南瓜降糖還是升糖

因為聽說吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者將南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子內分泌學》雜誌發布的上海市某醫學機構的最新研究成果卻顯示，「南瓜降糖論」是誤導，多吃南瓜不僅不降糖，還會導致血糖升高，病情波動。

那麼，我們該如何看待南瓜降糖還是升糖這一問題，如何科學看待南瓜的保健功效呢？本報記者採訪了《糖尿病天地》雜誌編委、北京協和醫院臨床營養科於康副主任醫師。

南瓜，又名番瓜，屬葫蘆科植物果實，多產於夏秋季，自古以來，一直受到人們的關注和讚譽：一則在於其獨特的風味，二則在於其保健功效。
於康介紹說，我國傳統醫學很早就發現了南瓜有較高的藥用價值，其保健功效在我國三本傳統醫書中都有記述。中醫史書《滇南本草》中記載，「南瓜性溫、味甘無味，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病症」；《本草綱目》稱南瓜「補中益氣」；《民間常用草藥彙編》記述南瓜 「可消腫、解毒、排痰、下乳，治療黃疸病及痢疾」，「消除疲勞，增強體質」。這些記述和論斷雖多來自樸素的觀察和實踐，在當時尚缺乏足夠的證據加以證實，但這些記述本身，就足以表明古人對南瓜保健功效的重視。
利用現代營養學技術對南瓜進行分析後發現，南瓜含有較為豐富的營養成分，如含有多種維生素（特別是胡蘿蔔素）、常量元素（如鈣和磷）和微量元素（如鐵和鋅等）。以微量元素鋅為例，每1000克南瓜含鋅18毫克，青少年經常進食南瓜，可有效防治因缺鋅導致的發育遲緩和厭食等病症。在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。一些研究還表明，南瓜在防治前列腺肥大、動脈粥樣硬化，促進胃黏膜潰瘍癒合等方面也有一定效果。
吃南瓜治糖尿病的說法大概起源於上世紀80年代初。據說日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但北海道有個叫夕張村的小村子卻沒有一名糖尿病患者。一些醫學人士認為這與當地居民經常食用南瓜有關，吃南瓜降血糖的說法也就自此而起。但最近一些新的醫學研究發現，多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高。
如何看待吃南瓜與血糖的關係呢？於康認為，這個問題要辯證地分析，作為一種含有糖分和能量的食物，南瓜對血糖的總體影響是升高而非降低；但與其他含碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，食用南瓜後血糖變化較為平穩、舒緩。
談到原因，於康分析說，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比較少，100克南瓜中僅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與澱粉類食物混合後，會延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐後血糖高峰。因此，對糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過200克）是完全可以的。特別是對於一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者，由於南瓜所含的蛋白質數量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達到降低蛋白質總量的效果。
於康提醒說，南瓜畢竟是含糖的食物，同時其保健功效也不能替代正規降糖藥物。對於糖尿病患者來說，無限制地大量進食南瓜是不合適的，更不可認為吃南瓜就可以治病而自作主張停用正規的降糖藥物。
北京協和醫院臨床營養科於康副主任醫師還向本報記者介紹了幾款簡便易做的南瓜食譜。
1、南瓜粥
原料：南瓜、米
做法：南瓜洗凈、去皮、切成小塊，與白米一同熬成粥即可。
2、素炒南瓜
原料：南瓜
做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見方），加油清炒即可。
3、肉鬆南瓜羹
原料：南瓜、豬肉鬆原料：南瓜、豬肉鬆
做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟後取出，晾涼後攪打成細茸。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開後調入精鹽、味精等，勾入少許濕澱粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉鬆即可。
4、錦繡雙瓜茸
原料：南瓜、冬瓜、蟹黃等
做法：南瓜、冬瓜洗凈，去皮，分別放入攪拌機攪打成茸，凈鍋上火，加入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調入精鹽、味精，燒開後勾入濕澱粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法製成冬瓜羹，最後將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。
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