「長壽食品」——山楂

山楂，又名山裡紅、紅果、胭脂果，有很高的營養和醫療價值。

因老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為「長壽食品」。醫家認為山楂功擅助脾健胃，促進消化，為消油膩食積之要葯；也用於產後瘀阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等。另外，近年來臨床常以生山楂用於高血壓病、冠心病、高脂血症的治療，山楂用於養生食療、保健益壽，常單用加糖或與當歸、川穹、益母草等中藥同用，效果顯著。現代藥理學研究表明，山楂中，一是含有大量維生素。以百克果肉計，山楂中維生素C 的含量在水果中僅低於鮮棗和獼猴桃；維生素E 的含量居水果之冠；胡蘿蔔素的含量在薔薇科水果中名列前茅。維生素C、維生素E 及胡蘿蔔素都是抗氧化劑，能提高機體免疫力，增強體質。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治動脈硬化。二是富含人體所需要的礦物質。以百克果肉計，其鈣的含量在水果中僅低於小葉橘和檸檬。鈣元素對維護人體神經、肌肉、骨骼、心血管的生理功能起著十分重要的作用。常吃山楂有利於穩定、調節血壓。三是含有豐富的膳食纖維和果膠。膳食纖維是腸道「清道夫」，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利於食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。此外，山楂中還含有多種生物活性物質，如三萜類和黃酮類物質，具有擴張與軟化血管、增加心臟冠狀動脈血流量的作用。

山楂還有顯著增強體液免疫及細胞免疫功能的作用。這是由於山楂這類紅顏色的食品中含有豐富的β- 胡蘿蔔素，人體攝入後，它能轉化為人體所需的維生素 A，從而起到增強免疫力的作用；同時β-胡蘿蔔素還是一種抗氧化物，能防止身體接觸一種被稱為自由基的破壞分子，從而對身體起到保護作用。此外山楂還對痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等病菌有明顯的抑制作用，可達到殺菌抗炎之功效，對治療小兒菌痢、腸炎及腹瀉等都有顯著作用。

山楂中還含有三萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。對中老年人十分有益。

現介紹幾則山楂食療方

山楂綠豆湯——山楂、扁豆各10 克，綠豆 80 克，厚朴花6 克，精鹽、味精、蔥花少許。綠豆、山楂、扁豆洗凈，然後將綠豆用溫水泡漲後共入鍋加水煮湯，水沸後加厚朴花。改用小火緩熬，湯成後加入精鹽等調味，佐食或隨意飲用。有宣氣酸胃、清除余邪的功用。

山楂大米粥——焦山楂 30 克，粳米 100 克。將山楂水煎2 次，濾過，合併2 次濾液，與粳米熬粥。分早晚2 次食用，每次750 毫升，連食2 周。主治聲帶息肉。

山楂山藥餅——山楂、山藥、白糖各適量。將山楂、山藥洗凈蒸熟，晾涼後加白糖拌勻，壓成薄餅食用。適宜於小兒脾虛久瀉、食後腹脹、不思飲食、消化不良等症。

紅糖山楂——山楂50 克去核搗碎煎濃汁，加入紅糖50 克，溶化攪勻即可，每日分2 次服完。月經過期不來（超過3 天）的食用，可達通經的效果，亦可用於產後惡露不盡之證。

山楂肉片——取上好山楂60 克，瘦豬肉250 克，加適量水同煮。肉七成熟時撈出，將肉切成片，用糖、醋、姜、蔥、黃酒、花椒等調料把肉片拌勻腌1 小時，然後瀝去水分，把肉片放入燒好的菜油中炸至微黃色取出。再將山楂與肉片於鍋中同炒，無水分後起鍋，淋上香油，加入味精、白糖少許拌勻即成。可作為高血壓、高脂血症患者的保健菜，亦有消食化積的作用。