腌糖蒜---祖傳了三代的腌制方法

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腌糖蒜---祖傳了三代的腌制方法祖傳, 腌制

本帖最後由路在那於 2009-9-26 23:17 編輯

每年賣新鮮大蒜的時節又到了，街頭巷尾到處可以看見拎著大蒜的人們，三三兩兩地邊走邊互相交流著彼此的腌蒜方法，樓前的休息桌椅前大家也是邊處理著一頭頭大蒜，邊聊著家常，每天冷清的樓區里頓時熱鬧了許多，生活也象這辛辣的蒜味一樣因此更有滋味了~~~~

我這段日子因為兒子在外面學習，我跟著到處跑，沒有時間精心的做菜拍照和上網寫博，眼看著我的這塊小自留地長滿了野草，雖心急也更多是無奈~~~~~~~

現在一年四季都可以吃上新鮮蔬菜，大多數的美食可以等著我有時間的時候去做，可這新蒜卻是每年大約只有10天的約定，錯過了就要再等上一年，為了抓住這份短暫，我暫時放下了手邊忙碌的事情，精心地完成了每年這個時節都必做的功課~~~~

東北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜，在我小時侯我記得我媽媽跟東北本地人學的腌蒜方法就是腌咸蒜，剛腌時還挺好吃，可是等到腌透了就會鹹的要命，在那個缺東少西的年代倒是挺節省的，一罈子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家，甜甜的微帶著酸的大蒜腌了都快一年了還是那樣好吃，就是當零食吃也不很不錯，老公說他小的時候經常會有小朋友到他家專門來吃糖蒜，到後來我自己開始腌制前的那些年，婆婆每年都要腌上1000頭左右，給家裡的幾個孩子和四鄰~~~~~~

婆婆是南方人，腌蒜的方法是和她的母親學的，並用這個方法腌了40多年了，我也用這個方法腌了10多年了，和別人交流腌蒜經驗時才發現好多人的方法都太複雜，基本上都是用火去熬制腌蒜的汁，據他們說如果糖醋或者醬油不經過煮沸，就會壞，會長白毛，怎麼會呢，大蒜本來就是殺菌的，不用火熬制的腌蒜汁根本不會出現那種情況，並且味道更純正，經過我們三代幾十年的驗證更足以說明這一點~~~~~

因為我家的人都愛吃糖蒜，所以我每年都會腌上許多，現在因為好吃的東西太多了，腌好的糖蒜就會被遺忘，每年到現在我家還會有上一年的陳蒜（圖片上腌好的那幾頭就是去年的，今年的還沒腌透，顏色還不漂亮，因怕錯過腌蒜季節，趕緊發上來的），不用擔心它會壞掉，它就那樣靜靜地等著，當某一天你感覺飯菜寡淡無味時，大魚大肉油膩時，你肯定會想起放在角落裡的糖蒜，吃上幾瓣，你會發現胃口又打開了~~~~

腌糖蒜

材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）

製作：1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用）和蒜須子，剝去老皮

2.洗凈，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）

3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次

4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可

5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可

7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）

特彆強調：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌勻即可；腌蒜的容器不要用塑料的；調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了；