細數牛奶的六個常見問題

     來源：新浪/營養師劉薇的博客   作者：劉薇  

    牛奶的營養價值很高，老少皆宜，可以強身健體，也是我們獲得優質蛋白和鈣最實惠、最方便、最重要的膳食來源。每天喝牛奶自然也成了一種健康的飲食習慣。可無論是市面上買的各種品牌包裝牛奶，還是小區瓶裝定購的瓶裝牛奶，都會存在一些有關於牛奶常見的問題。

【問題一：常溫奶和巴氏奶哪個好？】
     常溫奶和巴氏奶是按照消毒方法來分的。
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     而巴氏奶是屬於低溫殺菌，將牛奶在63℃下加熱30分鐘或在90℃加熱1秒殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括致病菌），並較好保存了牛奶的營養與天然風味，尤其保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白和維生素等。但保質期比較短，一般為7～15天，儲存條件為2℃～6℃。一般採用塑料袋、玻璃瓶等包裝。
     因此，從營養價值角度來講，巴氏奶對原奶的質量要求也比較高，要比常溫奶好。如暫不考慮價格的話，還是儘可能的選擇保質期較短的巴氏奶飲用。

【問題二：全脂和脫脂或低脂牛奶哪個好？】
     全脂、脫脂或低脂牛奶是按脂肪含量來分的。
     全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，低脂牛奶脂肪含量為0.5%～2%，脫脂牛奶中的脂肪則低於0.5%。而牛奶中的多種維生素，如A、D、E、K脂溶性維生素都藏在牛奶的脂肪當中，因此，脫脂或低脂牛奶中的這些維生素就不如全脂牛奶中的維生素含量保留全面。但是，相對不同人群營養所需，三者沒有好壞之分，各求所需才是關鍵。脫脂或低脂牛奶適合肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食人群；全脂牛奶則更適合生長發育中的孩子，營養更全面，口感也很好。

【問題三：牛奶越濃越好嗎？】
     很多人認為牛奶越濃，營養成分濃度就越高，從中得到的營養就越多，其實這並不科學。市場上五花八門的牛奶飲品，大多數是商家為了迎合消費者的口感，在牛奶中添加了增稠劑、甜味劑及香精等食品添加劑使得牛奶變得十分濃郁香甜，而把這些添加了多種食品添加劑的牛奶長期給正在長身體的孩子們飲用，只會給孩子增加各種慢性疾病的風險。所以，建議大家要選擇不含添加劑的原味純牛奶。

【問題四：袋裝牛奶如何加熱？】
     我們平時購買的牛奶，大多是經過消毒，可以直接飲用的。從營養成分角度，最好不要加熱。但如有需要喝熱牛奶時，安全起見一般可採取隔熱加溫的辦法，把新鮮的袋裝奶放進100℃以下的開水中燙溫，（在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題）使得牛奶溫熱即可，這樣能夠更多保留其中所含的維生素等。

【問題五：喝牛奶腹瀉是怎麼回事？】
     很多人一喝牛奶就會腹瀉，這是乳糖不耐受癥狀。這主要是由於他們消化道內缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發酵利用所致。因此，乳糖不耐受者應避免空腹飲奶，建議在餐後1-2小時內飲奶。再次要少量多次，分2-3次飲用，每次從50毫升開始，逐漸增加。另外，乳糖不耐受者還可首選低乳糖奶及奶製品，如酸奶、乳酪、低乳糖奶等。

【問題六：瓶裝牛奶如何保存？】
     首先，牛奶應避光保存，以保護其中的維生素。但由於很多市民定購的牛奶多數為透明瓶裝的牛奶，如果瓶裝暴露於日光，很容易經日光照射後B族維生素損失慘重，而對熱超不穩定的維生素C也所剩無幾。所以，廣大市民要注意選擇在避光器皿中保存的牛奶商家，這樣不僅維生素沒有消失，還能保持牛奶特有的鮮味。同時，在喝不完的情況下應該放置於5℃以下的冰箱中儲存，防止變質，並儘早在24小時內飲用完畢。

劉薇  國家二級公共營養師