在高級西餐廳點酒，該注意什麼？

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許多人以為在高級西餐廳點完酒就可以放心用餐了，而事實並非如此，在正式飲用前，我們還有 3 個步驟需要完成：確認酒款、檢查軟木塞和檢查酒質。如果在檢查過程中，發現酒有問題，可以讓侍者換一瓶；若無意外，就可以安心用餐了。

1、確認酒款

高級西餐廳大多是一次性從某一供貨商那裡購買許多種類的葡萄酒，而這些酒瓶看起來幾乎沒什麼區別，如果不留心，粗心的侍者呈上來的酒款就很容易出錯。因此在侍者將你點的酒呈上來時，他會專門向你展示一下酒瓶，並將酒標正對你，讓你確認這瓶酒就是你點的酒，因為一旦這瓶酒開瓶飲用，就算不是剛才你點的酒，你也不能反悔了。

這時候，你需要注意檢查葡萄酒的酒庄或品牌名稱、年份以及釀酒葡萄品種。如果是老酒，則需要檢查葡萄酒的水位，大多數葡萄酒如果保存得當，酒液大都及瓶肩以上，老酒的水位可能會略低於新年份。總之，如果酒液水位低於期望水平，表明該酒可能有儲存不當等嫌疑。

2、檢查軟木塞

通過觀察軟木塞，我們就能得到一些瓶內葡萄酒的信息。在許多高級餐廳，侍酒師開瓶後，會將軟木塞放在乾淨的餐巾紙或盤子里。通過觀察軟木塞，一來我們可以檢查軟木塞是否和酒標上的名稱一致，二來可以檢查塞子邊緣是否有滲出的酒液，如果有滲出的酒液，那這瓶葡萄酒很可能有缺陷。

3、檢查酒質

開瓶後，侍酒師會在你的杯子里倒一小口葡萄酒，你可以晃動酒杯聞香和品嘗。品嘗樣酒是為了確定這瓶酒到底有沒有缺陷，確定沒有缺陷後就可吩咐侍酒師倒酒。如果有缺陷，可以換酒或退酒。

葡萄酒常見的缺陷一般分為以下 3 類：

（1）軟木塞污染

軟木塞污染會導致葡萄酒聞起來有一股霉味兒，多數是由於使用不幹凈的軟木塞引起的。木塞中的氯酚在麴黴菌、青黴素、木霉等微生物的作用下甲基化產生 2,4,6 —三氯苯甲醚（TCA），該物質與葡萄酒接觸會污染葡萄酒。軟木塞污染是最常見的葡萄酒缺陷之一，這種缺陷和葡萄酒帶有橡木味兒截然不同。

（2）過度熟化

葡萄酒如果暴露在陽光下或高溫下時間過長的話，就有可能過度熟化。如果葡萄酒聞起來有煮過的水果味，嘗起來味道平淡，酸味突出，那這瓶酒極有可能過度熟化。

（3）過度氧化

如果葡萄酒的密封做的不好，這瓶酒就可能被過度氧化。過度氧化後的葡萄酒聞起來果香盡失，聞起來有一股明顯的醋味，嘗起來也像醋。此外，過度氧化後，白葡萄酒的顏色會加深，由原來的琥珀色漸漸變為棕褐色；紅葡萄酒的紫色或紅色會漸漸變為棕褐色或磚紅色。（參考/Winefolly）