迤西回族茶俗

在我省西部大理地區為中心的玉洱銀蒼間，回族作為信仰伊斯蘭教的世居民族，同其他世居兄弟民族和諧共融，在固守本民族文化的基礎上吸引承接了周圍兄弟民族的優秀養份，立足於自身的環境特點，創造形成了本民族特有的宗教文化，飲食文化……其中也包括其茶文化。回族禁酒，宴賓待客，以茶為敬，這是與其他周圍少數民族以酒為敬最根本的區別，所以在宴請待客、節日禮儀、婚喪嫁娶中均是以茶為敬，這也是惟回族獨有。在大理、巍山、洱源一帶回族之間的禮儀交往都是敬送糖、茶為主，看望老人不能空手前往，都要準備一份上好的茶葉和糖；回族家請「園經客」（在特定的紀念日敬誦全本《古蘭經》而邀請親朋好友團聚），被邀者一般都要送給主人茶葉、糖果、糕點以表寸心；再者回族青年之間戀愛相好，處一段時間以後，男方父母到女方家求親要送上一份茶、糖，叫「開口糖」；回族之間助喪、悼念到死者家一般稱「點茶」。從諸多方面的禮儀習俗中可以看出「茶」在回族的生活中是一種不可缺的生活物質元素，回族在自己的生活習俗中賦予「茶」一種生命的情感，一種感情的寄託。從某種意義上講茶葉這種富有中國文化特色的飲品，來到回族的生活中已經不是一種純粹意義的物質價值，它更是蘊涵了一種感情的氣息和生命的活力。回族鍾愛茶，同時對飲茶也形成了自己的特色和茶道，回族家最常飲用的是苦而香純的烤茶，在招待貴客時煨烤茶、沖糖茶、沏花茶時都要敬這道茶。回族家最喜歡烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發出噴鼻的香味，便恰到好處。精細的方法俗稱「百抖茶」，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好後，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫「老苦茶」。喝後回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是「甜茶」，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然後將另一水煮的泡薑糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發功潤肺的作用。以此寓意生活先苦後甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要幹練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸後，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。「苦甜淡」三道茶蘊含回族人家千百年間根植於玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。回族人家沏茶、飲茶、敬茶都很講究，盛茶湯的要用細白瓷盅，先用溫水將茶盅燙洗後，才將茶湯一一倒入盅內，茶水不能太滿，一般是一次倒入的茶水一口有餘，當在倒茶水時發現某一盅茶湯中有一直立浮動的茶梗喻意「茶客」到家，就要將這杯茶敬給最長、最尊貴的客人，然後才按年齡大小、輩份敬茶。在向客人敬茶時，同時要端上糖果、點心或是一些糯米做的甜食，喻示著這主人熱情好客，女主人能幹會持家。在客人面前，一般家裡的婦女、小孩都不陪坐，沏好茶做好甜食端上桌後，她們都要退讓出去。平時一般的宴席桌面上就不敬「三道茶」，只敬客人烤茶。結婚男方到女方家接新娘要先敬上一盅「糖茶」；女方家送親到新郎家第一時間也是敬一盅「糖茶」。到晚間請阿訇證婚念「喜經」也要敬客人「糖茶」，喻示一對新人美滿幸福。回族生活中對茶有許多的飲用方式，每一種飲茶方式都有它特殊的功效和寄予表達的意義。在茶的飲用上他們還創造了一些有益健康和治病方式。在我小的時候記得外婆給我喝過一種茶，是將核桃仁用羊油烤糊，然後將烤糊後的核桃仁搗成碎末，用茶水和紅糖水摻合，吃這種糊核桃茶能起到消食健胃治疾的功效，飲過之後對我消化不良的胃疾很有幫助。回族對茶情有獨鍾，這跟回族的信仰文化有千絲萬縷的關係。回族大多習慣飲綠茶，抓一把吹口氣在鼻子上聞一聞，就知道這茶好不好，經不經泡。茶葉是我們民族生活中不可缺失的元素，它相伴我們這個民族滋養生息，同時又傳遞了多少民族的品德、禮儀、人際感情這些諸多的人文情懷，凸現了我們民族鮮亮的「茶文化」，恰如是那一盅盅用蒼山雪水沏泡的湯色明亮的清真品茗，我僅只是把我們民族生活習俗中的東西拾掇拾掇地呈現給大家，沒有追根尋源去探究。讓我們一起去挖掘民族文化的精品。
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