冬季吃烤紅薯會致癌？

2017

1

月

19

日

新年快樂

寒冷的季節，吃一隻烤紅薯，整個人都暖暖的，更有一種幸福的味道。

不過，吃烤紅薯也是有講究的。網路傳言吃烤紅薯可能有致癌隱患。如何健康的吃烤紅薯呢？

吃烤紅薯真的會致癌？

答案，不會。烤紅薯表皮經常看到的烤糊甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應的結果。紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最後發黑碳化，但無毒。

這個過程會產生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發生的同時，紅薯裡面含有的少量蛋白質也會一起焦糊，發生美拉德反應，產生丙烯醯胺。

不過不必過於擔心，因為紅薯蛋白質含量很低，不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯醯胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺，吃的時候除去過分發黑部分即可。

烤紅薯的四大食用禁忌

第一，不宜空腹食用紅薯。由於紅薯含糖量高，空腹吃會使人產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病症的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。　　

第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

如何在家自製烤紅薯

1.紅薯刷洗乾淨，保留表面水分。

2.分別用廚房紙包嚴實。

3.放進微波爐，高火7分鐘後，翻面繼續高火5分鐘左右即可（具體根據紅薯的大小、數量來調整所用時間）。

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