漳州交際禮儀

漳州素稱「海濱鄒魯」，居民自古「敦禮教」，極為講究禮貌禮儀。漳州的禮儀基本上與中原相同，但在以食物特別是以茶款待客人時，卻有地方特色。

　　

一、相見禮

　　

　　封建時代，相見時的禮節講究尊卑長幼。下輩見長輩，男子要行跪拜禮或打千兒禮，女子行斂衽禮。平輩相見，紳商學界多作揖致意，農民、工匠見客人多垂手躬身表示敬意。

　　民國時期，改跪拜為鞠躬，改作揖為握手。後來，尊卑之分逐漸淡化，相見時互相點頭，清早就相互稱早，一般時間就問聲「吃飽了未？」或「哪裡去？」都要由晚輩先開口打招呼。

　　解放後，強調同志關係，鞠躬在日常生活中逐漸少見，只在正式的公共場合和學生對老師還行鞠躬禮。「文化大革命」期間，以「大老粗」為榮，禮貌禮儀多被當作「虛偽諂媚」或「舊文化」加以革除，見面時或者故意大大咧咧，或者是謹慎地以眼神打招呼。

　　80年代以來，城鎮居民打招呼多用「你好」來代替問「吃過沒有」或「上哪裡去」。由於生活節奏加快，在路上相遇時往往只點點頭、不打招呼，在交通擁擠時則揮手致意。

　　登門作客不得穿草鞋進入他人屋內，以免被誤認為身戴重孝。進他人屋內不得打傘或戴斗笠，俗謂這樣做預兆該房屋易漏雨。

　　

二、迎送禮

　　

　　迎客入室，主人要奉茶敬煙。每年長輩初次來訪須先敬奉甜線面和雞蛋甜茶以表敬意。親戚初次探親也用此禮。客家人煮紅米圓子加紅蛋是最敬重的待客禮節。春節來客要請喝甜茶，平時來客則沏烏龍茶和糕點招待。敬茶時應先賓後主、先長後少，添茶時不能斟得太滿，雙手將茶端到客人面前。客人也須以雙手接茶，主人添茶時客人將手放在杯邊，有的還用手指輕叩桌面以表謝意。如果以小盅茶敬客，沏完茶後主人伸手表示請客飲茶，客人先伸手回禮，然後持盅飲茶，主人隨後才持盅飲茶。每次飲完，主人都要重新沖洗茶盅，再沏再飲。

　　有客人在座，不得打掃地板，也不得驅趕畜生，以免被誤認為逐客。請客人吃便飯時筷子不得插在飯上，因為這是祭拜死人的禮節。請客吃飯時不得只用饅頭下酒,俗以為這是死犯臨刑前的食品。請客吃飯時不得用筷子敲碗盤，俗以為這是呼貓、狗就食的方式。

　　客人告辭時主人送至大門口，然後拱手道別。客人對主人說：「請」，意請主人留步。主人應再三致意，並說：「行好」、「慢行」、「寬寬仔行」、「甲佫(音郭，意為再)來坐」等。

　　民國以來，送客的禮節也逐漸歐化，道別不用拱手而用招手或揮手，告別語多用「再見」、「明天見」之類。80年代後，部分人時興說「拜拜」。

　　

三、筵席禮

　　

　　(一)座　次

　　1.座次排列

　　舊式宴會多用方桌,按與宗廟昭穆相同的順序排列。神座前左邊第一桌為首席，右邊第一桌為第二席，首席之下一桌為第三席，第二席之下一桌為第四席，依次類推。也有另一種排法，即由中堂延至門外，以中堂第一排的中央為首席。

　　每一席坐8人，席次安排有兩種方式，分別如下圖所示：

　　

　　註：①②③④為客位，其中①為上座、其次為②③④。⑤⑥⑦⑧為主位。其中⑤⑥為長輩陪座；⑦⑧為晚輩陪座，坐在這位置上的要負責接菜、斟酒，故又稱執事位。

　　2.就座者身份

　　在私人宴會中，一般以母族、妻族的至親長輩為上賓，姑姨姐妹的姻親為次。一般戚屬和本家宗族按輩分論列，一般友好和鄰居按長幼為序，其他客人則根據其社會地位安排座次。結婚酒席，母舅居首位；滿月、度晬宴，外公、外婆居首位；喪事酒席，外家居首位；喜慶酒席，長輩居首位。

　　(二)開　席

　　宴會開始前，主人應在門外招呼客人入席。開席鳴炮，散席亦鳴炮，一般是放鞭炮。大型的祭祀請客時要放老式的火藥槍，俗稱「貢銃」或「三眼槍」，單響為催客，連放三響為開席或散席。

　　各席上的執事者先為上座斟酒,次及其他,最後才替自己斟酒。斟酒時左邊用右手，右邊用左手，斟後酒壺嘴應朝向執事者自己。

　　各席斟完酒後，主人致辭歡迎來賓，對貴賓的來臨表示感謝，然後向首座及全席敬酒。同時，廚房開始上菜，坐上座的人拿筷子撥動桌上的雞頭，席上的賓主便動筷進餐。

　　(三)宴請雜俗

　　開席前筷子要放在碗的右邊，筷頭朝座位，忌倒過來放，也忌將一雙筷子分擺在碗的兩邊。冷盤中照例有一盤白斬雞，這是漳州以雞兆吉的習俗。白斬雞應放在上座的面前，雞頭對著上座。酒壺或酒瓶則應放在執事位前。宴席上的食物都要預先切割好，不能留待客人自行切割,更不許在席上置放刀器,俗以為席上見刀是凶兆。

　　準備菜譜，根據喜宴從豐、喪宴從簡的原則，菜肴有12道、20道、24道或36道的規格。菜肴的組成和上菜的次序各地有所不同，同一地方亦因時代不同而不同。舊時第一道熱菜多為炒麵條或炒米粉，但現在的高檔筵席中已取消這道菜。除了喪宴之外，最後一道菜都是甜湯，有的地方以甜圓子結尾，寓意圓滿甜美。現在的筵席往往另加一盤水果。總的說，過去較注重實惠；現今則講究排場，重視雕琢花樣，追求檔次。

　　終席前主辦者要輪流到每個餐桌前向客人敬酒至少一遍。在每一席上主人必須陪客人飲酒，在客人盛飯之前，主人不得先盛飯。舊時主人還必須給客人搛菜，現今因為講究衛生，此俗已廢。

　　舊時宴飲，主人應陪客人行酒令或搳拳助興。現在很少人會行酒令，猜拳斗酒也因為粗俗不雅而在較正式的宴會中被摒棄。今天辦宴會必須準備音響影視設備,供賓主在席間唱卡拉OK以助興盡歡。

　　過去，辦壽宴時壽主的後輩要在庭中向全體來賓行一跪二叩禮以表謝意，來賓應起立表示領謝。辦婚宴時新人應到每一桌去獻茶敬煙，來賓將紅包放進茶盤迴禮。

　　赴喜宴時客人要等主人催請。赴喪宴不能等人催請，開席後客人自己坐到適合自己身份的位置上。赴宴者還須注意遵守筵席上的諸多忌諱：上整條魚時不得將魚頭和魚尾吃光,即所謂「有頭有尾,留有餘地」。舊時，喜筵上的魚只能吃一面，忌翻過另一面，以免預兆喜事翻成壞事。用餐時忌用筷子在盤中翻動菜肴，挑肥揀瘦；忌將食物夾住後又放回盤內；忌搛菜時讓湯汁不停地淌滴桌上；忌手持筷子目光久盯菜肴。進食時不得把骨頭扔到地上讓饞狗相爭，也不得在席中叱狗。在筵席中不得公然剔牙，不得打嗝,不得吐唾,不得將碗、盤翻覆在席上。

　　

四、交際禮俗

　　

　　(一)探　望

　　親友之間逢年過節要互相探望並互贈禮品，俗話說「親戚要常走才會親」。

　　親友久客返鄉，或坐牢、遭匪劫或因其他事故歸來，應前去探望，並帶炮燭、童雞、線面、紅蛋等接風，稱「脫草鞋」，意思是賀其平安歸來，並祝其「轉運」、否極泰來。

　　親友跌倒或受傷，應上門探望，去時帶一束線面、一個雞蛋給受傷者「壓驚」。若是小孩跌傷，則送熟雞蛋給小孩，稱「滾出運」。親友生病也應前去探望，舊時探病多帶葛粉、線面和雞蛋作為病人病中的食品，現在多帶水果和營養品、貴重藥品等。過去探病必須在上午，俗謂午後陰氣轉盛，不利病人。

　　(二)賠　禮

　　民間發生不愉快事件之後，由較有威信的人出面調解後，理虧的一方由調解人(俗稱「公親」)帶到被損害的一方家中賠禮道歉。賠禮人要攜帶冬瓜糖和荖葉(檳榔葉子)，用紅紙包裹，登門道歉。如需要賠償,在送財物到被道歉人家中時也必須外加冬瓜糖和荖葉,故民諺云：「冬瓜荖箬，坐(賠)人呣著(不是)」。荖葉原用來包裹檳榔放入口中咀嚼,民國期間漳州嚼食檳榔的習俗逐漸廢止,荖葉在市場上也買不到，賠禮時就只用冬瓜糖。

　　山區客家人之間如有積怨,一方主動登門，對方必須以禮相待,「氣消八分」，積怨多半因此而冰釋。

　　(三)酬　謝

　　得到他人幫忙，應表示酬謝。漳州的作法多半是辦一場宴席，請恩人坐尊位，當著眾賓客表示感謝。

　　媒人幫助作成婚事，除了要送紅包和在婚宴中給予禮遇之外，還要送豬腳以補償媒人在來回奔走時消耗的「腳力」。

　　溺水得救，除了要設宴拜謝救命之恩外，還要先請恩人吃甜線麵湯，並請僧道為恩人做道場，超度溺死鬼，以免其找恩人「叫交替」(找替死鬼)。

　　(四)交際禁忌

　　與人對話時不得單獨伸出中指，更忌諱以中指指人，此為極不禮貌的行為。不得以扇柄開玩笑地敲人頭顱，俗以為此舉是將人當奴才看待。

　　交談中忌用「死」字。有的地方因「四」與「死」諧音而忌「四」，用「兩雙」替代，例如小孩四歲，就說「兩雙歲」。

　　舊時，還忌諱在嬰幼兒及其父母面前稱讚孩子長得健壯，俗謂小兒經不起稱讚，容易走向反面。

　　親友間贈送牲畜時忌送狗，俗以為「送貓親，送狗絕」，送貓會加強雙方的感情,送狗會導致雙方斷交。最經常贈送的是貓崽子,受贈送的一方要回贈紅糖。

　　饋送東西時不得送鍾，因其與「送終」同音；不得送傘，因其與「散」同音，送傘表示緣分絕了；不得送扇，因其表示「秋風團扇」中途拋棄的意思，即俗謂「送扇無相見」；也不得送手絹，因手絹常用於擦淚，兆凶。

　　隨著科學知識的普及和社會的發展，群眾對外部世界的視野的日益開闊，一些不科學的禁忌已經自行泯滅。
推薦閱讀：