茶藝基礎篇--茶具知識及茶具文化（一）

發布日期：2013-04-17作者：范迎春

圖為：茶席之美

上期介紹了茶藝師入門篇，簡單闡述了茶藝師修養，本篇接著介紹泡茶所選用的茶具。六大茶類品種繁多，不同的茶類選擇不同的茶具，茶具也分為很多種，首先來認識茶具的種類。所述內容是從中國現代茶藝的基本需要出發，選擇主要器具，以功能分類敘述，以供茶藝愛好者參考。

一、主茶具：泡茶、飲茶主要的用具。

1、茶壺：用以泡茶的器具，壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。由於壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同，壺的基本形態就有近200種。以把可劃分為：（1）側提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。（2）提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。（3）飛天壺，壺把在壺身一側上方為彩帶習舞狀。（4）握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。（5）無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。材質有紫砂、陶瓷、玻璃等。

2、蓋碗：由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。也稱「三才杯」，三才者，天、地、人也，蘊含古代哲人「天蓋之，地載之，人育之」的道理。

3、茶船：又稱茶池或壺承，放茶壺的墊底茶具。其常用的功能大致為：（1）盛熱水燙杯。（2）盛接壺中溢出的茶水。（3）保溫。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。有盤狀、碗狀、夾層狀。

4、茶盅：亦稱茶海。盛放泡好的茶湯之分茶器具。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱「公道杯」、「公平杯」。 

5、小茶杯：盛放泡好的茶湯並飲用的器具。也稱「品茗杯」。式樣有翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、蓋杯等。對杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒適，「入口」順暢。 

6、聞香杯：盛放泡好的茶湯，倒入品茗杯後，聞嗅留在杯底余香之器具。適用於台灣式烏龍茶的沖泡，特別適合鐵觀音茶的聞香。

7、杯托：也稱杯墊，放置茶杯的墊底器具。常見的材質有竹、木、紫砂、玻璃等。

8、直升杯：單飲用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。用玻璃、陶瓷、紫砂製成。適用於泡綠茶，用玻璃直升杯泡茶便於觀賞茶舞。

9、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。

10、同心杯：大茶杯中有一隻濾膽，將茶渣分離出來。適用於沖泡紅茶。

11、茶漏網：用於過濾茶渣的器具。分為漏和網二合一。

二、輔助茶具：泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。

1、茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金屬、陶瓷、石等製成，有規則形、自然形、排水形等多種。

2、茶巾：又稱為「茶布」。用以擦洗、抹拭茶具的棉織物；或用作抹乾泡茶、分茶時濺出的水滴；托墊壺底；吸干壺底、杯底之殘水。

3、桌布：鋪在桌面並向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物製成。常用於茶席設計、茶藝表演等。

4、奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得潔凈而高雅。形狀有長方形、圓形等多種，以竹質、木質、石質為佳。

5、茶荷：古時稱茶則，是控制置茶量的器皿，用瓷、陶、竹、木、錫等製成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。

6、食盤：置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等製成，有圓形，方形。

7、茶道組：也稱茶道六君子，由六件組成。茶道六件的作用：（1）茶夾也稱杯夾，是為了在洗滌、回收茶杯時候方便夾取，同時也可以夾取一些大塊的茶（如普洱等）；（2）茶則也稱茶鏟，是為了在將茶葉放置入茶壺時候能方便、衛生；（3）茶斗也稱茶漏，是為了在茶壺口較小的情況下擴大茶壺的壺口使得茶葉能幹凈的、容易的進入；（4）茶針的作用是在壺嘴被堵時能疏通壺嘴；（5）茶匙的作用是將茶葉撥入壺內，或是幫助清理出壺內的茶渣；（6）茶瓶也稱茶筒，是用來收納上述五件用具的。

8、茶葉罐：儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有紫砂、陶瓷、馬口鐵、不鏽鋼、鋁合金、竹、木、玻璃等。

9、茶桌：用於泡茶的桌子。長約150厘米，寬約60-80厘米。雲南較多使用的是大板桌，體現了普洱茶的韻味。

10、消毒櫃：用以烘乾茶具和消毒滅菌。

三、備水器。

1、煮水器：泡茶的煮水器在古代用風爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯爐及電子開水機，也可用電爐和陶壺。煮水器、電水壺也叫隨手泡。

2、貯水缸：利用天然水源或無凈水設備時，貯放泡茶用水，起澄清和揮發氯氣作用，應特別注意保持清潔。

3、保溫瓶：貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊遊或舉行無我茶會時，需配備旅行熱水瓶，以不鏽鋼雙層膽者為佳。

4、水方：置於泡茶席上貯放清潔的泡茶用水的器皿。

5、水註：將水注入煮水器內加熱，形狀近似長頸，適用於純凈水桶抽水，

方便簡潔，代替了飲水機。

四、茶具茶藝功能

1、玻璃茶具

質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沉，賞心悅目別有風趣。

2、其它質料茶具

塑料茶具往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯、塑料杯亦然，除臨時急用外，實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶，因長時間保溫，香氣低悶並有熟味，亦不適宜。紫砂、陶瓷茶具適合泡各類茶。

五、茶具的清潔與保養

好壺不事二茶，常泡普洱的壺若突然改沖烏龍，茶湯必然不純，恐會茶味混雜。

新壺購置回來，可用細紗布稍加磨擦，用水清洗後，放入較濃的茶葉水鍋里煮沸，稍涼後，再點火煮沸，如此再三，取出晾乾後即可沏茶。茶壺長期不用，應及時將茶渣倒出，晾乾，以免發生霉變或產生異味。茶壺最忌沾上油污。茶具使用後立即用水沖洗乾淨，千萬不要用手或布以及粗糙的東西來擦洗其內部，更不要用嘴直接在壺嘴上吸，以防竄味。這樣，茶具用久了，不放茶葉時也可以沖泡出色味俱佳的茶水。（未完待續）

以上文章與圖片由雲南新境茶藝培訓學校、世紀茶城茶藝師培訓基地校長，國家級茶藝師考評員，高級茶藝師培訓講師範迎春提供，有不同看法之處還望海涵（歡迎有志之士共同探討，聯繫QQ450782870）

（責任編輯：方小貓  文章來源：雲南法制報.雲茶產業）

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