糖尿病人超實用的技巧—這樣吃主食糖不高！

05-31

糖尿病人要控制好血糖，飲食是非常關鍵的，而影響餐後血糖水平的主要食物就是糖類（碳水化合物）。

常聽人說糖尿病人不能喝粥，不能吃麵條，不能吃薯類，我們北方人習慣了早餐要來一碗熱乎乎的粥、中午來一份大碗面，會把薯類當菜跟肉類烹調出味美佳肴來吃。糖尿病人該怎麼喝粥？面又該怎麼吃？

「糖」類小知識

粥、麵食、米飯、薯類這些食物就是我們通常說的主食，也就是碳水化合物，稱之為「糖類」，最終以葡萄糖的形式供給人體。那麼既是主食就並非要絕對限制，而應該通過一些技巧，合理的「限制」。

糖類食物對人體升糖反應受到很多因素的影響，比如糖類(葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等)、澱粉的組成(直鏈澱粉、直鏈澱粉、抗性澱粉等)、膳食纖維的總量與種類(水溶性、不可溶性)、食物的加工與烹調(澱粉糊化程度、分子大小等)、食物的性狀等等，只要了解了這些知識，掌握了選擇食材與烹飪的技巧，就不必擔憂血糖增高了。

粥，到底該怎麼喝？

改變喝粥的順序：先吃蔬菜後喝粥，同時熱粥不要喝，可以曬冷卻再喝。

增加食材的種類：加雜糧和雜豆煮粥，及蔬菜類。

禁忌：粥煮得太爛，及米糊類。

麵食要怎麼吃？

1.麵條沒有罪，我們也不可能跟麵條說「no」。

我們可以改變傳統單一的吃面方法；比如：以前吃面基本是面多菜少還缺蛋白質。可以增加蔬菜類和含優質蛋白質的食物如：豆製品，蛋類和瘦肉類；同時減少面的量，也就意味著減少了碳水化物的量。同時進食順序也可以先少量蔬菜再吃面，就可以減慢碳水化合物的吸收，平穩及控制血糖水平。
雜糧麵粉當道（手工蒸饅頭）選擇增加全麥麵粉，蕎麥麵粉，玉米麵粉豆麵粉等來蒸饅頭；
如果家裡有麵包機的，推薦做雜糧麵包，簡單方便，且口感也會比饅頭好點。

2.米飯也要粗細搭配

雜糧米飯：糙米、燕麥、薏仁米、蕎麥等
雜豆米飯：加入紅豆、芸豆、扁豆等

紅豆雜糧米飯

做法：

提前一晚泡豆子，蒸的時候加米，用水量和平時一樣，關鍵蒸熟後多燜20分鐘

薯類要替代主食吃（甘薯含糖高，要少吃）

土豆的優勢：土豆含抗性澱粉較高，是大米的5倍，含礦物質鉀，維生素C.B族維生素。可以減慢腸道對碳水化合物的吸收，影響血糖指數和胰島素水平，還可調節血脂血壓。

健康吃法：優選蒸土豆，其次烤土豆（都帶皮，蒸熟後剝皮吃），或做成土豆泥。

粗雜糧的營養優勢

全穀類食物當中蛋白質，膳食纖維，維生素B1和礦物質鈣比精白米面的含量較高。例如燕麥、糙米、雜豆、全麥粉、蕎麥粉等。控糖的同時還可以預防因幾類營養素缺乏導致的其他病變。

膳食纖維：膳食纖維可減緩腸道對碳水化合物的吸收，從而減慢血糖的升高。
維生素B1：糖尿病人通過尿液會流失大量的VB1，攝取量就要增加。
鈣：鈣也會通過尿液大量的流失，相對來說攝取量也會大於健康人群。