7種顏色蔬菜營養各不同

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館友「一木尚土」：
您好！您的館藏文章「7種顏色蔬菜營養各不同」深受廣大館友的喜愛，於2017年6月12日進入「閱覽室」頻道的「健康」下「飲食食療」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

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瓜果蔬菜的色彩各不同，所含的營養成分也各有偏重，了解它們所具有的營養價值，你會發現哪一種顏色的食物都不能少。

紅色：

番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、楊梅、草莓、山楂、西瓜等紅色食品，都富含胡蘿蔔素、番茄紅素、氨基酸、鐵、鋅、鈣。這幾年來，番茄紅素這個詞兒被越來越多的男人所了解，因為這種東西對男人的前列腺有益。於是，這些食品就成了男性飲食的新寵。

綠色：

菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蘭花等綠色蔬菜，富含維生素c、胡蘿蔔素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利於維持人體的酸鹼平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，還有預防紫外線傷害的作用。

黃色：

玉米、黃豆、橘、橙、柑、柚等黃色食品，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素c，可以健脾、預防胃炎、防治夜盲症、護肝、使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含維生素a和維生素d。維生素a能保護胃腸黏膜，維生素d具有促進鈣、磷兩種礦物質元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效。

黑色：

黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品，含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。

紫色：

紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，都含豐富的蘆丁和維生素c，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵禦甲狀腺腫大，而豐富的鈣、鐵及膽鹼還能夠幫助我們增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。

藍色：

藍色食品主要是指海藻類的海洋食品，海帶、紫菜、等等。其中的螺旋藻含有18種氨基酸，11種微量元素及9種維生素，可以健身強體、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能。此外，藍莓也是真正的藍色食品，它所含有的細菌抑制因子、葉酸等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。

白色：

茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等白色食品，含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。

北京協和醫院營養科於康大夫建議，最好是各種顏色的食品都攝入，在一周內或三天內食物品種盡量不要重樣，這樣，你的營養便能夠均衡。

【不同蔬菜顏色的營養價值】