印氏口味蝦
05-31
原料:小龍蝦1000克。調料:植物油2000克(實耗100克),精鹽5克,白糖3克,雞精5克,味精6克,料酒20克,辣妹子10克,郫縣豆瓣醬10克,姜,蒜,鮮紫蘇各15克,干椒粉20克,蔥10克,啤酒250 克,桂皮10克,八角15克,草果、白豆蔻各5克,鮮湯1000克,香菜5克。
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製法:1、將龍蝦宰殺後,用淡鹽水刷洗乾淨。2、將姜、蒜剁成末,豆瓣醬剁細,紫蘇切成末。3、鍋中加油燒到七成熱後,用大火將龍蝦炸2分鐘左右,至熟後瀝油。4、鍋中留底油,將豆瓣醬、桂皮、八角、草果、白豆蔻、姜、蒜、辣妹子、干椒粉炒香,下龍蝦煸炒烹料酒後加啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、白糖、蔥結、紫蘇,用中火燒10分鐘至龍蝦入味,旺火燒至湯濃,出鍋裝湯盆內用香菜點綴即可。
特點:色澤紅艷、口味濃烈。何進財點評:放入啤酒效果不錯,不過放多了成菜酒味太重,我認為放150克就夠了。鄭偉點評:這種口味蝦做法較正宗。謝昌勇點評:其中豆瓣醬量太少,最少應該放50克;鮮紫蘇也應適量多加些。
熊力強點評:我認為此菜配比較合理。推薦閱讀:
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