分不清毛峰和毛尖？看看綠茶到底有多少種形狀

昨天剛上架了太平猴魁，就有不少茶友發消息問壹茶君：

怎麼猴魁長得和薯片一樣呀？

綠茶的形狀到底有多少種？

還有還有，那個毛峰和毛尖都是什麼毛……

那今天就來簡單說說綠茶的外形。

茶樹三大類

影響綠茶外形的因素主要有兩個：茶樹品種和採制技術。

很多剛入門的茶友多會忽略一款茶的茶樹品種，實際上，這一點非常重要。每一種名茶的背後都有一種經過長期檢驗的優質茶樹品種。比如製作安吉白茶的白葉一號、製作碧螺春的洞庭山群體種、製作猴魁的柿大種等等。茶葉品種不同，它們的葉片大小、長短、厚薄、軟硬度不同，都會影響到成品茶的外形和內質。

單芽綠茶

第二個因素，是茶葉的採制。採摘標準直接影響茶葉的形狀，比如竹葉青只採單芽，而龍井則必須採摘一芽一二葉才能做出旗槍的形狀。另外，製作工藝的不同也直接決定了茶葉的最終外形。

那麼，綠茶到底有多少種形狀呢？常見的有以下這些：

扁形：如西湖龍井

條形：如信陽毛尖

捲曲形：如洞庭碧螺春

尖形：如太平猴魁

圓珠形：如泉崗輝白

雀舌形：如黃山毛峰

片形：如六安瓜片

針形：如安化松針

束形：如黃山綠牡丹

最後，說一說「毛峰和毛尖都是什麼毛」。

毛峰和毛尖的「毛」指的是茶樹鮮葉上的白毫。很多綠茶如翠芽之類都有一個脫毫的工序，這樣做出來的茶翠綠油潤。而毛峰和毛尖茶都保留了白毫，因而通俗點說，就像長了一層毛。

黃山毛峰

毛峰和毛尖的區別在於，毛尖以芽為主，而且多採用小葉種茶樹的細嫩芽葉製成，所以干茶非常細嫩短小；毛峰一般採用中大葉種製作，芽葉相連，芽尖峰芒畢露，因而就有了毛峰的名字。

都勻毛尖

有了這樣一層毛之後，就可以從茶湯的渾濁度中可以判斷他們的品級了。和其它綠茶不同，毛峰毛尖兩兄弟沖泡之後白毫會飄散進水中，使得茶湯略顯渾濁，這時候，越好的茶毛越細，茶湯相對越清亮。

其實，有毛的綠茶不限於毛尖毛峰兄弟，大名鼎鼎的碧螺春也是渾身長毛的，所以泡到水裡也會出現短時間的渾濁，白毫顯露是優質碧螺春茶的必須特徵。

編輯：壹茶網；部分圖片來自互聯網

更多識茶品茶精彩文章，盡在微信公眾號：壹茶網