老字號六味齋的肉有什麼魔力，太原人搶著買

太原老字號

省城太原擁有2500年的建城史，是山西乃至全國著名的歷史文化名城。獨樹一幟、聞名遐邇的晉商文化，為太原的老字號塑造了特有的風骨。然而，在歷史的滄桑中，這些老字號經歷了太多的磨難。時下，有些步履蹣跚，前景未卜；有些僅存口碑，蹤跡全無；當然還有一些在創新的大道上迅跑，業績輝煌。山西文博會自本期推出【老字號】欄目，彙集太原的眾多老字號，憶往昔，看今朝，你也不妨再去老店逛上一逛。

第三期

六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。六味齋，這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝、傳統風味，生意越做越大、越做越強。

【六味齋】

如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨鍾。每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴。為什麼太原人對六味齋如此鍾愛?因為他們吃的是這個老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。用太原人的話說："我們愛吃的就是這個味!"

「六味齋醬肉店」祖店始建於北京，清乾隆初年，北京城內有一家由兄弟五人開設的「天福號醬肘雞鴨店」，專門加工醬肉，尤以醬肘子色艷美味，飲譽京城。

乾隆三年（公元1738年）「天福號」醬肘子已成為皇家貢品。慈禧太后為了能經常吃到醬肘子，特賜給「天福號」一塊進宮腰牌，送肉時拿著這個「特別通行證」可以直入深宮，無須稟報。由此，「天福號」的買賣越做越大。河北、天津等地都有了它的分店。一般來說，食品有酸、甜、苦、辣、咸五味就俱全了，但當年開店的夥計另有奇思，他們說：「肉沒有香味，那還有啥吃頭？咱給它來個五味俱全加上個『香』味，成『六味』」，這時有個有點文化的夥計給加上了一個很雅氣的「齋」字。於是就起了「六味齋」的店名。

民國廿七年（公元1938年），店東派其弟盛展清到太原在達達巷27號辦起了「福記六味齋醬肘雞鴨店」。解放前夕，戰火連年，百業凋敝，「天福號」在全國各地的分店紛紛倒閉，就連北京的天福號也未能倖免。唯有太原的「六味齋」，以其「六味壓三晉，香冠美群芳」的盛名留存下來，延續至今。

新中國成立後，六味齋生產經營稍有發展。

1950年，「六味齋」由達達巷遷至柳巷。

1956年，實行公私合營，並正式定名為「六味齋醬肉店」。

1959年，加工部由柳巷搬往半坡東接49號院的10間舊平房中，約100平方米。門市部仍在原址。

1968年，政府對六味齋醬肉店進行改造，再加上當時的老師傅盛廣榮、吳好禮、郝書佐等博採京、津風味之長，精工細作，使產品更加色澤鮮亮，味道鮮美，深受百姓喜歡，買賣十分興隆。

1982年以來，六味齋的產品曾多次被商業部（國內貿易部）以及山西省、太原市評為優質產品。在太原地區同行業中首屈一指。

1997年，改製成立「太原六味齋實業有限公司」。

各種獎項

1982年六味齋的產品—「醬肘花」以它特有的「瘦而不柴，肥而不膩』」的特點，被國家商業部評為優質產品，獲得了地方熟肉製品的最高榮譽。

1984年和1988年複評均合格。

1981年還被評為山西省優質產品的「醬肉」。

1988年參加國家商業部評比，也獲得優質產品獎。

目前，被評為山西省優質產品獎的還有「醬豬肝」、「排叉」，被評為太原市優質產品獎的有「花大肚」、「叉燒肉」和「醬豬頭肉」。

山西文博會節目單

【周一】

【拾遺】：尋找遺失在油鹽醬醋茶里的三晉傳統文化

【游晉】：遊覽山西大山名川，體悟三晉人文情懷

【周三】

【姿勢】：奇葩知識、三晉民俗，更加了解山西的人文典故

【非遺】：皮影糖人和剪紙，敲鑼打鼓與傳說，音頻、視頻、圖片、文字，全方位展現山西非物質文化遺產

【周五】

【追憶】：一張老照片，喚起你對曾經的回憶，彷彿穿越時空

【味道】：正宗晉風味，口口品美食，山西特色小吃一網打盡