圖說我國茶具發展史（一）

(2012-10-02 11:07:24)

轉載▼標籤： 轉載分類： 陶瓷鑒賞原文地址：圖說我國茶具發展史（一） （我國美輪美奐的茶具）作者：耕朴齋閑話圖說茶具發展史（一）茶具，古代亦稱茶器或茗器。「茶具」一詞最早在漢代已出現。據西漢辭賦家王褒《憧約》有「烹茶盡具，酺已蓋藏」之說，這是我國最早提到「茶具」的一條史料，到唐代，「茶具」一詞在唐詩里初處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：「客至不限匝數，競日執持茶器。」白居易《睡後茶興憶楊同州詩》「此處置繩床，旁邊洗茶器。」唐代文學家皮日休《褚家林亭詩》有「蕭疏桂影移茶具」之語，宋、元、明幾個朝代，「茶具」一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史·禮志》載：「皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果」宋代皇帝將「茶器」作為賜品，可見宋代「茶具」十分名貴，北宋畫家文同有「惟攜茶具賞幽絕」的詩句。南宋詩人翁卷寫有「一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身。」的名句，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有「酒壺茶具船上頭。」明初號稱「吳中四傑」的畫家徐責一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：「茶器晚猶設，歌壺醒不敲。」不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家，他們筆下經常可以讀到「茶具」詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。茶具按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具，種類繁多，造型優美，除實用價值外，也有頗高的藝術價值，因而馳名中外，為歷代茶愛好者青睞。由於製作材料和產地不同而分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。一、茶具的來源現代人所說的「茶具」。主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具。事實上現代茶具的種類是屈指可數的。但是古代「茶具」的概念似乎指更大的範圍。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有「茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。」其中「茶塢」是指種茶的凹地。「茶人」指採茶者，如《茶經》說：「茶人負以(茶具)採茶也。」「茶具」一詞最早在漢代已出現。據西漢辭賦家王褒《憧約》有「烹茶盡具，酺已蓋藏」之說，這是我國最早提到「茶具」的一條史料。「茶籯」是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》「金刀劈翠筠，織似波紋斜。」可知「茶籯」是一種竹製、編織有斜紋的茶具，「茶舍」多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日「陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶後，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。」詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。古人煮茶要用火爐(即炭爐)，唐以來煮茶的爐通稱「茶灶」，《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是「設蓬席齋。束書茶灶。」往來於江湖，自稱「散人」，宋南渡後譽為「四大家」之一的楊萬里《壓波堂賦》有「筆床茶灶，瓦盆藤尊」之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：「幽香入茶灶，靜翠直棋局。」可見，唐宋文人墨客無論是讀書，還是下棋，都與「茶灶」相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆並例，說明至唐代開始，「茶灶」就是日常必備之物了。古時把烘茶葉的器具叫「茶焙」。據《宋史·地理志》提到「建安有北苑茶焙。」是有名的，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘製，就不會損壞茶色和茶香了。除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢？據《雲溪友議》說：「陸羽造茶具二十四事。」如果按照唐代文學家《茶具十詠》和《雲溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的「茶具」概念與今是有很大不同的。二、中世紀後期煮茶茶具的改進古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細末，加上油膏、米粉等，製成茶團或茶餅，飲時搗碎，放上調料煎煮。煎煮茶葉起於何時，唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：「於茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。」後人看到魏時的《收勘書圖》中有「煎茶者」。所以認為煎茶始於魏晉。據《南窗記談》「飲茶始於梁天監(公元502年)中事。」而據王褒《憧約》有「烹茶盡具」之語，說明煎煮茶葉需要一套器具。可見西漢已有烹茶茶具。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發展，蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來。據《畫謾錄》記載：「貞元(公元785)中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其後稍為餅樣，故謂之一串。」茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮後才能飲用。這樣無疑促進茶具的改革，而進入一個新型茶具的時代。從中世紀後期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅製的「茶罏」。據《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫「茶罏」，亦稱「風罏」。陸遊《過憎庵詩》日：「茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心。」依此說，宋陸遊年間就有「茶罏」一名，元代著名的茶罏有「姜鑄茶罏」，《遵生八箋》說：「元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當時。」這二家鑄法主要精幹罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細巧如錦的花紋。「製法仿古，式樣可觀，」還說「煉銅亦凈……或作。」實指鍍金。由此可見，元代茶罏非常精製，時至明朝，社會也普通使用「銅茶罏」，而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。「饕餮」是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出。我國中世紀後期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的「湯瓶」。當時俗稱「茶吹」，或「銚子」，又有「鐐子」之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓》載：「嘗一臠肉，知一鑊之味」高誘註：「有足日鼎，無足日鑊」。(明清時期，我國南方一些地區把「鑊」叫鍋。)從史料記載來看，到中世紀後期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被「湯瓶」取而代之。過去一些作家認為，我國約在元代出現「泡茶」(即「點茶」)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。這裡順便摘引兩條史料為據。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說：「茶經以魚目、湧泉、連珠為煮水之節，然近世(指南宋)淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸」。依羅大經之意，過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水，便於觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說：「陸氏(陸羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶，故以第二沸為合量下末。」陸羽是唐朝人，是《茶經》的作者，被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用「鑊」，足可說明唐代還未曾使用「湯瓶」。又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯誇第二、未識古人煎水意。」蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用「湯瓶」的又一很好的例證。明朝，淪茶煮水使用「湯瓶」更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當時茶瓶的形狀多是竹筒形。《長物志》的作者文震亨說，這種竹筒狀湯瓶好處在於「既不漏火，又便於點注(泡茶)」。可見湯瓶既煮水又可用於泡茶兩種功用。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因為「瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。」所以實際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝「茶瓶」中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯珠通集》「一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三隻嘴。」明朝竟有三隻嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實際的地步。無疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已。

南北朝青釉刻蓮花紋托瓷盞

蕭翼賺蘭亭圖 [唐] 閻立本  台北故宮博物院收藏南宋摹本；遼寧省博物館收藏北宋摹本畫面有5位人物，中間坐著一位和尚即辨才，對面為蕭翼，左下有二人煮茶。畫面上，蕭翼和辨才和尚神態維妙維肖。畫面左下有一老僕人蹲在風爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老僕人手持「茶夾子」欲攪動「茶湯」，另一旁，有一童子彎腰，手持茶托盤，小心翼翼地準備「分茶」。矮几上，放置著其它茶碗、茶罐等用具。這幅畫記載了古代僧人以茶待客的史實，再現了唐代烹茶、飲茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和過程。

調琴啜茗圖卷 (聽琴圖) [唐] 周昉 台北故宮博物院收藏畫中描繪五個女性，其中三個系貴族婦女。一女坐在盤石上，正在調琴，左立一侍女，手托木盤，另一女坐在圓凳上，背向外，注視著琴音，作欲飲之態。又一女坐在椅子上，袖手聽琴，另一侍女捧茶碗立於右邊。

晚唐《唐人宮樂圖》現藏台北故宮博物院  圖軸，絹本，設色畫。縱：48.7公分，橫：69.5公分。本圖描寫後宮嬪妃十人，圍坐於一張巨型的方桌四周，有的品茗，也有的在行酒令。中央四人，則負責吹樂助興。所持用的樂器，自右而左，分別為篳篥、琵琶、古箏與笙。旁立的二名侍女中，還有一人輕敲牙板，為她們打著節拍。從每個人臉上陶醉的表情來推想，席間的樂聲理應十分優美，因為連蜷卧在桌底下的小狗，都未被驚擾到！這件作品並沒有畫家的款印，原本的簽題標為「元人宮樂圖」。仔細觀察畫中人物的髮式，有的髮髻梳向一側，是為「墜馬髻」，有的把髮髻向兩邊梳開，在耳朵旁束成球形的「垂髻」，有的則頭戴「花冠」，凡此，都符合唐代女性的裝束。另外，綳竹席的長方案、腰子狀的月牙几子、飲酒用的羽觴，還有琵琶橫持，並以手持撥子的方式來彈奏等，亦在在與晚唐的時尚相侔。所以，現在畫名已改定成「唐人宮樂圖」。

岳州窯青釉褐彩「荼埦」高4厘米 口徑12．4厘米 底徑4.2厘米

長沙窯「張家荼坊」銘茶壺

1987年，法門寺唐塔地宮出土了13件瓷器，其形狀規整，造型精美 ，晶瑩凝潤。釉色有湖綠、青綠、青灰、青黃和淡黃，其中兩件為銀棱金銀平脫鳥紋瓷碗。另有碗5件，盤4件，碟2件。這批瓷器，地宮《物帳碑》記載了一筆:「茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共八十兩。」七事指茶碾子、茶軸、羅身、抽斗、茶羅子蓋、銀則、長柄勺等。除七事外，僖宗還供有三足架摩羯紋銀鹽台、籠子兩枚，還有茶碗、茶托等。

五代定窯白釉瓷茶臼臼是最早的研茶具這件茶臼是與前文瓷風爐、瓷鍑同時出土於河北唐縣，也是一件隨葬的明器。宋代詩人蘇軾（1037—1101年）在一首題為《次韻董夷仲茶磨》七言律詩中寫道：「寢穹厥味臼始用，後計其初碾始出」，「計盡功猛至於磨」。東坡居士對研茶工具的發展，排了個歷史次序：臼是最早的，次是碾，再次是磨。但在陸羽《茶經》中只有碾，並無臼和磨。而唐代詩人柳宗元和袁高，在他們的詩作中都有寫茶臼的詩句。柳在一首題為《夏夜偶作》的詩中有句：「日午獨覺無餘聲，山童隔竹敲茶臼。」袁高的《茶山詩》中寫有「選納無晝夜，搗聲昏繼晨。」可見山中人還是用臼研茶的。到了北宋年間，茶臼起碼已經有了瓷、木、銅三種材質了。但這些茶臼是什麼樣式，惟一能作出答案的只有這件定窯白釉瓷茶臼。《茶經》講到的煮茶法，是先將采來的茶葉，用熱氣炙干，然後趁熱搗碎，務必做到「葉爛而芽筍存」。接著「假以力者」做成茶餅，並「承熱用紙囊包裹，保證「精華之氣」不致外散。等到飲用時，再將茶餅打碎，投入臼內研細後，就可以拿去煮茶。唐縣出土的定窯瓷風爐、瓷鍑和瓷臼都是供給這樣的煎茶法使用的茶具。

琉璃茶碗拓子

唐.青釉蓮花紋茶盞及茶托，高13厘米，盞高8.9厘米，蘇州市博物館。

越窯海棠式杯，唐，口徑13.2－8.2cm，足徑5.8cm，高6.6cm

晚唐定窯白釉唇口玉壁底碗

青釉花口高足杯，唐，口徑8.5cm，足徑4.5cm，高4.5cm

鞏義窯白釉弦紋匜，唐，高8.5cm，口徑19.3cm 

邢窯白釉碗，唐，高7cm，口徑8.1cm，足徑3.8cm

五代 白釉鳳爐、茶鍑  規格:高15.6cm風爐即古代煮茶所用的炭爐，功用有點像從前冬天使用的火鍋(南方又稱暖鍋)，但風爐煮的是茶，火鍋燒的是下飯喝的湯。

韓熙載夜宴圖(局部) [五代] 顧閎中繪畫充分表現了當時貴族們的夜生活重要內容──品茶聽琴。畫中几上茶壺、茶碗和茶點散放賓客面前，主人坐榻上，賓客有坐有站。左邊有一婦人彈琴，賓客們一邊飲茶一邊聽曲。

《卓歇圖》卷，五代，胡瓌作(傳)，絹本，設色，縱33cm，橫256cm。該圖舊傳為五代契丹畫家胡瓌作。據畫中大多數人物髡頂、腦後垂雙辮的髮式和方頂黑巾等特點，當屬金代女真人的風俗，故極可能出自金代漢族畫家的手筆。

文會圖 [北宋] 趙佶台北故宮博物院收藏趙佶，即宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，輕政重文，一生愛茶，嗜茶成癖，常在宮廷以茶宴請群臣、文人，有時興至還親自動手烹茗、鬥茶取樂。親自著有茶書《大觀茶論》，致使宋人上下品茶盛行。此畫描繪了文人會集的盛大場面。在一個豪華庭院中，設一巨榻，榻上有各種豐盛的菜肴、果品、杯盞等，九文士圍坐其旁，神志各異，瀟洒自如，或評論，或舉杯，或凝坐，侍者們有的端捧杯盤，往來其間，有的在炭火桌邊忙於溫酒、備茶，其場面氣氛盛大熱烈。

南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實寫照。

宋 天青釉盞托盤 口徑16.8CM英國大維德中國藝術基金會藏

宋代 汝瓷青釉盞與盞托

哥窯八方碗，宋代「五大名窯」之一，這裡所說的哥窯是指傳世的哥窯瓷。其胎色有黑、深灰、淺灰及土黃多種，其釉均為失透的乳濁釉，釉色以灰青為主

鈞窯月白釉紫斑蓮花式碗

耀州窯青釉盞托

耀州窯青釉六齣花瓣瓷碗

耀州窯青釉刻花瓷湯瓶

定窯白釉盞托，宋，高6.5cm，口徑8.6cm，足徑8.2cm

北宋 青白釉盞托規格:高 14.6cm瓷都江西景德鎮設窯燒瓷始於漢代，至唐、五代時，在東郊勝梅亭(楊梅亭)、石虎灣(白虎灣)、黃泥頭一帶生產青瓷、白瓷；宋代在湖田、湘湖燒制青白瓷和少量白瓷。青白釉瓷器由於含鈣量高，在1300℃高溫下燒制時，釉流動性大，遇有花紋等凹凸處便聚積較厚，這樣，使整器釉面厚薄不一，薄處顯白，
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