如何創作和twist一款雞尾酒？

來自專欄雞尾酒裡面有尾巴嗎

具體到「如何Twist一款酒」，最本質、最核心的原則是什麼？

1. 解構。

關於解構，可能熟悉分子技術的人會聽得比較多。解構主義和結構主義是後現代藝術、現代烹飪、戲劇藝術幾乎所有一切的共同風潮，某種程度上，它代表的是你認識世界的方式——從微觀上去理解食物的構成。

能把一件東西拆到什麼程度，你的功力就是幾級。你在做 Twist 時，就有多少自由度。

舉個例子來說明。

你能把 Jonnie Walker 拆到什麼程度？

多數人能拆到花香、果香、橡木桶、雪莉桶。

而我很喜歡的一個拆解，來自2015年 World Class 比賽冠軍 Michito Kaneko（烈酒志有發過這杯酒的視頻，感興趣的可以去找來看一下）。

他在這一年的比賽上做了一杯 Golden Chronicle，用了強尼走路 Gold Label Reserve。他的配方是這樣：

40 ml 肉桂棒和日本柏木球浸泡的強尼走路

30 ml 蘋果汁

10 ml 楓糖

1 個 蛋白

半 勺 黃油

蘇格蘭海鹽水

使用肉桂和柏木球，是因為原本的肉桂香氣和木質香氣；

使用蘋果汁，是因為蘇格蘭威士忌常常帶有的蘋果香氣；

使用楓糖，是因為雪莉桶帶來的楓糖香氣；

使用海鹽，是因為 Jonnie Walker 原料的 Talisker 帶來典型海味和鹹味；

使用黃油，是因為作為原料的 Clynelish 帶有黃油味。

這還不提他為了形似，在杯子、杯墊等表現形式上做出的嘗試和調整。

* 個人並沒喝過這款酒，也談不上喜歡。選它做例子，完全是因為它教科書一樣的解構手法。

解構是深入了解你的研究對象，是創作的前提。

拆得越細越透越深入，就有越多操作空間，越多自由。

拆可以有很多維度。

比如從材料角度，如果用了某苦酊 / 味美思 / 烈酒，它裡面包含哪些香料 / 風味？

比如從味覺角度，這杯酒是酸、甜、苦、咸、鮮哪些構成，比例是怎樣，平衡點在哪裡？

比如從嗅覺角度，包含哪些香氣？

解構是為了從微觀層面了解配方，了解是創作的基礎。

這就像好萊塢的類型片，或者寫武俠小說，你要先從套路做起。主角身世必須差，小時候必須受苦，需要有個青梅竹馬的小師妹，背負血海深仇……套路玩兒明白，細節處理好，這是基本功。

當然，也有人看不起『套路』。不排除有人天縱英才，但是對於多數人，應該自問一句「憑什麼」。憑什麼看不起套路？

2. 重組

解構是為了重組。

重組的法則，最基礎的兩條可能是：

使用相似的元素替換 / 強化；

不改變整體結構

前者，比如前面提到的配方，用蘋果酸替代了原本配方的檸檬酸；用海鹽、黃油、蘋果汁、楓糖強化了原本存在於調和威士忌中的風味特徵。把配方和原料拆解到這個程度，你基本上就不會太擔心靈感來源。不會出現全中國一做酒都只會用桂花和酸梅湯的情況。

後者則是個審美範疇的問題。要想你的作品被人接受，首要的不是儘可能多的改編，而是「保留」。人對不認識不熟悉的東西其實沒什麼判斷力，不熟悉的東西很難談得上「美」。

想想你父輩甚至奶奶輩，有幾個人欣賞國外的帥哥辣妹？不熟悉就不美，這是審美的一個重要原則。

而且多數時候，標新立異往往是因為解構的不夠透徹，概念沒吃透。

仔細再看這杯 Golden Chronicle，怎麼看都不過是個蘋果肉桂蘇格蘭酸。

簡直平平無奇，如果你不知道他思路的話。

這恰恰是功力所在。

3.

小時候拆收音機拆電視，父母常常說，拆掉不是本事，拼回去才是本事。最怕的是拼回去多了兩個螺絲一個零件。

換到雞尾酒這事兒上，拆掉也是本事，拼回去也是本事。拆得越碎越見本事。拼得越像越見本事——這說明你弄明白它的結構了。

說書面點兒就叫解構。

以上是全文。