美如畫：千葉紋蛋糕卷

【介紹】美的智烤大師烤箱食譜二：千葉紋蛋糕卷，在原有普通的蛋糕表面畫出千葉紋圖案，是不是漂亮的許多，蛋糕卷口感綿軟。【材料】名稱重量雞蛋4個水（或）牛奶45克玉米油45克細砂糖（蛋黃糊裡面）15克細砂糖（蛋白裡面）45克低筋麵粉80克可可粉5克白醋或檸檬汁2-3滴夾餡：沙拉醬或草莓醬適量【做法】

① 將材料準備好。

② 將蛋白和蛋黃分別分離在兩個乾淨的盆里。將蛋黃打散，加入15克細砂糖，水攪拌均勻至糖化。

③ 再加入玉米油繼續攪拌均勻。

④ 將低筋麵粉刷入蛋黃液中並攪拌均勻至無顆粒。

⑤ 攪拌均勻的蛋黃糊，細膩無顆粒。

⑥ 蛋清滴入幾滴白醋或檸檬汁，先用電動打蛋器低速攪打至粗泡，這一步是切斷蛋白里的筋，將45克細砂糖分三次加入蛋白里打發至硬性發泡（第一次加15g糖中速打發至啤酒末狀，第二次加糖打發至細膩泡沫狀，蛋白糊仍可流動，第三次加入剩下的15g糖打發至有光澤更加細膩的紋路，蛋白盆倒扣蛋白糊不流動，提起打蛋器可見小尖角即可）

⑦ 取三分之一的蛋白到蛋黃糊里用刮刀翻拌均勻。

⑧ 拌均勻的蛋黃糊再倒回剩下的蛋白盆里繼續翻拌均勻。

⑨ 拌均勻的蛋糕糊。預熱烤箱160度

⑩ 挖一大勺蛋糕糊在可可粉裡面，並拌均勻，再裝入裱花袋中備用。

烤盤鋪上烘焙油紙，再將蛋糕糊倒入烤盤裡面刮平震出氣泡，再在表面擠上千葉紋圖案。

先在蛋糕糊表面斜著拉上均勻的線條。

再用牙籤隔開點朝下拉出花紋。

再用牙籤在剛才拉好花紋的中間向上拉花。

將烤盤放入預熱好的美的烤箱中，倒數第三層，以上下火烘烤溫度160度，烘烤時間20分鐘至表面上色均勻。

烤好出爐先晾兩分鐘。

再倒扣在油紙上，撕去表面的油紙再蓋回去，晾到溫溫的不燙手的時候，用刀在表面划上幾道，這樣有助於捲起。

抹上沙拉醬或草莓醬捲起。

卷好放入冰箱冷藏1個小時定型即可。

秀圖，千葉紋是不是很漂亮。【小貼士】① 要掌握好配方中的水份：一般來講水份越大，得到的濕潤度也會越大，但同時，消泡的危險也會越大。② 蛋白一定打至硬性發泡，即提起打蛋器有小尖角，盆倒放蛋白也不會流動。③ 拌入蛋黃糊時手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。④ 烤好之後不要急著倒扣，先晾兩分鐘在倒扣這樣不會粘掉表面的皮。⑤ 烤箱品牌不同，親們請根據自家烤箱溫度來適當調節。出烤箱不要立即倒扣，讓表皮少乾燥一下再倒扣，這樣不會粘皮兒了
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