康。 

　　專家觀點：通常來說，直接明火烘烤容易產生有害物質，主要是澱粉類經過140度以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質，以及蛋白質焦煳產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。不過，由於紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，正常烤制溫度下危險並不大。 

　　從理論上來說，用電烤箱或紅外烤箱，設定溫度和時間來烤紅薯是最為安全的。但這樣做成本相對較高，也不便於在路上烤制。而民間多用炭火間接烘烤，所以，外面的小商販只要讓紅薯不直接接觸明火，也是可以接受的。 

烘烤工具 　　圓桶非罪魁禍首汽油加熱可揮發 

　　反對理由：在街上烤紅薯的工具，大多是一個大圓鐵桶，有些甚至是把化工桶改造成紅薯燒烤爐，這樣烤出來的紅薯如被食用，肯定對身體不利。 

　　專家觀點：圓鐵桶烤紅薯是否有害，要看它以前盛裝的是什麼物質，不可一概而論。比如這個桶原來放酒精或食用油，那就沒什麼可怕。 

　　若它以前用來放汽油，雖然汽油本身不能食用，但經過加熱幾次便會徹底揮發。揮發乾凈之後，也就不再帶來有害物質。除非是盛了不揮發的有毒物質，且還是剛用空不久，才有明顯的危害。 

　　當然，大家都希望烤紅薯的加工者們能夠在乾淨的屋子裡，使用紅外或電烤箱來烤。其實，現在的確有這樣的作坊出現，給人們製作出乾淨安全的烤紅薯，這將是它的發展方向。不過，我們也不必把圓鐵桶烤的紅薯看成毒物，用這個桶來大做文章。 

烘烤選料 　　存儲較久沒發霉紅薯甜度自然升 

　　反對理由：有些商販會使用存儲較久的紅薯，雖然香甜但可能使營養價值受損。 

　　專家觀點：這樣烤紅薯是無害的。很多薯類、水果、蔬菜等有這種基本特性，即經過冬天的低溫保存，原料中的糖分會上升，這是植物提高抗凍性的一種本能生物化學變化。 

　　所以，可以放心吃存了半年的紅薯，表面干一點對營養價值無礙，不發霉就行。提醒注意的是，生紅薯發霉變黑之後會產生毒素，一定不要吃，或凍傷後的紅薯會變軟，容易腐爛，也不要吃。 

烘烤過程 　　表皮烤黑別擔心只要去除就可食 

　　反對理由：有時，烤紅薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分，裡面肯定含有有害物質。 

　　專家觀點：如果是褐色的、黏黏的東西，基本上不用擔心，因為這是「焦糖化反應」的結果。 

　　紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140攝氏度以上的時候發生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最後發黑碳化，但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。如果表皮一點都不變褐，香氣不足，恐怕就沒有那麼多人受到誘惑了。 

　　當然，在焦糖化反應劇烈發生的同時，紅薯裡面含有的少量蛋白質也會一起焦煳，發生美拉德反應，產生丙烯醯胺。不過不必過於擔心，因為紅薯蛋白質含量很低，吃的時候除去過分發黑部分即可。 

專家提醒 　　孩子可當「零食」吃 

　　紅薯不僅是一種澱粉類食物，它富含維生素C，紅心的還有不少胡蘿蔔素。令人慶幸的是，紅薯所含的澱粉會保護其中的維生素，蒸、煮、烤等加熱後損失都很小。 

　　烤紅薯其實是一種合理加工方法，它既不引進油脂，又不添加糖分，是相當自然的一種低脂高纖維食品，也能保留其原有的有助預防腸癌的特性。 

　　若孩子們用烤紅薯來替代餅乾、蛋糕、曲奇派之類，可說是很健康的一種零食選擇。 

特別推薦 

　　其實，自己在家也可以製作烤紅薯，若是喜歡吃，不妨試一試。 

　　1.將紅薯洗凈，微波爐高火加熱5-6分鐘，讓其內部熱透。然後轉入烤箱，140攝氏度烤20分鐘，再100攝氏度烤20分鐘，關火後在烤箱中自然冷到室溫即可。 

　　2.將紅薯洗凈，切成厚片，放入微波爐餐盒中，視紅薯片多少，加熱2-5分鐘；然後取平鍋，底部放少許油，平鋪入預熱過的紅薯片，蓋上蓋子，用小火燜烤10分鐘，翻面，再烤8分鐘即可。注意火小些，經常觀察，避免煳底。 延年益壽好中藥-----紅薯 紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯也是中藥中的一種，它具有著延年益壽等非常好的功效，是既便宜又好的食葯合一的食品。

 

　　紅薯的功效：

　　紅薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱量，所以有的地區把它作為主食。

　　紅薯的功效：紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。

　　紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

　　紅薯對人體器官黏有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每次1個(150克)。

　　小編提示：紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

 

　　紅薯的更多了解

　　紅薯：世界衛生組織評出「最佳蔬菜」中的第一名

　　其實，紅薯不光是其來歷有趣，營養價值也很高，堪稱葯食兼用的健康食品。在世界衛生組織評出的「最佳蔬菜」中，紅薯摘得狀元。在中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》中，其8條原則之一便是「多吃蔬菜、水果和薯類」，並指出，「我國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。」

　　紅薯是一種營養豐富的保健食品。它含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素，以及鈣、鐵、硒、鉀等礦物質，有補脾益胃、活血通絡、生津止渴的食療作用。尤其是其含有的大量膳食纖維，能刺激腸道，增加蠕動，對老年性便秘有較好的療效。

　　紅薯是一種低熱能、低脂肪的食品。有人認為，紅薯吃多了會發胖。其實，每100克紅薯中只含有0.2克的脂肪，僅為大米的1/3,而且，紅薯能有效地阻止糖類變成脂肪，可以作為健美食品和減肥食品。

　　紅薯：抗癌佳品

　　紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。1995年，美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質，可用於預防結腸癌和乳腺癌。1996年，日本國立癌症預防研究所對26萬人的飲食生活與癌症的關係進行統計調查，通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌研究，排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，熟紅薯列第一位，為98.7%，生紅薯列第二位，為94.4%，可見紅薯的抗癌力量。

　　我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同特點，就是每日不離紅薯，甚至以紅薯為主食。在我國民間，紅薯有「長壽食品」的美稱，看來是當之無愧的。相關鏈接：

　　日本國立癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜為：熟紅薯(抑癌效應98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.7%)、花椰菜(92.8%)、捲心菜(91.4%)、菜花(90.8%)、芹菜(83.7%)、茄子皮(74%)、甜椒(55.5%)、胡蘿蔔(46.5%)、金花菜(37.6%)、薺菜(35.4%)、苤藍(34.7%)、芥菜(32.4%)、西紅柿(23.8%)、大蔥(16.3%)、大蒜(15.9%)、黃瓜(14.3%)、大白菜(7.4%)等。

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