你有「不喝綠茶春天就不會開始症」么?關於綠茶你需要知道的一切

十大名茶中(黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、太平猴魁),有六種屬於綠茶。現在又是春茶時節,對於喜好以 「一盞清茗酬知音」 的國人來講,綠茶是絕對不能錯過的,尤其是堪稱 「茶中極品」 的頭茶。

但其實我們對綠茶還是有不少疑問。比如綠茶到底怎麼定義?綠茶怎麼分類?綠茶妙在哪裡?頭茶又怎麼定義?明前茶和頭茶有什麼區別?頭茶為什麼堪比奢侈品?

這次,東家會一次性解決你的這些困惑。最重要的是,我們在文章最後,提供了最全的明前茶價格單!

綠茶到底怎麼定義?

用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖,經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的不發酵茶是綠茶。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名。它是歷史最早的茶類,從公元8世紀發明蒸青製法開始,綠茶真正誕生。12世紀出現炒青製法,綠茶加工技術已比較成熟,一直沿用至今,並不斷完善。

綠茶的江湖流派?

除卻按乾燥工藝給綠茶分門別類(炒青、烘青、曬青、蒸青)之類,似乎沒有別的分類方式了。這次,東家做主一回,把綠茶按照新的方式歸歸類

1. 文人派:龍井、碧螺春

江南是屬於文人的,而文人也是屬於江南的。

江南是古代文人們人生藝術化、思想審美化、日常生活詩意化的最好自然載體,江南的人文地理、風物氣候都洋溢著自由浪漫的詩情畫意,是涵養古代文人身心平衡的天然方劑良藥。任何一個古代文人,只要身處江南,就會情系江南,就會夢憶江南。從白居易到朱自清,他們不約而同地殊途同歸,都在江南意象中獲得寄身養命的家園,真可謂「千古文人,江南一夢」。

而江南的名茶,有產自鳥語花香的太湖的碧螺春,和西湖的龍井。如果說,以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕名於世的龍井透著一份從容和閑適,宛若大家閨秀,而外形捲曲如螺、香馥若蘭、回味雋永的碧螺春就是懷春少女。文人雅士垂愛這兩種茶,似乎並不意外。

因此,龍井和碧螺春當屬文人茶,是雅緻一詞的最佳代表。

2. 徽綠派:六安瓜片、太平猴魁

徽州境內群峰參天,山丘屏列,嶺谷交錯,有深山、山谷,也有盆地、平原,波流清沏,溪水迴環,到處清榮峻茂,水秀山靈,猶如一幅風景優美的畫圖。多少文人墨客對她產生了念慕之情,因愛其山水清澈,遂久居。

而生長在徽州境內的六安瓜片及太平猴魁,在徽州的山水中自然生長,帶著一股綠色氣息。這兩種茶,我們把它們歸於徽綠派也是最合適的選擇了。

說來也是奇妙,這兩種茶最能稱得上「奇葩」。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉製成。而太平猴魁,必須滿足「二葉抱一芽」一整支的條件。

3. 高原派:滇綠十里香、都勻毛尖

這裡的山,雲夢縈繞;這裡大部分地區海拔1500~2000米,一些山地可高於3000米,這就是雲貴高原。

滇綠十里香就出產於雲南省昆明寶洪山,具有特殊的天然花香味,抓把鮮葉一聞,都能感到清香四溢。相鄰的貴州都勻市,產都勻毛尖,生長在海拔千米的環境下。它們就是高原派的最佳代表

4. 禪茶派:徑山茶

徑山雖非名山,徑山寺卻因歷代高僧輩出位列名剎。《徑山茶圖考》說明,該地與茶結緣,自徑山寺開山祖師法欽禪師始起;徑山茶還是其親手栽種傳承至今的。

而建寺以來飲茶之風甚盛,唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》,將僧侶的飲茶列入日常行為,並規定一種儀式,稱為茶禮,並加以提煉以宴請上賓,成為茶宴、這就是著名的「徑山茶宴」。

「茶禪一體、茶禪一味」,徑山茶是真真正正的禪茶派啊。值得一提的是,徑山也是茶聖陸羽的著經之地,更是日本茶道之源。

5. 名山派:黃山毛峰、廬山雲霧

中國最美十大名山中,黃山和廬山算是人盡皆知了。

黃山,尤以"奇松、怪石、雲海、溫泉"四絕聞名天下,素有"中國第一奇山"之譽。黃山毛峰,就生長在這樣的環境里。山高林密,日照短,雲霧多,自然條件十分優越,茶樹得雲霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊成良好的品質。

廬山雲霧,產於江西廬山。號稱「匡廬秀甲天下」的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。長年得雲霧滋潤而風韻綽然、香氣清高持久的廬山雲霧,就如出水芙蓉。

有兩大名山的背景,黃山毛峰和廬山雲霧可謂是實至名歸的名山派了。

綠茶妙在哪裡?

南方綠茶一上市,北方開始搶購,提前將春意帶到還料峭著的地方。除了小小葉子中的春意,綠茶還妙在何處?

1. 原產地山水秀美

五大流派的各種茶都生長在環境極佳的地方,山水秀美,空氣清新。

2. 工藝製作複雜但精緻

綠茶製作工藝複雜,有炒青、烘青、曬青、蒸青之分。每一個步驟都需要耗費大量時間與經歷,做到機制才能做出最好的綠茶。

舉個例子,就西湖龍井(炒青綠茶)來說,需要經過極其嚴格的採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序,才能生產出上好的西湖龍井。

龍井採摘時,葉梗不能留下陷痕,必須是標準的一芽一葉,芽長於葉,芽葉全長約1.2厘米。採摘後就將鮮葉在室內進行薄攤,厚度為1厘米左右,攤放2小時以上,使部分水份揮發。

之後,就是殺青、回潮、輝鍋。龍井在殺青時,採用搭、帶、抖、拉、拓手勢,用力講究由輕到重,將芽葉拉直、搭平、拓緊,這樣一來,去除了鮮葉的青草氣,又使得茶香顯露,茶條平伏。殺青後,放於陰涼處進行薄攤回潮。

之後,再輝鍋。輝鍋是為了茶葉的進一步定形、乾燥。先將茶葉貼緊鍋壁,往返磨擦,盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將足夠乾燥時,以手輕抓、輕磨、輕推,使葉片扁平光滑,茸毫隱藏稀見,手一觸即斷,一捻即為粉末,起鍋攤涼。

最後再分篩、挺長頭(把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中,將其挺直)、歸堆、收灰(將歸堆後的成品茶,放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右)。

所有工序,從始至終,都是純手工完成,一絲不得懈怠,正因如此,清香嫩爽的西湖龍井得以新鮮問世,靜候一品。

3. 飲茶沖泡賞心悅目

綠茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,這種「茶舞」往往是最賞心悅目的。杯底碧綠的葉片,猶如池底青草,若無其事地在水中悠然蕩漾。那種賞心悅目,怕是春意的最佳展現。

頭茶又怎麼定義?明前茶和頭茶有什麼區別?

清明前採摘的茶就是明前茶?恐怕很多人會籠統地認為這麼認為。其實不然,明前茶是有地域之分的。

明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼,主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等。所以來自雲南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶即使是清明節前採制,不能稱為明前茶

因為西南茶區和華南區的大部分區域地處中國南部,開春氣溫回升早,每年往往是在春節時就已經開始採茶,待到清明時,採摘茶葉已近兩個月,也不能成為明前茶。越來越多商家利用明前茶作為噱頭,大家可要仔細分辨。

而頭茶是指第一次摘取的春茶。在蟄伏了一個冬季以後,茶樹的香氣滋味等物質積累的最為豐富。剛剛開春,氣溫還未升高,整個茶樹仍然積累對於消耗,這時候發的芽做的茶,其鮮爽味、香氣都是一年最佳。可以說,頭茶就是第一茬明前茶。

頭茶為什麼堪比奢侈品?

一直有「明前茶,貴如金」的說法,頭茶的價格更不用說。其實讓頭茶買到上千,乃至上萬一斤的主要有這些原因:

1. 原料少

俗話說「物以稀為貴」, 由於江南地區,清明前氣溫普遍較低,蟲害少,茶葉受農藥污染較少,且茶葉發芽數量有限,生長速度較慢,雖能達到採摘標準的茶葉量不多,因此頭茶才成為一年中茶葉的精品。

2. 採摘難

一般1公斤特級綠茶,須採摘近8萬個細嫩芽葉,芽葉不能太小或太大,1.5~2.0厘米,葉不能長於芽兒。而且在採摘的時候,不能用指甲掐取嫩芽,而是用指尖掐嫩芽,因為嫩芽太嫩,用指甲掐會留下痕迹。通常一個嫻熟的採茶工一天只能採到半斤鮮葉。

3. 人工貴

人工成本也是影響茶葉價格的一大因素。這其中包括了採摘成本和炒製成本。現如今,一位熟練採茶工的工資大概在120—150元一天(包食宿),一些臨時採茶工的工資甚至達到了200元每天(包食宿),一名炒茶師傅的工資則大約是3000元左右每天。而且這些數字,每年都在呈上漲趨勢。

「平均來講,一畝茶田一年在採茶工和炒茶工身上的花費就在1萬元以上。」這樣來看,頭茶也就有其貴的道理了。

明前茶榜單

很多人好奇現在明前茶的價格。在這裡,東家給出大家一份相對完整的價格,好讓大家心裡有個數吧。

這就是頂級明前茶價格!!!

最後用張抗抗的描述總結綠茶吧。「綠茶那種含而不露的品性,如一來自庭院深深的妙齡少女,衣料與皮膚都如絲綢般爽滑細潤,回眸一笑,輕盈無聲,言語灑落池塘中,韻味留在清風裡;可聞香而不見粉黛,可意會而不可言傳。茶色碧綠,似玉液瓊漿,養眼養心,令人不忍品嘗。輕啜慢嘖,舌上粒粒綠珠滾動,初始略有一絲苦澀,繼而滿口清香;茶未涼,嘴裡已是甜絲絲清涼涼,滿腹欲說還休的愜意與順暢。

走,去喝茶吧。如果喝不到剛上市的新茶,這一年的春天甚至這新的一年,就好像還沒有真正開始。東家匠人就給大家準備了這份春意,來感受下吧。

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