紅黃綠白黑五色健康食物

綠色食物——重返自然

綠茶

　　【功能：降低血脂、預防動脈硬化、提高免疫力、緊緻皮膚】

　　在東方，茶很早就被作為藥物使用。茶根據採集時間的不同，品質也有所差別。一般每年3~5月份採摘和製作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨後茶。「明前茶」是清明節前採制的茶葉。「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。「雨前茶」則是穀雨之後採制的茶葉。6~7月份採制的茶為夏茶，8~9月份採制的茶葉為秋茶。在這幾種茶中，明前茶最為上乘，因為這種茶的幼葉中富含大量的氨基酸類物質，口感也更好。 

　　綠茶作為健康飲品之所以備受關注，其原因之一是它含有兒茶素。實驗證明，兒茶素不僅可以遏制致癌物質的生成、祛除毒素，還能對導致胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的幽門螺桿菌起到一定的抑制作用。 

　　綠茶中還有增強活力、提高免疫力的成分：兒茶素能夠抵禦感冒病毒，防止體內細胞被病毒感染，可保護細胞膜；維生素C具有緩解疲勞、恢復體力的功效。多喝綠茶有助於治療感冒引起的咽喉腫痛和干癢。 

　　有一種說法叫「飲酒前後，一杯綠茶」。這是因為綠茶中所含的維生素C、氨基酸、丙氨酸成分具有促進酒精分解和利尿的作用。不僅如此，綠茶中所含的無機物易於溶解，有助於維持人體體液的鹼性，保證飲食的均衡合理；綠茶所含的黃酮成分，還有去除口腔異味的作用。 

　　綠茶中富含的維生素C不僅有助於緊緻皮膚，而且還具有抗炎效果，可以治療青春痘、改善過敏性皮膚。同時，喝綠茶能促進腸胃運動，緩解腸胃緊張，治療神經性便秘。

　　綠茶中所含的兒茶素成分具有緊緻和鎮靜肌膚的效果，可以使皮膚充滿彈性。同時，它還具有調節皮脂分泌和殺菌的效果，可以減少額頭、下巴、臉頰部分的油脂分泌。 

　　出於瘦身或美容目的而大量飲用綠茶時，需要注意以下幾點：如果是正在接受藥物治療的病人，在服用藥物的同時，不宜大量飲用綠茶。綠茶和藥物混合後，不僅會使葯的療效降低，還會因促進排尿而縮短藥物在體內的停留時間。另外，由於綠茶中含有咖啡因，所以切忌在睡前大量飲用。對於嚴重貧血的人來說，綠茶中所含的咖啡因會妨礙人體對鐵的吸收，這一點應當注意。特別是在空腹時飲用綠茶的話，會刺激腸胃活動，有可能會產生刮腸似的疼痛感。 

西蘭花 

　　【功能：抗癌、抗老化、增強免疫力、降低雌性激素的水平】 

　　有研究指出，西蘭花含有豐富的維生素、礦物質等多種營養成分，可預防癌症，隨著它的營養價值被越來越多的臨床試驗證明，人們也開始越來越關注西蘭花了。特別是西蘭花中含有大量的「奇蹟元素」——硒，由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。 

　　最近有多項報告證明了西蘭花的抗癌效果，據了解這主要源於它所含的一種蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能殺死引發胃癌和胃潰瘍的幽門螺旋桿菌，幫助驅除癌細胞。另外，西蘭花含有的多種吲哚衍生物能夠降低人體內雌性激素的水平。 

　　在購買時，要選擇花球鼓而小、厚實，花粒密而圓，綠油油、沉甸甸的西蘭花。為了不使西蘭花中所含的維生素C流失，最好買回來後立即焯一下。生西蘭花冷藏的話，只能保存3天，但如果將西蘭花微微焯過後就可以冷藏一周左右。我們習慣將西蘭花的莖去掉後再食用，但其實它的各個部分均含有營養成分，所以都應該食用。由於食用西蘭花能同時攝取維生素A和維生素C，所以對皮膚美容非常有好處。將西蘭花用植物油來調製食用，還有助於防止人體老化。

　　菠菜

　　【功能：清腸通便、降胃火、滋潤皮膚、預防貧血、強健骨骼】

　　中醫認為，菠菜具有降胃火、解酒和滋潤皮膚的作用。同時，對於便中帶血、便秘的癥狀，也可以起到止血和通便的效果。

幾年前，美國營養學家沙門發表文章說，食用過多菠菜會造成膽結石，這一觀點立刻引起了人們的極大關注。對於某些體質的人來說，草酸攝取過多，會和體內的鉀結合生成不溶於水的草酸鉀，造成腎結石或尿道結石。但是每天食用的菠菜數量至少要在500克以上，才有可能導致這種情況，而常人一般不會達到這個食用量。況且，菠菜一經焯水草酸成分就會自然地被破壞掉，所以像韓國人做菠菜湯喝的方法，根本無需擔心。 

過去有報道說菠菜中含有促進尿酸生成的嘌呤成分比較多，所以痛風患者應該避免食用菠菜。但是2004年美國發表的報告說，通過對痛風和飲食之間的相關性進行了12年的科學統計調查後證實，痛風的產生和菠菜的攝取毫無關係。因此，痛風患者沒有必要對菠菜避而不食。

不可忽視的黑色食物

海帶

【功能：祛痰利尿、祛脂降壓、抗癌、清腸排毒、瘦身、延年益壽】 

　　海帶在中醫中被稱為昆布，主要作用於消化器官，味咸、性冷。《東醫寶鑒》中記載，「（海帶）祛痰利尿，改善血液循環，治療瘰癧、睾丸腫脹等」，《本草經疏論》中寫道，「昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結」。海帶的主要成分可以製成昆布丸，在治療甲狀腺腫大和咽喉有異物感時有顯著療效。

　　海帶是優良的鹼性食品，和肉類、米飯等酸性食品一起食用的話，可以防止體質酸性化。而且，海帶中幾乎不含熱量，卻含有多種豐富的礦物質，是典型的低熱量天然食品，因此可以作為瘦身食品食用。每天睡覺前取1勺（10克）海帶粉用水沖服，或是每天飲用2~3次，每次半匙可以顯著地調節胃腸，起到治療肥胖和便秘的作用。 

　　海帶中所含的藻酸是一種黏稠的纖維質，占海帶的20%~30%，可以起到清潔機體的作用。就像海綿能吸水一樣，藻酸能夠吸附體內的重金屬、農藥殘餘物、致癌物質、宿便、腸內有害氣體、放射性物質、甘油三酯以及廢棄物等，並將它們排出體外。藻酸能夠縮短食物在體內滯留的時間，促使廢棄物迅速排出體外，因此被用於防治便秘和大腸炎。而且，藻酸還有助於清除血液內的脂肪和鹽分，可以預防肥胖、高血壓、動脈硬化和癌症，它的這些功效已被許多研究報告所證實。高血壓患者可以在睡前用杯子泡一塊海帶，然後置於冰箱中冷藏，次日清晨服用，可以起到降血壓的作用。 

　　海帶是地球上的動植物中有機物和無機物（碘、鈣、鉀等）含量最多的神秘海草，種類逾80種，被人們稱為「礦物質的寶庫」。不僅如此，海帶中所含的維生素A是西紅柿的2.5倍，維生素C是西紅柿的1.5倍，B族維生素的含量也很豐富。海帶和裙帶菜一樣，碘的含量都很豐富。碘是甲狀腺激素的主要組成成分，可以調節甲狀腺功能，有助於分泌甲狀腺激素，促進新陳代謝，增加體內的血細胞、血色素和血清蛋白質。

　　海帶可以改善肌膚，因此很多女性都使用海帶面膜。這是由於海帶可以促進新陳代謝，抑制細胞老化，改善血液循環，使皮膚變得細膩而有彈性，從而緩解皮膚老化，對太陽晒傷或因紫外線照射而生成的斑特別有效。具體方法是：將海帶用水泡上一段時間，然後放入攪拌機中攪成果凍狀的黏稠物，用面膜刷刷到敷在臉上的面膜紙上，敷20分鐘後揭掉面膜洗凈臉部。

　　海帶中所含的鈣比帶魚和牛奶豐富得多，但知道這一點的人並不多。海帶中所含的鈣是牛奶的14倍。而且海帶中所含的鈣能夠很快地被人體消化吸收，有益於骨骼的生長，能夠預防骨質疏鬆症。 

　　雖然海帶中所含的碘可以調節甲狀腺功能，但是對於甲狀腺激素分泌紊亂的人來說，過多地食用海帶則有可能造成癥狀的惡化。另外，結核病患者要禁食海帶。 

　　烏骨雞

　　【功能：滋補身體、增強精力、益腎養陰、補血、預防動脈硬化】 

　　與其把烏骨雞當作家禽類，還不如將它當成野生鳥類。如果將烏骨雞和普通的雞放在一起養殖，會影響它們的生長速度，雞蛋的孵化率也隨之降低。烏骨雞需要的飼養時間是普通雞的5倍，對水土的排斥性很強，更換養殖地不到兩年就可能死亡，或者品種出現退化。烏骨雞作為藥物使用時，對呼吸系統的疾病療效顯著。 

　　烏骨雞具有清血和補充精力的作用，兼有水和木的性質，可以起到強肝健腎的效果。在《東醫寶鑒》和《本草綱目》中記載，烏骨雞對受到驚嚇、精神刺激的人能夠起到鎮定的作用，益產婦，治女人崩中帶下虛損諸病，大人小兒下痢噤口。特別是對於由中風等引起的癲癇、麻痹的癥狀以及神經痛、跌打損傷有療效。烏雞還能「走肝、腎血分」，除淤血和肋膜等的膿液，並能清血，益腎養陰。 

　　男性食用烏骨雞不僅可以滋補身體、緩解疲勞，而且可以有效地增強精力。烏骨雞中富含維生素Ａ，可以為眼睛和骨骼提供營養；還富含維持男性生殖力所必需的鋅。此外還含有大量的抗老化物——維生素E，十分適宜用來調養虛弱的身體。烏骨雞對於女性貧血、白帶增多、子宮出血、產後恢復等具有特效，適合作為女性的滋補品，特別是孕婦產後的補品。 

　　和普通的雞相比，烏骨雞含有更多的不飽和脂肪酸——亞麻酸，能夠預防動脈硬化和高血壓。此外，烏骨雞還能提高腎臟等器官的功能，可以用來治療神經痛、跌打損傷、骨折、關節痛等多種傷病。中醫在治療關節痛、神經痛時，常將烏骨雞作為一味中藥。對於患有慢性病的人來說，如果希望短時間內康復，就應當食用烏骨雞，它可以提高病症的治癒率。 

除此之外，烏骨雞還具有祛除肋膜腔內膿液、消除腫塊和造血補血的功能。多食烏骨雞可以改善皮膚，用烏骨雞湯沖調炒熟的黑芝麻一起食用還可以解酒。烏骨雞和一般的雞相比，脂肪含量相對要少，並含有更多的有益成分，如人體必需的氨基酸、鈣和生長期大腦發育所需的DHA等。 

黑色食物——重現年輕

　　黑芝麻

　　【功能：潤腸通便、補氣益腎、美化肌膚、補腦強身】

　　芝麻越嚼越香，因此在很早以前芝麻就已成為韓國人飯桌上必不可少的食物，白芝麻已經是人們所熟知的食物了，而藥用則以又黑又有光澤的黑芝麻為多。

　　《東醫寶鑒》認為，胡麻（黑芝麻）性平、味甘、無毒。益氣力，長肌肉，填腦髓，堅筋骨，潤五臟。補髓填精，延年駐色。適合身體虛弱、氣短懶言的人食用。黑芝麻補內臟，益氣力。補五臟，補肺氣。鎮心驚，利大小腸，除寒暑，祛風濕。黑芝麻補腎，明耳目，烏髮。

　　黑芝麻中含有益腎的成分。中醫所說的腎氣並不單純指人體解剖學上的「腎臟」，而是對泌尿生殖系統、頭髮、腰、骨骼等內在精氣的統稱，是人體中產生元氣的最根本的源泉。 

　　腎氣不足，人易疲勞，骨質也容易變脆弱，出現精力減退或脫髮的現象。黑芝麻對於此類腎虛現象，如脫髮、頭髮變白等，可以起到預防和治療作用，而且是效果顯著的代表性食品。導致脫髮的原因有很多，比如髮根營養不足、血液循環不暢、神經性皮膚病等，但中醫學上認為引起脫髮的根本原因是腎元氣不足而導致的精血缺乏，進而導致皮膚營養失調。

　　作為營養補品，黑芝麻也有著非常顯著的功效。由黑芝麻做成的黑荏子粥非常適合因疾病導致身體虛弱的人食用。另外，黑芝麻還常作為兒童的營養食品或嬰兒斷奶期的替代食品。黑芝麻和白芝麻相比，鈣和磷的含量均衡適中，可以強健骨骼，適合正在長身體的兒童食用。

　　黑芝麻中含有優質的蛋白質和豐富的礦物質，可以均衡地增強五臟六腑的功能。

　　另外，它還含有大量的卵磷脂成分，是增強大腦功能不可或缺的營養，食用黑芝麻可以提高學生的學習力、記憶力和集中力，因此當零食吃也很不錯。黑芝麻糖是用炒好的芝麻和糖稀混合而成的，很有營養，適合作為家中日常的甜點。尤其是對於孕婦來說，黑芝麻糖有利於胎兒發育，是非常好的補品。

　　黑芝麻所含的植物性脂肪不會造成膽固醇的堆積，反而會降低低密度膽固醇的濃度。對於便秘的人來說，黑芝麻中所含的脂肪成分可以起到潤腸和軟化大便的作用，有助於排泄通暢。在改善缺乏營養成分的皮膚方面，黑芝麻更是不容忽視的食品。

　　黑芝麻能夠恢復肝的供血功能，為皮膚提供豐富的天然生育醇——維生素E，使肌膚變得健康潤澤，防止肌膚老化。此外，它在緩解皮膚乾燥、治療遺傳過敏性皮炎方面也具有顯著的效果。 

　　如果患有便秘，可以取一勺黑芝麻粉加蜂蜜調勻，用溫水沖開後服用。做魚的時候，在醬料和香油中添加一些黑芝麻粉，不僅可以去除魚的腥味，還能使口感更清香。用黑芝麻製成的油蜜果可以當零食吃；將醋、食鹽、白糖、炒芝麻四者均勻拌好後，放入剛蒸好的米飯中，就可以做成美味的黑芝麻壽司。但對於經常腹瀉的人來說，只能食用少量的炒芝麻，如果一次吃太多，黑芝麻的脂肪成分就有可能加重腹瀉，應慎重。 

　　黑豆

　　【功能：抗老化、滋陰補腎、活血解毒、緩解更年期綜合征、益智補腦】

　　在韓國，豆類被稱為「出產于田間的牛肉」，由此可見其所含的營養是何等豐富。在肉類食品攝取不足而導致體內缺乏蛋白質的時候，豆類食品就成了非常好的替代品。最近有大量研究證明，豆類不僅有抗癌效果，還可以預防痴呆。

　　在豆類中，對身體最有益的是黑豆。黑豆所含的抗老化成分是一般大豆的4倍之多。很久之前，中醫就將黑豆作為藥材使用。

　　《本草綱目》中記載，「黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣。治風熱而活血解毒。」《神農本草經》中記載，服黑豆汁止膿瘡痛，或將生黑豆磨碎，塗於生膿瘡或腫脹處，也可見效。 

　　慢性病患者一般都伴有身體虛弱的癥狀：暈眩、耳鳴、腰酸膝痛、身體無力。而黑豆可以為慢性病患者提供身體所需的營養，還可以同其他滋補藥材一起使用。黑豆中含有豐富的植物性蛋白質，具有滋陰補腎的效果。

　　黑豆還具有抗氧化的效果，可以抗老化，使人煥發青春的光彩。鼠目豆的抗老化效果最強，而且顏色越深，抗氧化效果越好。這是由於鼠目豆的外皮中含有花青素，它可以預防絕經後女性的骨質疏鬆症，幫助消除更年期的癥狀。 

　　自古以來，中醫就用「二仙湯」來治療更年期綜合征，同時讓患者長期服用由黑豆和紫河車等製成的葯來進行輔助治療。紫河車是經冷凍並乾燥的胎盤，具有很強的補氣血、補精的功效，是有名的「還春藥」。

　　黑豆中所含的大量植物性雌激素成分——異黃酮可以緩解更年期綜合征，治療和預防骨質疏鬆症等，具有一舉多得之功效。

紅色食物——戰勝癌症

　　大棗

　　【功能：補虛益氣、養血安神、健脾胃、潤澤肌膚】  

　　棗還被稱作大棗、樹蜜，它淡淡的甜味具有鎮靜的作用，可以緩解不安、壓力和失眠，治療抑鬱症。對於生活在壓力中的現代人來說，大棗是完全無副作用的天然神經鎮靜藥物。實際上，中藥里的甘麥大棗湯就是以大棗為主要原材料製成的，這種湯主要用來治療女性的躁狂症。 

　　將10顆大棗和些許甘草用水煎好後服用，可以鎮靜安神。患有失眠的人在大棗中放入蔥白根煎熬後服用，可以得到很好的療效。每100克生棗中所含的熱量約為86千卡，屬高熱量食品，有益於小兒和體質虛弱的人食用。

　　《東醫寶鑒》、《鄉葯集成方》、《本草經疏論》中記載，「大棗具有補胃之功效，喜食有益，補筋脈。久食輕身不老。」女性到了更年期時，陰道分泌物會減少，性交時出現劇烈疼痛，用茶將大棗熬至濃稠後服用，可以起到舒心、增加陰道分泌物、緩解性交疼痛的效果。

　　大棗中所含的維生素C約是蘋果和桃子的200倍，橘子的7~10倍。女性食用大棗可以潤澤肌膚，調節生理期紊亂、貧血等婦科疾病。對於消化不良、食量小、易疲勞、腹瀉、頻繁痙攣的人，大棗還可以起到健胃補脾的療效。將糯米和大棗一起煮過的水稀釋後，再沖調蜂蜜服用，可以增強消化能力，迅速消除疲勞。 

　　以前，民間將大棗作為利尿、止咳和補充營養的藥物而廣泛使用。因為大棗具有「助十二經、順暢血液循環、強心、解虛熱、暖身」的功效，因而可以作為藥材來治療不同的疾病。 但是，由於大棗過甜，患有糖尿病、痰盛咳嗽、牙痛的人應慎食。同時，大棗能夠鎖住人體內的水分，肥胖的人也不宜食用。不胖的人食用過多的大棗，也會造成濕氣積聚、傷害身體，應當慎食。生食大棗會造成體內脂肪過度分解，平時內熱盛、體形乾瘦的人應當慎食。將大棗放入紙袋後，通風保存為佳。盛夏時節將棗取出置於通風處保存即可。 

　　蘋果

　　【功能：生津潤肺、降血脂、降血壓、預防癌症、清理腸胃】

　　據《東醫寶鑒》記載，「蘋果在中藥中被稱作『林擒』，味酸甘，性溫。治霍亂腹痛，生津潤肺，開胃醒酒。」《中藥大辭典》中寫道，「（林擒）解暑，開胃，解酒」。用微火煎蘋果製成的玉容丹具有通五臟六腑的作用。在美國有諺語說，「一天一個蘋果，不用看醫生」，「蘋果成熟的季節，人會變健康」。 

　　蘋果中含有大量有益於人體的鉀、有機酸、纖維素、黃酮類物質。黃酮類物質是一種抗氧化物質，以多種形態存在於水果和蔬菜中，有助於預防心臟病、癌症、哮喘、中風、糖尿病和其他慢性疾病。其中尤以槲皮素中所含的黃酮類物質功效最佳，可以防止動脈中廢棄物的堆積，遏制癌細胞的增殖。蘋果可以增加血紅素、促進血液循環，使兩頰變得像蘋果一樣紅潤。蘋果中還含有豐富的維生素A和維生素C，可以起到美容的功效；對於吸煙者、患慢性牙齦炎的人有好處。 

　　在歐洲有醫生一直在關注蘋果的降血壓效果，並專門用蘋果來治療高血壓。這是因為蘋果中的鉀可以促使人體內的鈉排出體外，從而達到降血壓的作用。自古以來，蘋果就是人們熟知的有益腸胃的水果，特別是蘋果汁非常適合病人和患有腸炎的兒童飲用。蘋果中含有豐富的果膠和纖維素，可以促進消化吸收、預防便秘和清理腸胃，還可以止瀉通便。 

　　蘋果可以促進胃液的分泌，有助於促進消化，提高人體對鐵的吸收率。蘋果中含有豐富的蘋果酸、枸櫞酸等有機酸，對舒緩心情、緩解疲勞療效顯著。蘋果所含的多種有機酸可以分解酒精，還可以起到解酒、緩解緊張情緒的作用，有助於改善失眠、貧血和頭痛等癥狀。 

　　但是，蘋果並不是什麼時候吃都有益健康的。「早上黃金晚上毒」，早上吃蘋果可以提供一天所需的能量，促進胃液分泌，有益健康。但蘋果性冷，纖維素含量多，會刺激腸胃，具有通便和促進胃液分泌的作用，所以晚上吃蘋果會造成胃酸分泌過多、腸胃不舒服、難以入睡。 

　　將蘋果削好後，擱置一段時間，果肉的顏色就會變暗，這是由於蘋果和香蕉、馬鈴薯一樣，含有多酚氧化酶，所以果肉和空氣一接觸就會很快氧化。為了防止變色，可以在去皮的蘋果上淋上一些檸檬汁或醋，或者放在鹽水中泡一下，這樣就可以提高蘋果的酸度，抑制氧化酶的活性，防止褐變，使蘋果保持新鮮的狀態。 

　　如果想將蘋果保鮮儲存，就在裝蘋果的箱子中放上一些沙子，這樣可以使蘋果長久保持新鮮的味道。或者將蘋果放在4℃的冰箱中保存，同樣也可以使蘋果的味道和香氣長久不變。蘋果洗凈後一定要連皮一起吃，去皮的蘋果，抗癌效果會顯著降低，這是因為果皮和連著果皮的果肉中含有大量的維生素C。即使一定要將蘋果皮削掉，也要盡量削得薄一些。

　　石榴

　　石榴是種植歷史最悠久的水果之一，在3000年前埃及金字塔里的壁畫中就刻有石榴的圖案。在中國，漢武帝時期張騫開闢絲綢之路並將石榴從波斯帶回中國。中國曾將波斯地域的塔什干稱為「石國」，「石榴」的名字也起源於此，意思是生長於石國的樹木。 

　　中醫將乾燥的石榴外皮稱為「石榴皮」，並作為中藥使用。石榴皮具有突出的殺蟲效果，可以用來殺體內的寄生蟲。它所含的大量丹寧成分具有強力的收斂作用，可以用於治療久瀉不止、痢疾、便血、脫肛、白帶增多等癥狀。用石榴煎的藥水還可以除口臭，治嗓子沙啞。不僅如此，在紅色的五味子水中放入石榴籽、松子、蜂蜜調好後製成石榴甜茶，是夏季飲料中的佳品。石榴籽具有很強的收斂作用，在夏天流汗過多、身體疲憊的時候可以用來補充體力。此外，舂碎石榴皮所得的藥水還可以治療腳氣，用石榴煎的濃汁可以治療膿瘡等。

　　石榴中有一層將種子包裹起來的薄膜，有研究說這層薄膜里含有天然的植物雌激素。女性激素可以保持女性魅力，並對健康有著決定性的影響。從30歲起女性激素開始減少，到更年期時由於激素缺乏會造成潮熱、抑鬱感、性交痛、性冷淡等更年期綜合征。對於40歲以上的女性，特別是處於更年期的50歲左右的女性來說，石榴在激素替代療法(HRT)上所起到的作用比年輕婦女更突出。 

　　石榴中所含的天然植物雌激素可以提高膠原組織的數量，起到美容和改善皺紋的作用。石榴是可以使女性變年輕的神秘水果，吃石榴的時候，不應只喝石榴汁，而應該連籽一起吃。日本已經陸續發表了有關石榴的動物實驗報告和臨床觀察結果。 

　　西紅柿

　　【功能：提高心血管功能、促進消化、增進食慾、解渴、瘦身】

　　西紅柿被美國的《時代》雜誌評選為「十大有益於健康的食品」，它的突出效果可見一斑。西紅柿具有刺激性慾的作用，18世紀的歐洲人曾將它作為春藥使用，因此西紅柿還有一個別名叫做Loveapple，也就是「愛的蘋果」。關於西紅柿到底屬於水果還是蔬菜的爭論，美國法院已經判定西紅柿為蔬菜。原因是雖然西紅柿和某些水果一樣同屬於藤本植物的果實，但主要用於烹調，因此判為蔬菜類。

　　中醫中有「象形療法」，西紅柿不僅外表長得像心臟，就連內部也像心臟一樣分為4個部分。因此中醫認為，西紅柿是有益心臟的食物。經過多種實驗證明，西紅柿具有提高心血管功能的作用。西紅柿在中藥中被稱為番茄，甜而微酸，性冷、止渴，助消化。

　　現在，西紅柿是世界上產銷量最大的蔬菜。西紅柿中所含的番茄紅素具有抗癌的功效，所以它也是最受人矚目的蔬菜之一。雖然紅辣椒、紅蘿蔔、西瓜等也含有豐富的番茄紅素，但是每200克的西紅柿中大概含有60毫克的番茄紅素，和其他食物一起烹調後，所含的番茄紅素能夠被人體大量吸收，這一點是其他食物不能比的。

　　西紅柿除含有番茄紅素外，還含有強力的抗癌物質p-香豆酸和綠原酸。人們攝取的食物中的有害物質在形成致癌物質亞硝胺之前，就可以被這兩種物質清除出體外。 

　　紅色的西紅柿不僅有助於治療心血管疾病，而且其中所含的大量的鉀，還有益於促進新陳代謝，中和酸性化的血液，促進鈉的排出，降低膽固醇和血壓。西紅柿中的葉黃素成分可以調節血壓。患有高血壓、動脈硬化的人每天早晨空腹食用1~2個西紅柿，有助於調節血壓。 

　　將西紅柿和油膩的食物一起吃時，可以減輕油膩感。肉類和西紅柿一起食用，可以中和肉里的酸性物質，促進消化，減輕胃的負擔。此外，西紅柿中還含有豐富的膳食纖維，可以起到預防便秘的作用。將西紅柿煮熟後食用，纖維素的含量會更加豐富。西紅柿汁適合胃病患者飲用的原因就在於它的刺激性小，易於消化，飲用後能夠消除胃部不適。 

　　西紅柿是非常好的瘦身食品。一個中等大小的西紅柿中所含的熱量不超過40千卡，只是一碗米飯的1/7。所以每天早上將西紅柿作為早餐或是在飯前吃西紅柿，可以減少飯量，是非常有效的瘦身食品。此外，西紅柿中含有大量的蘋果酸、果糖和葡萄糖等成分，可以防止誘發肌肉疲勞的乳酸生成，適合作為天然抗疲勞食物。 

　　西紅柿含有維生素K和鈣、鉀等礦物質，可以防止老化，預防骨質疏鬆症和阿爾茲海默氏病。而且，西紅柿還能促進水分的代謝，對腎臟功能不健全或身體浮腫的人有好處。特別是對於患有糖尿病的人來說，食用西紅柿可以減輕口渴的癥狀並促進新陳代謝。

　　在炒或煮的過程中，西紅柿所含的營養成分不僅不會被破壞，反而得到了濃縮。採用炒或煮可以去除西紅柿的土腥味，使甜味更濃，吃起來口感更佳，還可以減輕西紅柿的涼性，減少對胃腸的刺激，多吃也無妨。由於西紅柿性冷，胃腸功能低下的人或是內寒的人最好做熟後再食用。 

黃色食物——預防成人病

　　蜂蜜

　　【功能：滋補身體、治療皮膚燙傷、止痛解毒、潤腸通便】 

　　自古以來，不論東西方均把蜂蜜作為天然的良藥。蜂蜜中除了含有花粉中特有的維生素、蛋白質、礦物質、芳香物質、氨基酸等優質營養成分外，還含有酶，因此被稱為「活性食品」。有研究結果表明，蜂蜜中還含有大量的防止老化和癌症的抗氧化劑。蜂蜜中的抗氧化成分幾乎可以同葉類蔬菜、蘋果、橙子、草莓等媲美，顏色越深的蜂蜜在這方面的功效越強。蜂蜜中含有一種被稱為「皮膚維生素」的煙酸，用來按摩身體，可以潤澤皮膚，改善粗糙的膚質、淡化皮膚上的斑。 

　　蜂蜜對人體完全無害，而且也是人們極為稱讚的天然甜味劑。近來，產於蜂房中的天然物質——蜂膠也已成為健康滋補食品。蜂膠是工蜂在樹皮或花瓣中採集到的黏性物質，可以作為密封劑用來修補蜂房的漏洞和固定蜂房。工蜂在蜂王產蜂之前，會在蜂房中塗上一層蜂膠以防幼卵感染細菌，這樣蜂房也可以免受病原菌或細菌的侵害。蜂膠具有強效的抗菌作用，可以抵禦29種細菌。 

　　蜂膠還具有消炎作用，可以用於治療燒傷或濕疹等皮膚疾病，被稱為「天然的青黴素」。此外，蜂膠也是有名的抗癌藥物，可以激活白細胞和巨噬細胞，殺死癌細胞，提高人體免疫力，加強身體對癌細胞、細菌、病毒的抵抗力。此外，蜂膠還可以遏制促使老化的有害活性氧的活動。 

　　南瓜

　　【功能：保護胃腸、防治糖尿病和癌症、滋補身體】

　　南瓜一般盛產於夏天，如果成熟後一直未摘下來，就成了老南瓜。老南瓜幾乎沒有可扔掉的部分。瓜肉可以用來做粥、泡菜、南瓜糊、茶、年糕；種子晾乾後可以作為零食；葉子可以用來包飯吃；將瓜蔓晒乾磨成粉末，和蜂蜜混合在一起食用，可以預防感冒和治療久治不愈的咳嗽等。 

　　老南瓜越熟，色澤越發深黃，顏色越發黃的南瓜味道越好，其中對人體有益的成分也越多。老南瓜的深黃色中含有類胡蘿蔔素，被人體吸收後就會轉化為維生素A。維生素A具有防止細胞癌變，降低癌細胞繁殖的速度等抗癌作用。 

　　南瓜的熱量只是米飯的1/10，可以幫助排泄體內的廢棄物、利尿，並且能夠防止體內脂肪堆積，所以是非常好的瘦身食品。南瓜中還含有大量的具有抗老化作用的類胡蘿蔔素和維生素E類，可以使皮膚變得白皙。

　　對男性來說，南瓜也是非常好的食物。南瓜中所含的硒能夠提高精子的數量和活力，南瓜子油含有的植物固醇有助於治療前列腺肥大。 

　　由於採獲的南瓜不宜受日光照射，所以應盡量將其保存在陰暗處。在保存南瓜的時候，可以先將南瓜切成兩半，然後將籽和瓤挖空，削皮。將橘黃色的瓜肉切成適當大小，用篩子盛好放在陽光下曬，完全晒乾後，放在透氣的籃子中保存。在晒乾時，接受的陽光越多，南瓜中的維生素E就越多，甜味也越濃。 

　　胡蘿蔔

　　【功能：健脾消食、補肝明目、消熱解毒、降氣止咳】 

　　中醫認為，黃色的胡蘿蔔可以替代人蔘，起到增強體力和恢復元氣的作用。胡蘿蔔有益於健康的秘密就在於它鮮艷的顏色。胡蘿蔔的橘黃色來自於其中所含的胡蘿蔔素，大量的α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等抗氧化成分可以起到強力的抗癌作用，受到東西方人的共同青睞。 

　　胡蘿蔔素在人體內會轉化成維生素A，後者是一種強力的抗氧化劑。這種抗氧化劑可以使致癌物質和毒性物質失去活性，防止「體內毒氣」——活性氧對細胞的損害，保持細胞的清潔。黃綠色的蔬菜中都含有大量的胡蘿蔔素成分，但是胡蘿蔔中的含量是一般黃綠色蔬菜的12倍。 

　　胡蘿蔔中的寶貝——「β-胡蘿蔔素」主要聚集在外皮部分，如果吃胡蘿蔔時去皮的話，營養成分會流失，所以最好連皮一起吃。由於β-胡蘿蔔素具有脂溶性，生吃胡蘿蔔時只能吸收其中的8%，如果用油過一下，吸收率可以上升到60%~70%。用醋拌胡蘿蔔，裡面所含的β-胡蘿蔔素會被破壞掉，所以應當盡量避免和醋一起拌著吃。

　　中醫認為，胡蘿蔔性溫，具有健胃作用，可以治療消化不良、腹脹和腹瀉，對於少陰人和太陽人的天生胃寒，以及胃炎、大腸炎等疾病有療效。特別是可以提高呼吸器官和消化器官黏膜的抵抗能力，防止哮喘和胃潰瘍的發生。 

　　胡蘿蔔最宜和蘋果一起食用。將胡蘿蔔和蘋果一起榨汁後飲用，不僅味道好，而且可以增強維生素的功效，二者可謂是天生的完美組合。榨汁的時候將蘋果連皮帶核一起放入為佳，如果不喜歡甜味，可以稍微放一點檸檬，就可以消除一些甜味，味道也會變得更加清爽。胡蘿蔔帶有一種特殊的味道，如果不喜歡這種味道，先將胡蘿蔔放入水中浸泡2天或是放在冰箱中冷藏一段時間，胡蘿蔔的氣味就會神奇地消失。 

白色食物——降低膽固醇

　　大蒜

　　【功能：殺菌、清腸排毒、降血糖、預防腸胃疾病、腫瘤和癌症】

　　「強健心臟，旺盛精力」，這句話準確地概括了大蒜的功能。

　　蒜味辛、性溫，可以很好地促進身體對肉類和穀物的消化，解毒能力突出，還具有殺滅寄生蟲的作用。脾胃虛寒者可以用來治療腹痛、痢疾、腹瀉等。 

　　最近有報告表明，大蒜具有很強的抗癌作用和降低膽固醇的功能，立即引起了全世界的關注。大蒜除了用做調料之外，還有很多用途。最令人矚目的功效是增強精力和補充體力，即能強精壯陽。大蒜中所含的鋅明顯多於其他食物，鋅是男性精液中的重要成分，西方將其稱為「性礦物質」。也有研究報告說，絕經的女性在長期食用大蒜後，有可能恢復月經。大蒜對於前列腺炎和膀胱炎也有療效。

　　對於引起感冒的流感病毒，大蒜也可以起到消滅或減弱病毒毒性的功效。在蒜汁中，引起女性白帶增多的黴菌無法生存，大腸桿菌5~6分鐘後也會死亡，葡萄球菌的生長也會被阻斷。因此，如果想預防感冒、支氣管炎、腸炎之類的疾病時，可以食用大蒜。 

　　但是，為了達到抗癌的效果，生食大蒜最有效。將蒜放入食物中烹調前，先將蒜切好或搗碎，放置10分鐘後加熱，抗癌效果會更佳。這是因為將蒜切好擱置10分鐘後，大蒜中所含的酶會發生化學反應，生成可以抗癌的烯丙基硫化物。

　　在食用大蒜時，有幾點注意事項。由於大蒜可以防止血液凝固，所以患有胃潰瘍或胃出血的人應當慎食。過多食用大蒜，其中所含的刺激性成分會刺激胃黏膜，有可能加重胃腸疾病。特別是有可能出現出血癥狀時，不應該食用大蒜。 

　　空腹大量食用大蒜會刺激胃黏膜，造成胃痛、不舒服，所以應慎食。體內多熱，經常臉部泛紅或眼睛、舌頭、嘴等經常出現炎症的人，將大蒜烤熟或加熱，待大蒜的辛辣成分消除後食用，比生吃更好。成人每天適合食用一頭生蒜或兩頭熟蒜為宜。 

　　儘管大蒜具有如此多有益的功效，但是其特殊的氣味卻是一大弱點。這是由於大蒜中含有一種叫做大蒜素的揮發性蛋白質，這種物質的味道不僅會從口中，甚至會從身體上散發出來。若想去掉大蒜特有的氣味，可以將大蒜烤熟或用食醋泡一下，也可以用醬油腌一下。食用大蒜後嚼幾片綠茶葉，或者喝一些黑咖啡或牛奶，也可以去除口中的蒜味。 

　　洋蔥

　　【功能：降血糖、清潔血液、預防心血管疾病、骨質疏鬆症等】   

　　洋蔥經常被稱做「圓蔥」，原產地是波斯，世界各地均將洋蔥用來治療多種疾病。洋蔥可以防止膽固醇被氧化，能夠清潔血液，預防心血管疾病。根據臨床研究結果顯示，洋蔥可以阻止血管內壁中血栓的生成，保持心臟的強健。

　　有研究報告表明，洋蔥中有辣味的成分可以抑制致癌物質，由此洋蔥也是深受人們青睞的抗癌食物。特別是對黃曲霉素和亞硝胺等致癌物質具有很強的抑制作用。黃曲霉素是誘發肝癌的最主要原因，堅果類易生的黴菌便是其中的一種。亞硝胺是肉類或魚類加入食品添加劑後生成的物質，大量存在於火腿、香腸等食物中。所以在三明治、火腿漢堡中都會放有洋蔥，在用魚肉類加工食品做菜的時候也應放入洋蔥。 

　　如果是愛喝酒的人，就應該通過洋蔥來預防宿醉。將洋蔥切好後放入白酒中泡成洋蔥燒酒飲用，或者在飲酒前後食用洋蔥都可以。洋蔥還能抑制引發胃炎的幽門螺桿菌的生長，有辣味的揮發性成分能夠刺激胃腸黏膜，促進消化液的分泌，由此洋蔥也被用做增進食慾、健胃的消化劑。 

　　在中醫中，洋蔥還被稱為「玉蔥」。患有皮膚潰瘍或創傷時，可以將洋蔥搗碎塗於患處。它還可以用來治療女性陰道炎。將生洋蔥嚼上3~5分鐘，可以清除口腔中的有害細菌。用泡有洋蔥的水洗澡，可以治療濕疹、腳癬等真菌性皮膚疾病。 

　　此外，洋蔥還是治療感冒的特效藥。美國第一任總統喬治·華盛頓每次患感冒的時候，就在睡覺前吃一個烤洋蔥。而且在歐洲有一種用洋蔥提取物製成的感冒藥，可以止咳和保護支氣管。 

　　除此之外，還有研究結果表明，洋蔥在預防骨質疏鬆症和阿爾茲海默症方面很有療效。另有報告說洋蔥中含有降低血糖的物質，堅持食用有助於治療糖尿病。並且，洋蔥中所含的二硫化二烯丙基成分可以安定神經，維生素B1可以幫助緩解身體和神經疲勞，因此可以用來治療失眠。將生洋蔥切好放到枕頭底下，可以睡個好覺，這已經是個很有名的偏方。 

　　不過，一次食用過多洋蔥的話，會引起不良反應。建議每天堅持吃1/3 個洋蔥。可能的話，盡量生吃洋蔥，這樣營養損失少，但也可以熟食。因為洋蔥所含的維生素等營養成分會在加熱的過程中流失一些，但和生吃相比味道也會好很多，因此總攝取量還是會多一些。