（純乾貨）2017武夷岩茶炭焙要點分析

06-01

武夷山春茶的初制告一段落，撿剔和初焙過後的武夷岩茶可還是走水茶哦，武夷岩茶最具魅力的炭焙工藝才剛剛登場，炭焙可是一門學問很深的功課。

春茶中的品種茶高香茶適合早焙輕焙，肉桂和水仙這類葉底厚實的則適合走水後間隔的時間宜長些再復焙，所以茶友們想要喝到今年的肉桂水仙大約要到下個月了，需要耐心等待。

總結今年的茶品和去年的區別在於，2016年雨水較多，茶葉焙火後極易返青，焙不透，難焙透，2017年的春茶正常焙火後湯水都能很透。

2017年的春茶正常焙火後湯水都能很透，預計2次焙火後就能易於保持。所以今年很多焙茶師傅都感慨去年累個半死焙出的茶品一個月就返青，又得復焙，客戶還埋怨。今年的茶品在焙茶上應該會好一些了。

武夷岩茶炭焙時燉火的原則

古人云：「茶為君，火為臣」。

說明了火功與茶葉品質的密切關係，好的茶葉原料要有好的烘焙技術，才能做出高品質的成品茶。而火功在武夷岩茶中尤為重要，燉火過程在掌握「低溫慢燉」的前提下，須因原料的等級、品種、做程度、產地等「看茶焙茶」。

靈活掌握燉火溫度、時間、攤葉厚度來控制火功。

1. 不同等級岩茶的燉火

高檔岩茶一般比較幼嫩，耐火力差，火功不宜太高，否則會使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，因此燉火時宜採用低溫、短時、薄攤，保留天然的香氣和滋味。低檔岩茶多較粗老，有的甚至帶有不良氣味，可通過提高火功，排除異味，純凈岩茶的香氣和滋味。燉火時可採用高溫長時烘焙。中檔岩茶火功掌握在高、低檔岩茶之間，以中火為宣。

2.不同品種岩茶的燉火

不同品種其葉片有大小厚薄之分，因此其耐火力具有差異，如水仙、梅占等品種葉張大而肥厚，所制岩茶條形比較粗大、沉重、較耐火，燉火時溫度應稍高，時間稍長，攤葉稍薄。而黃金桂、奇蘭葉張小而薄，所制產品條形較小，身骨較輕，耐火力差，燉火溫度應稍低，時間稍短，攤葉稍厚。肉桂等品種葉張，葉厚介於以上二者之間，以中火為宜。

3.不同做青程度岩茶的燉火

做青程度輕的岩茶，發酵較輕，燉火時溫度應稍高，時間稍長，攤葉稍薄，以便提高火功去除青氣和苦澀味。做青程度重的岩茶，火功要低，以防香味低淡。做青適度的岩茶火功要把握適中，使產品色、香、昧俱全。

4 .不同產地岩茶的燉火

岩茶根據產地可分為正岩、半岩和洲茶。正岩茶耐火，洲茶不耐火，半岩居中。燉火時應根據其耐火性掌握溫度、時間、攤葉厚度來控制火功，以形充分發揮產地的優勢。