小龍蝦大混戰:市場規模超千億元 每年僅4個月賺錢

供應鏈痛點待破局

與發力C端市場的企業不同的是，新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記，全力開發B端市場，為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。其在今年3月底獲得5000萬元的Pre-A輪融資，由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧雲國際跟投。新辣道創始人李劍告訴記者，目前市面上小龍蝦的標準化程度及產業鏈整合度較低。這讓李劍看到了小龍蝦供應鏈上的商機。

周黑鴨的跨界「攪局」或也正是同樣的原因，強調了自家供應鏈的可信賴的周黑鴨主打稻田養殖，並宣稱是在現代化的工廠里進行超聲波清洗。「將用生產加工藥品的標準加工小龍蝦，以此提高小龍蝦食品安全標準，推動小龍蝦產業鏈規範，提升農產品附加值。」周黑鴨創始人、董事會主席周富裕在接受記者採訪時表示。

小龍蝦產業雖然規模龐大，但由於供應鏈較分散，且缺乏統一的生產規範和標準，行業產品質量良莠不齊，所以一直難以有行業巨頭企業成長起來。記者在採訪中了解到，目前餐飲企業採購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處採購。每種方式都存在優勢，同時也存在一定風險。

「由於小龍蝦的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關係，導致小龍蝦品質不一，進而影響到小龍蝦的售價。此外，小龍蝦並不是一次性出產，而是按季節分批次出產，且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。」滬小胖創始人馬紀告訴第一財經記者。他從2003年開始做小龍蝦生意，深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制對企業發展的影響，「四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。甚至很多人會在淡季遣散員工，把店租給別人做其他的餐飲。」

「2016年和2017年一窩蜂擠了一堆做小龍蝦的企業，但很多甚至都沒能扛到這一年的旺季。一方面餐飲還是受大的經濟環境影響，加上房屋租金、人員成本也是越來越高，在上海往年集中開市的 壽寧路小龍蝦美食街 小龍蝦餐館，今年有半數改營燒烤、羊肉餐館和麵館，更有甚者乾脆改頭換面經營起水果店茶葉店了。」他進一步向記者表示，「儘管如此，小龍蝦在C端的熱度一直沒有衰退，這也吸引了越來越多的企業向小龍蝦供應鏈延伸。從具備一定實力的餐飲企業到自帶供應鏈優勢的食品生產企業，它們的入局將會加劇小龍蝦供應鏈端的競爭，但同時也會推進小龍蝦產業鏈的完善。」

此外，記者還了解到，周黑鴨並非是布局小龍蝦的第一家休閑食品企業。在2015年夏季，良品鋪子就研發出一款小龍蝦零食，初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位。相對於其他成熟的產品來說，小龍蝦從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，蜂擁進了無數企業，這也將會為行業帶來拐點和洗牌。

作者：呂進玉

原標題：小龍蝦大混戰： 千億生意每年僅四個月賺錢