獨具風味的別緻蛋糕---巧克力馬拉可夫蛋糕

06-01

獨具風味的別緻蛋糕---巧克力馬拉可夫蛋糕

(2010-10-25 09:35:20)

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分類：蛋糕

嗯？看到今天這款甜點的圖片的時候，你是不是要稍微的琢磨一下——這真的是一款蛋糕么？

這款蛋糕的造型十分别致，但它並非特意標新立異，在烘焙的世界裡，一切皆有據可循：手指餅乾圍邊+咖啡酒調味的杏仁奶油餡，都是再平常不過的概念。在製作的時候，我總是想起另一款著名的甜點——提拉米蘇。一樣的手指餅乾，一樣的可可粉，一樣的咖啡酒。但一個是杏仁香草，一個是馬斯卡彭，終究有了極大的區別，也終究各自成就了經典。

巧克力馬拉可夫蛋糕，英文名是chocolate malakoff，是使用手指餅乾、巧克力、咖啡酒、香草精、杏仁粉製作的一款蛋糕。在國內只有比較高檔的蛋糕店才能見到它的身影。不過，和「提拉米蘇」這樣聽起來就透著股浪漫並且朗朗上口的名字不同，「馬拉可夫」絕不是一個讓人有記憶點的名字，所以，很多時候國內的蛋糕店管它叫「巧克力咖啡香草蛋糕」或者「巧克力咖啡杏仁蛋糕」或者別的名字，這些名字顯然更加誘人，而它本來的名字，也許除了瘋狂喜愛它的人，沒有多少人會去在意了。

總結起來就是一句話，一款甜點的受歡迎程度，與它是否有個好名字有著很大的關係。若想某款甜點成為經典，還真得和提拉米蘇、瑪德琳等好好取取經。哦，對了，取個好名字的同時，還得給它編一個美麗的傳說，不信，聽聽提拉米蘇的傳說，是多麼的誘人。

但單從味道來說，這款蛋糕絕對可以和任何一款「聲名顯赫」的蛋糕一較高下。濃郁的巧克力味杏仁奶油與手指餅乾的搭配，甜而不膩，獨具風格，更何況還有咖啡酒呢？

製作馬拉哥夫蛋糕的時候，經典的容器並非我所使用的長條形蛋糕模，而是圓形的大布丁模（要足夠大），本著變外形不變實質的原則，及我對長條形模具的偏愛，我將它做成了長方形。如果你有興趣製作，可以使用你所方便及喜愛的模具。

如果你也和我一樣，對這類濃郁、獨特、可口的蛋糕有著極大的興趣，非常推薦你試著做一次，畢竟，它究竟有多美味，是要嘗過才知道了。

【巧克力馬拉哥夫蛋糕】(參考分量：容量600ML方形蛋糕模2個)

配料：手指餅乾2份，咖啡利口酒100ML，黑巧克力60克，黃油125克，細砂糖100克，香草精1/2小勺(2.5ML)，杏仁粉125克，動物性淡奶油150克，水果罐頭（黃桃/白桃或草莓）適量，可可粉適量，糖粉適量

點擊進入手指餅乾的製作方法

製作過程：

1、首先製作2份手指餅乾並冷卻備用。準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗里，其中一份備用，另一份用來蘸手指餅乾。將手指餅乾在咖啡利口酒里快速的浸泡一下，然後鋪在模具底部及圍在模具內側的四周。手指餅乾平整的一面朝內，有弧度的一面朝外。

2、黑巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化成液態。加入另一份咖啡利口酒(如果蘸手指餅乾的咖啡利口酒有剩餘，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。

3、黃油軟化以後，加入細砂糖打發。再加入第二步的巧克力液，攪打均勻。

4、加入香草精，攪打均勻。

5、加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170度烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻後使用)。

6、動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(提起打蛋器能拉出彎彎的勾)。將打發好的動物性淡奶油倒入黃油糊里。

7、用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，採用和製作戚風蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。

8、在模具里擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然後鋪上一層瀝干水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。

9、將剩下咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。

10、用剪刀把手指餅乾高出模具的部分剪掉，使手指餅乾的表面平整。把模具放入冰箱冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。

TIPS：

1、咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%-30%。生產咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。另外，用其他口味的利口酒來製作這款蛋糕，也能有不錯的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做過這款蛋糕，也很美味。

2、蛋糕里夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，新鮮草莓是很理想的選擇，但這個季節沒有，所以我選擇了罐頭的白桃。

3、配方里用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內的杏仁霜代替哈。

4、馬拉哥夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤制，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。