「無糖」食物，騙你沒商量

06-01

如今，市面上的「無糖」食品越來越多，然而目前國內「無糖」標準不明，市場上有人鑽空子，混淆「無糖」食品的概念誇大宣傳。現象：「無糖」成促銷賣點

　　隨著人們對健康的日益關注，無糖食品越來越受到人們的青睞。

　　7月4日晚上，在南寧市民族大道上的一家超市裡，記者看到很多產品都有兩個版本：有糖型和無糖型。有的產品直接在外包裝上標註「中老年型」、「無糖也甜」、「無糖無蛀牙」等標識。

　　在超市和商場里，銷售人員把「無糖」食品的「功效」說得天花亂墜。

　　芝麻糊、麥片、玉米糊、牛奶、酸奶等，都推出了「無糖型」。推銷員看到記者在無糖芝麻糊前駐足，趕忙上前介紹：「這是無糖的，專門設計給中老年人的。

　　糖尿病患者或者減肥，吃這個最合適了。」隔壁賣玉米糊的推銷員也湊上前來說：「試試我們這個玉米糊，絕對的純天然食品，沒有加任何糖精、白糖，絕對健康。」

　　記者注意到，一些專營保健食品的小店，推銷「無糖食品」更是不遺餘力。在位於南寧市古城路的一家保健食品店裡，店員拿著糖醇食品介紹：常吃可以降低人體膽固醇，可以預防心腦血管疾病和糖尿病，對人體健康很有好處。

　　記者發現，對於「無糖」食品，商家的標註方法很多。有的直接在顯著位置印上「無糖」二字，有的則標註「無蔗糖」。有的分為「原味」、「甜味」、「木糖醇」等多個品種，一起排放在展銷柜上。

　　一連串的數字，密密麻麻的列表，卻少有含糖量的明確標識。普通消費者看得再仔細，也很難從中知道些什麼。更別說大多數產品，連營養成分列表都沒有。有的產品就簡單標註配料單，介紹產品含有食品添加劑，或者是籠統地稱為甜味劑。

　　揭秘：此無糖非彼無糖

　　記者從質監部門獲悉，目前國家對於無糖食品沒有一個明確定義，根據《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。

　　無糖食品究竟是什麼?廣西疾病預防控制中心營養衛生科科長楊虹介紹，按照國際上的通用概念，無糖食品是指不含有蔗糖和來自於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。

　　糖是一個很寬泛的概念

　　楊虹解釋，糖是一個很寬泛的概念。從營養學的角度來講，正常的人每天能量來源分三大類：碳水化合物、脂肪和蛋白質。糖實際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營養成分列表裡，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

　　碳水化合物又分為四類：單糖、雙糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少見;水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖屬於單糖;蔗糖屬於雙糖;澱粉、纖維和糖原(一般存在於動物體內)都屬於多糖。

　　日常所吃的糖，其實僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統稱。葡萄糖是最常見的單糖，而蔗糖則是雙糖最常見的代表。單糖和雙糖很容易被人體消化吸收，食用後能使人體血糖較快升高。

　　國際慣例上所說的無糖就是沒有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖。並且那些來自於澱粉水解物的糖也不能添加，例如澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類的。

　　碳水化合物當中的第四類是多糖，澱粉、纖維和糖原都屬於多糖。在植物性食品中含有很豐富的澱粉，澱粉可以被人的消化酶分解成為單糖吸收。

　　沒有什麼食品能夠真正無糖

　　楊虹說：「舉一個最簡單的例子，人們嚼饅頭這些麵食的時候，會越嚼越甜，這就是饅頭澱粉酶分解產生的葡萄糖。」所以從嚴格意義上來說，除了經過提純的油脂和蛋白質粉，沒有什麼食品能夠真正無糖。

　　麥片、穀物、糕點等糧食類的東西，有糖和無糖只是體現在口感上，但是對控制血糖沒有顯著效果。這些澱粉在人體內是可以轉化為葡萄糖的。

　　提醒：看清含量標識

　　由國家標準委、衛生部發布的《食品添加劑使用衛生標準》，對於添加劑的使用有很詳細的規定。不同品種的食品，添加何種添加劑，添加的量限定於多少，都有規定。但是大多數無糖食品在食品標籤中，都只是籠統寫明使用了甜味劑、複合甜味劑、蛋白糖等名稱，並沒有詳細註明甜味劑的真實化學名稱，讓人摸不著頭腦。

　　配料表當中卻標註有糊精

　　記者在採訪過程中發現，有的「無糖」食品標註不含蔗糖，配料表當中卻標註有糊精。楊虹介紹，糊精屬於澱粉水解物類，它們既和白糖一樣會快速升高血糖，也和白糖一樣容易使人發胖。

　　含有這類代糖成分的食品，在國際上是不能稱為無糖食品的。

　　「聰明」的商家標明的只是不含蔗糖，算是打了個擦邊球。楊虹提醒到，很多沒有添加蔗糖的食品，並不代表不會導致升高血糖，澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等添加劑，升高血糖的速度，未必會比蔗糖慢多少，甚至有可能高於蔗糖。

　　因此，消費者在選購的時候，需要睜大眼睛看清含量標識。

　　目前，在我國列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。在添加劑當中，低聚糖和糖醇的產品較為安全、健康，它們的成本也比其他較高。

　　所以，在挑選無糖產品時，可以優先選擇這兩類。阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，在某些國家是被禁止使用的，在選擇時要有所考慮。

　　專家：無糖食品多食無益

　　無糖就代表健康?許多業內人士對此並不認同。自治區人民醫院營養科主任陸光成介紹，無糖食品要有甜味就必須添加甜味劑。

　　人工合成的甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，比如100克的產品中，原先要添加40克的蔗糖，現在只需要加零點幾克的甜味劑就足夠了。

　　那麼剩下那些重量用什麼來填充?澱粉或者是澱粉水解物就會被用來作為填充物，而這些東西和白糖一樣會快速升高血糖，對於糖尿病人和減肥者來說，也是一個負擔。

　　高效甜味劑有刺激食慾的可能

　　最糟糕的是，很多人因為食物的「無糖」標記，就放縱自己的胃口。

　　有研究表明，高效甜味劑有刺激食慾的可能，從而促進肥胖;部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起不良反應;即使是糖醇類，過量攝入也有可能引起腹瀉。

　　陸光成介紹，大部分的甜味劑都是人工合成的。人體在食用了這些甜味劑後，要通過新陳代謝排泄出去，過量食用會加重肝腎的負擔。

　　嬰兒、孕婦和一些特殊病患、老年人，最好不要食用太多含有甜味劑的食品。

　　用天然食品來替代添加劑

　　陸光成說，無糖食品畢竟也是用糧食做成的，所以攝入量還是要有所控制。要計入每日攝入的總熱量當中，保持熱量平衡。所以，在挑選無糖產品的時候，除了含糖量，還需要注意看產品的總熱量等標識。

　　要遠離肥胖，控制血糖，最好的方法就是均衡飲食，用天然食品來替代添加劑，不要盲目依賴無糖和低糖食品。