提拉米蘇 體味「帶我走」的深情

　　提拉米蘇在義大利，它的口碑遠超過起司蛋糕。其實更吸引我的，是它在義大利文中的含義「帶我走」，看到這三個字，你會不會有一點點心悸的感覺?

　　提拉米蘇是一種義大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。

　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

　　【提拉米蘇蛋糕製作方法】

　　提拉米蘇蛋糕材料：

　　馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。可可粉少許，糖粉少許。

　　提拉米蘇蛋糕做法：

　　1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。

　　2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。

　　3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。

　　4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速跑過後放入杯底。

　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅乾，重複3次。

　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

　　提拉米蘇蛋糕烘焙材料：

　　忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

　　提拉米蘇蛋糕步驟：

　　1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底。

　　2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘。

　　3.在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。

　　4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里。

　　5. 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。

　　6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

　　提拉米蘇蛋糕注意：

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。

　　2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

　　4、要注意加材料時的順序。

　　5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕。

　　6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。愛情應像極了提拉米蘇，無論外觀還是內在均講究整體的統一，又執著於細節的變化，只要將小小的一口包在嘴裡，絕對會被它融化，就這樣不知不覺無可救藥地愛上了它。

　　【「提拉米蘇」名字的由來】

　　提拉米蘇蛋糕 體味「帶我走」的深情

　　正值戰亂，一個義大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家裡存著的麵包、餅乾還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的義大利語意就是「帶我走」。