天津小吃耳朵眼炸糕的做法詳細介紹

所屬地區：天津小吃

耳朵眼炸糕的製作材料：

紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食鹼適量。

耳朵眼炸糕的介紹：

天津著名小吃，以粘黃米麵包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼衚衕，故名。耳朵眼炸糕創始人劉萬春於清末在天津北門外估衣街擺攤制售炸糕，因生產較好，略有積蓄後，又開設炸糕鋪，因為精製料好，逐漸享譽津門。

耳朵眼炸糕的特色：

呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內里軟糯，餡心細膩甜香，且久放不變味。

教您耳朵眼炸糕怎麼做，如何做耳朵眼炸糕

1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，製成豆沙餡。

3.黃米麵糰分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。

耳朵眼炸糕的製作要領：

1.粘米漿要充分發酵，加食鹼適量，麵糰太軟可加適量麵粉調製；

2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。

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