功夫茶桌擺放有講究嗎

為什麼喝茶時第一杯要倒掉？

問題詳情：喝功夫茶的時候，一般第一杯是要倒掉的，為什麼

推薦回答：茶葉在最近的幾百年發展的歷史以來，除了曾經帶動一時的經濟文化發展以外，更是涵蓋了我國這段時間的人文記憶。形成了獨特的茶葉文化，我們也開始習慣將茶葉的第一遍茶水倒掉，即便那是整壺茶中最精華的部分，倒掉的第一道茶在《中國茶葉大詞典》說法是：既洗去了散茶表面的雜質，稱之為「洗茶」，常常誤以為古人將第一遍水倒掉是，因為茶葉不潔。甚至很多茶人也是這麼解釋的，實則不然「洗茶」古法裡面有除塵意義之外更重要的是：醒茶、潤茶的功效，洗茶在古法中更重要的是精神意義，而現如今確是有更實際的意義

茶藝六君子

高溫潮濕等氣候易發病蟲災害，因此為了確保茶葉的品質與數量，農藥開始登上歷史的舞台，不但茶農開始將農藥視為必要之惡，洗茶洗到可能會有的有害物質-安全的原因。

茶葉的吸附性很強，內含多種「親水性」物質，在製作、存放、打包、運輸的過程中很難保證茶葉表面沒有吸附對人體有害的物質-衛生原因。

通過洗茶時候的熱水澆淋，可以去除茶葉中的濕氣、冷氣。另外洗茶還能誘導茶葉的香氣和滋味來，是中國五千年飲食文化和文明禮儀的於茶飲時的一個體現，蘊含著中國茶道的精神內含，文化底蘊和高雅深沉的審美情趣-精神原因。

洗茶有什麼方法呢？

古時候每在烹茶時都要：先用上品泉水洗滌，務必保證器皿整潔，然後在用熱水洗滌茶葉（就是我們的洗茶）洗茶的用水不可太滾，不然會衝掉茶的滋味。

洗茶的時間一遍最好不要超過15秒，過度洗茶會使茶葉中的茶多酚，氫基酸有益成分流失，這些物質對身體有好處，而且還會是茶品茗起來更有味道。

第一遍水沖泡茶葉時，先將適量的茶葉投入茶器具中，一次性將開水注滿茶器具，這時候會有豐富的泡沫產生，漂浮在在表面，然後只需要輕輕的把漂浮掛掉，這樣既可以洗滌心靈，又不會有太多的營養流失。

到底是功夫茶，還是工夫茶？

問題詳情：工夫茶是廣東潮汕地區和福建地區一種品茶方式，其烹煎之法源於陸羽《茶經》，歷史傳統悠久，文化內涵豐富，名揚海內外。在潮汕地區、閩南地區，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，每天必定要喝上幾巡茶。即使喬居外地或移民海外，很多人也仍然保存著品飲工夫茶的風俗習慣。近年來，隨著喝茶人群的增多，工夫茶逐漸流行開來。但是很多人都說不清楚的一個問題，到底是功夫茶，還是工夫茶？

推薦回答：用百度搜索功夫茶找到相關結果約3,170,000個，而搜索工夫茶找到相關結果約1,070,000個，前者約是後者的三倍。多的不等於對的，這個搜索結果恰恰說明功夫茶和工夫茶的混淆。實際上，「工」和「功」有別。

首先，從發音上講，如果你是潮汕人，就會知道這兩個字在潮州話中發音是完全不同的。「工」發音是[gang1]，與「江」同音。而「功」發音是[gong1]，與「公」同音。

其次，從字義上講，「工」字，《說文解字》：「工，巧飾也，象人有規矩也。」徐鍇注曰：「為巧必遵規矩、法度，然後為工。」段玉裁注曰：「凡善其事曰工。」而「功」字，《說文解字》去：「功，以勞定國也。」《爾雅》云：「績、勛：功也。」上述引文，已經非常清楚地說明了「工」「功」的區別，不可混用。

再次，從文獻上講，查閱關於工夫茶的文字記載，比如清代俞蛟《夢廠雜著?工夫茶》。其後寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料，亦稱「工夫茶」。

綜上所述，到底是功夫茶，還是工夫茶，這個問題的答案應該是非常清楚的。

泡功夫茶為什麼放那麼多茶葉？

問題詳情：看大家喝功夫茶，一次一袋，茶具里茶葉都滿了，每次又只倒幾個小杯，感覺很濃，不說喝濃茶對身體不好嘛，為什麼要放那麼多茶葉呢？

推薦回答：功夫茶指的是烏龍茶的泡法，在烏龍茶中進行茶藝表演功夫茶多用的是鐵觀音，因為泡烏龍茶需要很多道程序，就是比較的麻煩，所以叫做功夫茶，　工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為"功夫茶"。　　工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。

喝「功夫茶」有竅門，功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。

之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。功夫茶的十一道工序：

1.嗅茶:

主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2.溫壺:

未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之「溫壺」，溫壺之水倒進茶船即茶

盤，一種紫砂淺盤。

3。裝茶應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺甚至滿溢，數量之多令人咂舍

4.潤茶

沸水沖入壺中，至滿，使竹筷颳去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶杯

5。沖泡

再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6。澆壺

蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

7。溫杯等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯

這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）

8，運壺

在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱「遊山玩水」，為的是不讓壺

底水滴入茶杯串味。

9。倒茶將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱「巡河」，或將壺中茶水先倒入

茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易

犯的錯誤。

10.敬茶

尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座「首席。

11。品茶工夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩

味再三，確如白居易詩云：

「盛來有佳色，咽罷余芳香。

」蘇東坡也說：

「從來佳茗似佳

人。

」可見個中之味，餘味無窮。特別看見那些個精於此道，鬚髮皆白的老「茶迷」，3個指捏

1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如痴如醉，彷佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。此外，泡製工夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

功夫茶磨練的是心性，茶的世界再紛繁，茶的本性卻不變。茶

價炒的再高，茶自在那裡，不懂其的人不懂得玩味，擺一套在家

里，做個似模似樣的茶室也不過是裝飾，紫砂壺通靈，識得的主

人才養得好。

花枝招展的姑娘惹人愛，

但偏偏就有隻鍾情於人淡

如菊的溫婉女子，不妖嬈不華貴，也稱其不上是第一眼美女，淡

淡的，如茶。任你如何評價，她就是她。而自是煩亂之中，卻也

早已心有定數！

什麼叫功夫茶？

問題詳情：是下功夫泡的茶嗎……？

推薦回答：在中國茶當中，關於功夫茶，有兩種說法：

一是在潮汕地區發源併流行起來的泡茶方法，叫功夫茶，功夫茶喝的茶以烏龍茶為主；

二是很紅茶的一個類別，因為製作工藝的繁瑣，而稱之為工夫紅茶；較具有代表性的有三大工夫紅茶：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

先說功夫茶：

廣東潮汕地區一帶盛行功夫茶。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

飲功夫茶非常的考究，一般每家每戶起床就早早的點起風爐，煮上水，選用宜興產的小陶壺，裝入烏龍茶沖泡。茶泡好後拿起茶壺在擺成品字形的3個小瓷杯上畫圓，依次斟滿每一個小杯（當地人稱為「關公巡城」），此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。

飲茶時即使人再多也是三個杯子，而且也不能一杯斟滿再斟一杯，而要來回輪流順序斟，大家會很自覺的按老幼尊卑依次飲茶。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。

功夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。

再說工夫茶

「工夫茶」即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷岩茶。

被稱為當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之後，岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了，「工夫」則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

為什麼很多茶叫「工夫」茶？

問題詳情：工夫茶和功夫茶一樣嗎？到底是說的什麼意思呢？

推薦回答：工夫茶其實有兩層含義。

第一個意思是喝茶的一種狀態、方式。

上世紀80年代之後，飲茶之風自南而來。大口牛飲變成了小口品。不僅將大茶缸換了小茶壺，桌子上還有各式茶器，這種飲茶方式被人們叫做「工夫茶」。

中國字很有趣，很多詞同音不同字，經常讓人混淆，例如功夫茶與工夫茶。因為我們的常用詞中並無工夫，口耳相傳就變成了功夫，實際上，只有「工夫茶」，「功夫茶」是誤傳。

說到工夫茶離不開一個地方——潮汕。

「工夫」在潮汕話中是細心、仔細、精細、細緻、有內涵的意思。比如這個人種地如繡花，鄉親們就說這個人做事很「工夫」，也就是很仔細、很認真的意思。的意思，工夫茶就是講究的茶，步驟多時間長，喝一杯茶很耗時耗力，不同於大杯茶。

有一種很有趣的說法，以前的長工給財主做工很辛苦，除了吃飯只能有一泡茶的休息時間，於是偉大的勞動人民就發明了工夫茶。

先不考究這種說法是否真實，但「工夫」茶第一個意思，指的就是潮汕人本身喝茶講究的狀態。

要說第二個意思，得從潮汕地區傳說中的「城茶」聊起。

早在宋代潮州府轄地的饒平鳳凰山，就已經有了茶園。可見這潮州人產茶、喝茶的歷史，都已將近千年。但是鳳凰山距離潮州城很遠，因此真正運到城裡都得費很大的力氣。這些流入城中的茗茶，被有錢人視為珍寶。他們將茶葉精加工後再進行交易，城茶的雛形由此萌生。

自宋代興起，至明清發展，鳳凰山的茶越來越有名氣。高峰時，潮州城裡開設了茶行多間。像林順圃、林品珍，都是潮州百年的老茶行。1860年汕頭開埠之後，潮州的茶行又去汕頭開連鎖店。潮汕地區，飲茶之風盛極一時。

而這些開在城內的茶行，做的就是茶葉精加工的生意。因此，潮汕地區的茶葉就出現了更多層次分化。底層老百姓和上層人士喝的茶，價錢往往有著天壤之別。說到底，「城茶」是潮州茶在特定歷史時期與區域內的叫法。

它是城外人，對於城內精細製作或經營的茶葉的總稱。也就是說城茶，也是工夫茶的雅稱。只有經過了後期精加工的茶，才可以稱為工夫。

我們可以將這兩層含義疊加在一起理解，似乎更為合適一些。所謂的潮汕功夫茶，就是用講究的茶器、恰當的手法，將精緻的茶葉泡出風味絕佳的茶湯。潮汕工夫茶的精髓，即在於選茶不馬虎，選器也不馬虎，至於泡茶手法更是馬虎不得。

工夫茶，既不完全是一種泡茶法，也不完全是一種制茶法，而是一種認真對待茶的態度。這就很像談戀愛，勢必要為喜歡的人花費工夫。逛街、吃飯還有看電影，哪一樣不花工夫？如果你覺得這是在浪費時間，那可能還是因為不夠愛吧？

「功夫茶」都有哪些「功夫」呢？

問題詳情：

推薦回答：功夫茶也叫「工夫茶」，品工夫茶是閩南、潮汕地區最有名的風俗之一，因為在求學和工作時先後混跡於閩南和潮汕地區地區，所以我一介北方人也不免被當地的飲茶文化吸引，也稍學了一些，也算略懂一二。

在這兩方水土中，你去每家每戶，一進門的茶几上幾乎都會有一套功夫茶具。和北方人喝茶「彪悍」的民風不同，南方人喝茶更講究一個品字。因為在北方地區很多人喜歡喝綠茶，但綠茶其實是不需要用功夫茶器來沖泡的，用普通的玻璃杯就能讓它的色香味被沖泡地很充分。但在南方流行的主流茶葉中，大部分都是需要用功夫茶具、一小杯一小杯地喝才能品出其真正濃郁的茶香。

在南方，主人會在你進門之後燒上一壺水，拿出家中最好的茶款待你。一般需要用功夫茶具沖泡的類型是烏龍茶、紅茶。泡功夫茶在「官方」講究上大概有這麼8個步驟：

一、治器。就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺或者蓋碗。對於不同類型的茶，需要配不同類型的器皿，比如我家常喝的有產自潮汕鳳凰山地區的單叢茶，它最佳的配器就是蓋碗，而且當地人也是這麼喝的，一個白瓷小碗足矣。這種茶如果用茶壺沖泡，沒有嫻熟的技法和對時間的掌控就很容易將茶葉泡「老」，使茶葉的清香中帶上一絲「火氣」，因為沖湯的時間不能超過幾秒鐘。所以蓋碗比較合適，而沖泡福建人喜歡的鐵觀音，則找一把紫砂壺更能品味其與茶器間的碰撞。

二、納茶。把茶葉放進茶壺/蓋碗里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地等等。

三、候湯。候湯則是等待水開。不過對於不同的茶葉來說，沖泡也需要不同的水溫。照我自己的經驗來說，潮汕單叢茶需要100度剛開的水溫才能逼出其最好的香氣，而像黃山的祁門紅茶，雲南的滇紅，我喜歡的口感水溫是控制在92-95度之間。只有掌握好水溫，泡出來的功夫茶才最有韻味。

四、沖茶。沖茶切忌把湯直接沖壺心或者茶碗邊繞圈，湯要沿著茶壺的邊緣沖入去，高沖低灑。如果把湯直接沖在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。

五、刮沫。湯倒進茶壺或者蓋碗必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。 六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣能讓茶香迅速揮發出來，如果是用蓋碗沖泡，就不需要這個步驟了。

七、燙杯。功夫茶全過程追求一個「熱」字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。 八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，開始是沿著幾個茶杯循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將壺中所余斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱「關公巡城，韓信點兵」，而且茶杯中的茶千萬不能斟滿，有個七八分滿即可。這樣也容易端取。

看著過程是很麻煩，但你如果自己在家裡喝茶，可以省略一些中間步驟，但重要的步驟比如候湯、沖茶一定不能省。自己實際操作之後，就會發現其中的樂趣。特別是通過品嘗不同的功夫茶，你能迅速地掌握一套自己的方法，比如什麼樣的水溫是你喜歡的味道，什麼樣的方式和器具能衝出香味最好的茶，越研究你就會越痴迷。

潮汕功夫茶為什麼不管多少客人都只用三個杯子？

問題詳情：這是為啥？

推薦回答：潮汕人每天都喝茶，可以說，無茶不潮汕。潮汕人從小喝茶，自然對品茶有一套自己的見解。

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「一人得神，二人得趣，三人得味」，茶性靜，人多就鬧了；三隻茶杯置於茶盤之上，正是漢字的「品」字，有品茶的意思。也有人說是品德，人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

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潮汕功夫茶三個杯，一個給當地的朋友，一個給自己，還有一個是家，代表對家鄉的思念。因為人在異鄉，心裡總是想念家的，想念父母，兄弟姐妹……

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潮汕人選壺，特別是小巧的孟臣壺，講究壺柄、壺口、壺嘴三者同在一個水面上，叫「三山齊」；喝茶時，要用拇指食指中指三個手指捏住杯，叫「三龍護鼎」；在接受邀茶時，有「茶無三拖(推辭之意)」的禮俗，因為工夫茶得趁熱品吹，若再三推讓，茶涼了，真味也盡失；因而還要「一啜而盡，三嗅杯底」，才「得工夫茶之三昧」。

每次喝完都會洗杯的，洗杯也是很有講究的，洗杯是公平的意思。潮汕人在外做生意，公平是潮汕人的經商之道，杯不認人，人不認杯，大家都是公平的。

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三個茶友，三杯熱茶，天地人，色香味，盡在其中。潮汕功夫茶相當之妙！