冬季吃烤紅薯會致癌?

2017

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新年快樂

寒冷的季節,吃一隻烤紅薯,整個人都暖暖的,更有一種幸福的味道。

不過,吃烤紅薯也是有講究的。網路傳言吃烤紅薯可能有致癌隱患。如何健康的吃烤紅薯呢?

吃烤紅薯真的會致癌?

  

答案,不會。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分,這是焦糖化反應的結果。紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮,加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應,隨著溫度升高顏色逐漸變深,最後發黑碳化,但無毒。

這個過程會產生誘人的香甜氣息,因此才受到人們的喜愛。當然,在焦糖化反應劇烈發生的同時,紅薯裡面含有的少量蛋白質也會一起焦糊,發生美拉德反應,產生丙烯醯胺。

不過不必過於擔心,因為紅薯蛋白質含量很低,不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯醯胺,也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺,吃的時候除去過分發黑部分即可。

烤紅薯的四大食用禁忌

  

第一,不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高,空腹吃會使人產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。同時,紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二,有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸,增加胃內壓力,對於胃不好的人,這會刺激潰瘍面或胃黏膜,導致胃部不適。

  

第三,紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。  

第四,就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯後,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯,糖分多了,身體一時吸收不完,容易脹肚。

  

如何在家自製烤紅薯

1.紅薯刷洗乾淨,保留表面水分。

2.分別用廚房紙包嚴實。

3.放進微波爐,高火7分鐘後,翻面繼續高火5分鐘左右即可(具體根據紅薯的大小、數量來調整所用時間)。


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