油燜大蝦走紅背後:小龍蝦養殖戶年入百萬
21世紀經濟報道
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舌尖上的鄉村產業鏈:「蝦稻之鄉」生意經
本報記者 陳紅霞 武漢報道
記者新春返鄉筆記
需求端的帶動和一年蓋過一年的餐飲火熱,讓潛江市正視小龍蝦的帶動力,並已將其確定為一個新產業,在全市大力推廣。
2018年2月23日是農曆新年正月初八,清晨6點,家在湖北省潛江市龍灣鎮李台村的肖肖就起床了,他召集3名與自己長期合作的僱員,將囤積在小龍蝦養殖場的鱔魚打撈上岸出售,為即將到來的小龍蝦投苗做好準備工作。
肖肖的小龍蝦養殖場有150畝,養殖2年後,已為他帶來了超過100萬元的純收入,而在潛江市,這個被稱為「中國蝦稻之鄉」的縣級市裡,類似肖肖一樣的新型農民越來越多,通過將小龍蝦與稻穀進行連種,已形成小龍蝦的養殖、收購、深加工、出口等全產業鏈條,通過終端帶動起來的新型農業產業,產值逐步攀升,在該市的GDP佔比逐年提高。
終端拉動的新產業
肖肖還不到四十歲,在同伴們看來,他一直不太「安分」,努力地要在黑土地里找到夢想。
2015年之前,全國已開始大範圍推廣農村的土地流轉,比如在武漢市郊的農村裡,土地被諸多大戶承包,然而在潛江市的廣袤農村裡,年輕人出外務工,農田一片又一片的閑置,龍灣鎮位於潛江市的西南部,距離市區較遠的位置,讓這個小鎮里的信息也相對滯後,農田荒蕪的情況更加嚴重。
不願意外出打工的肖肖來到隔壁村的農場,承包了一片50畝的農田,每年進行一季小麥、一季稻穀的種植,在當時已經是一個創舉。但這種麥稻連種方式,雖然有國家補貼,但小麥和稻穀並非經濟作物,其銷售雖有國家兜底,但售價並不高。「一年下來,能賺個十萬元就很不錯了。」肖肖回憶說。
此時的中國大地上,一道被叫做「油燜大蝦」的菜肴已開始走紅,這道菜以小龍蝦為原料,經過特殊烹飪後,形成麻辣、鮮香的口感,佐啤酒下肚,成為了炎熱夏季的「熱門菜」。
潛江市是這道菜的發源地,如今這道菜已走出去,在全國各地流行,「滿城儘是龍蝦殼」成為諸多城市一道夏季的風景。潛江市更將這道菜的「功夫」做到了極致,從2010年起,每年舉行一屆的「潛江龍蝦節」從小規模、小範圍逐步發展為大規模、大推廣,形成城市品牌效應的同時,將小龍蝦的概念在全國範圍推廣。
除了餐桌渠道,在深加工領域,將小龍蝦的蝦頭處理後,形成的凍蝦產品也成為潛江市小龍蝦養殖的另一個銷售渠道,而這類產品除了在國內出售外,還逐步向日本、歐美等國出口,成為潛江市出口創匯的一個新單品。這種需求端的帶動和一年蓋過一年的餐飲火熱,讓潛江市正視小龍蝦的帶動力,並已將其確定為一個新產業,在全市大力推廣。
潛江市2016年政府工作報告中透露,2015年,稻田綜合種養面積達31.5萬畝,綜合產值突破150億元,而當年,潛江市GDP僅有不到600億元,也就是說,小龍蝦僅蝦稻種植的產值就已佔GDP約1/4左右,如果加上深加工和餐飲端的帶動力,小龍蝦相關產業的產值至少佔潛江市GDP的1/3。而蝦稻共作模式被農業部譽為「革命性的創舉」。這個數據還在攀升,最新數據顯示,2017年潛江市「蝦稻共作」面積達到49.5萬畝,綜合產值達到230億元。
經濟效益驅動養殖熱情
看到小龍蝦產業的火熱,肖肖也決定大幹一場。 2015年年初,肖肖拿到了一塊總面積約150畝的土地,用於小龍蝦養殖。
當時的潛江市已成為全國最大的小龍蝦選育繁育基地,並成立全國首個小龍蝦產業技術研究院,此外,農民之間的幫傳帶也讓小龍蝦養殖技術廣泛在農村推廣。經過了土地平整及池塘的休整後,肖肖以每斤18元的價格將購買回來的蝦苗投入到養殖場里。
「養殖小龍蝦第一年的成本較高,因為需要進行土地的整理、池塘的開挖以及蝦苗、飼料、肥料的購買等,」肖肖說,潛江市的小龍蝦養殖是與稻穀連種的,即在蝦養殖場里將水稻和蝦分開種植和養殖,待水稻長到20厘米左右的時候,再放大水讓池塘合二為一,此時蝦不會傷害稻苗,相互之間又能促進生長,而待蝦出售完畢後,再對稻穀進行收割,「就是將以前麥稻連種改為蝦稻連種,二者之間相互配合,不耽誤彼此的生長周期,這是蝦稻連種模式。」
「對比麥子的畝產,蝦的經濟收益十分高。麥子每畝能有100-200元的收益就不錯了,蝦即便是簡單養殖,其收益每畝也能達到4000-5000元。」肖肖說,蝦稻連種成為一種更有效益的農業模式,被廣大農民所認可。
這種經濟效益的驅動,使農戶的種植熱情高漲,每年的蝦苗需求量都攀升,甚至催生了專業的蝦苗養殖戶。「蝦苗的養殖更有性價比,一般一個養殖場只需要第一年購買蝦苗,第二年起,就可以在自己養殖的蝦中預留蝦種,」肖肖說,但蝦苗養殖周期短,這幾年需求量持續放大,其收益有時能超過成蝦養殖。2017年,蝦苗的價格就一度從以往的每斤十幾元上漲至三十多元。
這種熱情在終端也有所延伸。2017年的電視廣告中,肯德基推出的小龍蝦漢堡、必勝客推出小龍蝦披薩、周黑鴨推出滷製小龍蝦……「終端的餐飲業是帶動小龍蝦養殖的一個重要動力,很多以前意想不到的餐飲企業也加入到小龍蝦的銷售中,」肖肖說,這些中外知名餐飲企業紛紛加入。此外,小龍蝦的烹飪方式除了油燜外,還陸續推出清蒸、蒜蓉、麻辣等,一家武漢知名小龍蝦專營店推出了多達30種的烹飪方式,這些都說明小龍蝦的市場接受度還在提高,市場還在擴大。
反觀養殖端,如今已是一地難求,肖肖表示自己的擴張計劃還無法實施。「不過,蝦的養植也有技巧,此外也容易引起蟲害。」肖肖提醒,學習並使用好適合自己的技術,才能真正在小龍蝦的養殖中分一杯羹。
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