從十七個方面細談鐵觀音

                                         鐵觀音，素聞名，質如鐵，芙蓉沙綠一冠絕。傳統鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿腿。
 
【鐵觀音的包容性廣】可以輕發酵的，接近綠茶般的清新；可以適度發酵的，傳統工藝與炭焙精製，找到跟武夷岩茶相似的溫厚；可以後期發酵的，經過合適的貯存，有著陳年普洱般經久滄桑的陳韻。
 
鐵觀音製作嚴謹，工藝考究。 一年分四季採制： 穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶; 夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶; 立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶; 秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶;
 
【鐵觀音4大典型特徵】1、純正紅心觀音茶芽「紅樣歪尾桃」；2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特徵；3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構；4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無；水質方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
 

【鐵觀音的春水秋香】意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在於大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶。又到秋香時，不過建議茶友在少量品鮮之時還是多品春茶，待來年春時多飲今秋茶。
 
【鐵觀音基本製作流程及圖】鐵觀音製作十分精細，有「好喝不好制」之說，包括採摘、初制、精製三部分。採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術；初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序；精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
 

 
【如何區分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹？】看過這張圖，也許你就會對如何區分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹有了基本的認識。
 
鐵觀音勻稱、黃金桂細長、本山頭大、毛蟹矮胖。

 
【何為傳統鐵觀音？】傳統觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青（炒青）時間為次日早上。
 
【品飲鐵的基本八式】沖泡按其程序可分為八道： 1、白鶴沐浴 （洗 杯）2、觀音入宮 （落茶）3、懸壺高沖 （沖茶）4、春風拂面 （刮泡沫）5、關公巡城 （倒茶）6、韓信點兵（點茶）7、鑒嘗湯色 （看茶）8、品啜甘霖 （喝茶）
 
【鐵觀音安溪泡法】特點是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
 
【如何更好的泡好一杯鐵觀音】 1、 濾網不宜過密。不用味更香口感更佳。2、輕發酵鐵觀音怕長時間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專用評茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應殘留。殘留湯苦澀。
 
【多種類型鐵觀音對比了解】
 
1、清香，濃香，老鐵觀音比較：

 

2、正炒、消青、拖酸三種：
 
正炒：外形：正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感較差。正炒茶湯一般顯黃；正炒葉底一般為土黃綠色調；2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。消青茶湯青綠帶黃；消青葉底一般介於墨綠色到土黃綠色。3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分，葉底多墨綠。

 
【鐵觀音蓋香】1、蓋香的類型：其一閩南人常說「煌口香」，我一直不明白這個。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型；2、蓋香的高揚程度：好鐵觀音不會以香高到沖見長，多蘭花般幽雅、馥郁、持久；3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續。
 
【為什麼你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了？】曾經大多是綠葉紅鑲邊。現在輕發酵鐵觀音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯，工廠化製作加上迎合市場增加「去邊」工藝，以使鐵觀音湯色不至於「顯紅色」。所以市場上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊，自然無紅鑲邊了。
 
【冰茶鐵觀音】鐵觀音毛茶「殺青」後，茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉。「冰茶」正是針對鐵觀音此時特性，改變傳統製作工藝，捨去後續的高溫烘焙工序。而由於沒有高溫烘焙，茶葉中水分含量較高，因此此茶必須保存在零下十二度左右的冰櫃之中。保存時冰霜附著，故得名「冰茶」。
 
【半葉鐵觀音】安溪2009年推出首個共享鐵觀音產品。與傳統鐵觀音工藝不同在於，炒青（殺青）之後、包揉之前加一道裁青工序。選高山純葉子茶青，用特製工具將茶青葉的中梗去除，保留原葉成份不受損害。成品細小玲瓏，色澤墨綠，湯色金黃，口感微酸。據說爽口潤滑度超全葉鐵觀音。
 
【鑒別西坪、祥華、感德三大主產區的鐵觀音】1、 西坪茶：湯濃韻明香較微；2、祥華茶：味正湯醇回甘強；3、感德茶：香濃湯淡微帶酸。
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