油燜大蝦走紅背後：小龍蝦養殖戶年入百萬

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舌尖上的鄉村產業鏈：「蝦稻之鄉」生意經

本報記者 陳紅霞 武漢報道

記者新春返鄉筆記

需求端的帶動和一年蓋過一年的餐飲火熱，讓潛江市正視小龍蝦的帶動力，並已將其確定為一個新產業，在全市大力推廣。

2018年2月23日是農曆新年正月初八，清晨6點，家在湖北省潛江市龍灣鎮李台村的肖肖就起床了，他召集3名與自己長期合作的僱員，將囤積在小龍蝦養殖場的鱔魚打撈上岸出售，為即將到來的小龍蝦投苗做好準備工作。

肖肖的小龍蝦養殖場有150畝，養殖2年後，已為他帶來了超過100萬元的純收入，而在潛江市，這個被稱為「中國蝦稻之鄉」的縣級市裡，類似肖肖一樣的新型農民越來越多，通過將小龍蝦與稻穀進行連種，已形成小龍蝦的養殖、收購、深加工、出口等全產業鏈條，通過終端帶動起來的新型農業產業，產值逐步攀升，在該市的GDP佔比逐年提高。

　　終端拉動的新產業

肖肖還不到四十歲，在同伴們看來，他一直不太「安分」，努力地要在黑土地里找到夢想。

2015年之前，全國已開始大範圍推廣農村的土地流轉，比如在武漢市郊的農村裡，土地被諸多大戶承包，然而在潛江市的廣袤農村裡，年輕人出外務工，農田一片又一片的閑置，龍灣鎮位於潛江市的西南部，距離市區較遠的位置，讓這個小鎮里的信息也相對滯後，農田荒蕪的情況更加嚴重。

不願意外出打工的肖肖來到隔壁村的農場，承包了一片50畝的農田，每年進行一季小麥、一季稻穀的種植，在當時已經是一個創舉。但這種麥稻連種方式，雖然有國家補貼，但小麥和稻穀並非經濟作物，其銷售雖有國家兜底，但售價並不高。「一年下來，能賺個十萬元就很不錯了。」肖肖回憶說。

此時的中國大地上，一道被叫做「油燜大蝦」的菜肴已開始走紅，這道菜以小龍蝦為原料，經過特殊烹飪後，形成麻辣、鮮香的口感，佐啤酒下肚，成為了炎熱夏季的「熱門菜」。

潛江市是這道菜的發源地，如今這道菜已走出去，在全國各地流行，「滿城儘是龍蝦殼」成為諸多城市一道夏季的風景。潛江市更將這道菜的「功夫」做到了極致，從2010年起，每年舉行一屆的「潛江龍蝦節」從小規模、小範圍逐步發展為大規模、大推廣，形成城市品牌效應的同時，將小龍蝦的概念在全國範圍推廣。

除了餐桌渠道，在深加工領域，將小龍蝦的蝦頭處理後，形成的凍蝦產品也成為潛江市小龍蝦養殖的另一個銷售渠道，而這類產品除了在國內出售外，還逐步向日本、歐美等國出口，成為潛江市出口創匯的一個新單品。這種需求端的帶動和一年蓋過一年的餐飲火熱，讓潛江市正視小龍蝦的帶動力，並已將其確定為一個新產業，在全市大力推廣。

潛江市2016年政府工作報告中透露，2015年，稻田綜合種養面積達31.5萬畝，綜合產值突破150億元，而當年，潛江市GDP僅有不到600億元，也就是說，小龍蝦僅蝦稻種植的產值就已佔GDP約1/4左右，如果加上深加工和餐飲端的帶動力，小龍蝦相關產業的產值至少佔潛江市GDP的1/3。而蝦稻共作模式被農業部譽為「革命性的創舉」。這個數據還在攀升，最新數據顯示，2017年潛江市「蝦稻共作」面積達到49.5萬畝，綜合產值達到230億元。

　　經濟效益驅動養殖熱情

看到小龍蝦產業的火熱，肖肖也決定大幹一場。 2015年年初，肖肖拿到了一塊總面積約150畝的土地，用於小龍蝦養殖。

當時的潛江市已成為全國最大的小龍蝦選育繁育基地，並成立全國首個小龍蝦產業技術研究院，此外，農民之間的幫傳帶也讓小龍蝦養殖技術廣泛在農村推廣。經過了土地平整及池塘的休整後，肖肖以每斤18元的價格將購買回來的蝦苗投入到養殖場里。

「養殖小龍蝦第一年的成本較高，因為需要進行土地的整理、池塘的開挖以及蝦苗、飼料、肥料的購買等，」肖肖說，潛江市的小龍蝦養殖是與稻穀連種的，即在蝦養殖場里將水稻和蝦分開種植和養殖，待水稻長到20厘米左右的時候，再放大水讓池塘合二為一，此時蝦不會傷害稻苗，相互之間又能促進生長，而待蝦出售完畢後，再對稻穀進行收割，「就是將以前麥稻連種改為蝦稻連種，二者之間相互配合，不耽誤彼此的生長周期，這是蝦稻連種模式。」

「對比麥子的畝產，蝦的經濟收益十分高。麥子每畝能有100-200元的收益就不錯了，蝦即便是簡單養殖，其收益每畝也能達到4000-5000元。」肖肖說，蝦稻連種成為一種更有效益的農業模式，被廣大農民所認可。

這種經濟效益的驅動，使農戶的種植熱情高漲，每年的蝦苗需求量都攀升，甚至催生了專業的蝦苗養殖戶。「蝦苗的養殖更有性價比，一般一個養殖場只需要第一年購買蝦苗，第二年起，就可以在自己養殖的蝦中預留蝦種，」肖肖說，但蝦苗養殖周期短，這幾年需求量持續放大，其收益有時能超過成蝦養殖。2017年，蝦苗的價格就一度從以往的每斤十幾元上漲至三十多元。

這種熱情在終端也有所延伸。2017年的電視廣告中，肯德基推出的小龍蝦漢堡、必勝客推出小龍蝦披薩、周黑鴨推出滷製小龍蝦……「終端的餐飲業是帶動小龍蝦養殖的一個重要動力，很多以前意想不到的餐飲企業也加入到小龍蝦的銷售中，」肖肖說，這些中外知名餐飲企業紛紛加入。此外，小龍蝦的烹飪方式除了油燜外，還陸續推出清蒸、蒜蓉、麻辣等，一家武漢知名小龍蝦專營店推出了多達30種的烹飪方式，這些都說明小龍蝦的市場接受度還在提高，市場還在擴大。

反觀養殖端，如今已是一地難求，肖肖表示自己的擴張計劃還無法實施。「不過，蝦的養植也有技巧，此外也容易引起蟲害。」肖肖提醒，學習並使用好適合自己的技術，才能真正在小龍蝦的養殖中分一杯羹。