圖解紅茶、綠茶、白茶、普洱、岩茶、黃茶的沖泡方式，細節很重要

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

在茶界，有一款萬金油般的茶具。

它價格便宜，門檻低，千家萬戶都用得起；

它操作簡單，就連10歲小孩都會使用；

它造型簡單，卻包羅人文哲理，被親切地稱之為「三才碗」；

它就是每個茶人都會擁有的一款茶具——白瓷蓋碗。

於白瓷蓋碗而言，是能夠輕鬆駕馭各大茶類的沖泡，不論你是紅茶、綠茶、白茶、黑茶、岩茶、黃茶，甚至是花茶，它都能手到擒來。

很多茶友都不相信白瓷蓋碗有這麼神奇的功能，於是使出渾身解數，想要「刁難」一下這款萬能的茶具。

《02》

「你說只要一個白瓷蓋碗據能泡遍所有茶葉，那能清洗乾淨嗎？」

「很好清洗，只要一個納米擦，就能輕鬆清洗乾淨。」

「白瓷蓋碗很燙手，一點也不好用！」

「那是因為你還沒有掌握使用方法，等你熟練掌握了方法之後，會徹底愛上它的。」

「可是蓋碗很容易碎，一不小心就磕破了。」

「但白瓷蓋碗也便宜，一個只要幾塊錢，磕破也不心疼，如果是紫砂壺磕破了，你看會不會肉疼。」

……

爭論了這麼久，身為一個常年使用 白瓷蓋碗的茶客，真心覺得只要擁有了一個順手的蓋碗，就能輕鬆泡遍中國茶。

只是有一些細節，在使用的時候我們要注意。

《03》

一、綠茶

很多茶友沖泡綠茶，習慣性地會使用玻璃杯、飄逸杯沖泡，這2種茶具，只要扔幾片茶葉，倒入80攝氏度左右的沸水就能飲用，十分便捷。

其實，用白瓷蓋碗沖泡綠茶，也是可以的。

沖泡綠茶的時候有3個細節。

1、水溫

沖泡綠茶的水溫不宜過高，一般最高控制在90攝氏度。

若是溫度過高，容易把茶葉燙傷，從而茶葉就容易變黃、變苦澀。

2、注水手法

沖泡綠茶的注水方法，採用定點注水的方式。

即在蓋碗上找一個點，從這個點注水，注意是要固定從這個點注入，如此，才能讓沖泡出來的茶湯滋味鮮爽，同時讓茶葉變得更耐泡些。

3、揭蓋

在喝茶的時候，我們往往要等到衝出來的茶喝完了之後才會繼續沖泡下一衝。

在這個等待的時間點中，最好把蓋碗的蓋子揭開，讓蓋碗中的熱氣散發。

這個做法也是為了保證綠茶不被悶壞，同時也能保證綠茶的鮮爽感長留。

用白瓷蓋碗沖泡綠茶，還能夠觀察茶湯顏色的變化，十分方便。

同時，因為是採用快出水的方式，也不會讓茶和水長時間接觸，從而導致茶多酚、咖啡鹼過度析出造成茶湯苦澀。

白瓷蓋碗泡綠茶的這3個細節，你們記下來了嗎？

《04》

二、紅茶

紅茶，有2種飲用方式，一種是清飲，另一種是調飲。

不論是哪一種飲用方式，都能讓我們品嘗到美味的紅茶。

在歐洲地區，當地人飲用紅茶，習慣性地用調飲的方法，搭配牛奶、檸檬等，能讓紅茶的口感變得不一樣。

悠閑的下午茶文化，被英國人玩得十分有趣。

看我們國人喝茶，相對來說比較注重傳統的東西，一般用清飲的方式。

或用茶壺沖泡，或用蓋碗沖泡，不論用何種方式，都想留住紅茶最本真的滋味。

而村姑陳喝紅茶，通常喜歡用白瓷蓋碗沖泡。

用白瓷蓋碗沖泡，能夠感受到紅茶的獨到香氣，或是蜜薯香、或是花香、或是板栗香……香氣馥郁飽滿，經典之味怎能錯過？

白瓷蓋碗沖泡紅茶，有2個細節注意。

1、沖泡水溫

很多人說，沖泡紅茶要用80攝氏度的水溫，如果溫度過高，會把紅茶燙壞。

這個說法不正確！

真正品質好的紅茶，是經得起高溫的考驗。

用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，能讓把茶葉的缺陷給激發出來，讓我們更好地判斷這款紅茶的質量如何。

但如果為了讓茶湯更好喝，還是建議大家看茶泡茶。

一般大葉種的紅茶最好用100攝氏度的水溫沖泡。

如果全部是芽頭製作而成的紅茶，可以用低於100攝氏度的水溫沖泡。

因此，沖泡紅茶，看自己個人口感的需求。

村姑陳還是喜歡用100攝氏度的水溫沖泡紅茶，口感獨特。

2、沖泡手法

沖泡手法，主要是說注水的方式。

如果說沖泡的水溫低於100攝氏度，那麼在沖泡的時候，可以任意注水，畢竟已經不存在茶葉被燙傷的說法。

如果是用100攝氏度的水溫沖泡，建議採用定點注水的方式。

用這種注水手法，能夠很好地控制茶湯的口感，避免出現茶友所說的茶葉被高溫燙壞的情況。

沖泡紅茶掌握這2點，也能讓茶變得好喝。

《05》

三、白茶

白茶，算是近來六大茶類的當紅小生。

從之前的默默無聞到現在的大發，在外人看來似乎是很幸運的，其實這是白茶的厚積薄發。

人們常說，是金子總會發光，現在的白茶就迎來了發光的階段。

從白瓷蓋碗到玻璃杯再到煮茶壺，白茶的沖泡茶具，可選擇性較強。

而白瓷蓋碗，算是可塑性最強的茶具，不論是新茶、老茶，餅茶、散茶，白毫銀針、白牡丹還是壽眉，白瓷蓋碗都能輕鬆駕馭。

在使用白瓷蓋碗沖泡白茶時，也要根據白茶的不同年份、不同形態、不同品類進行選擇。

1、新茶與老茶的沖泡

用白瓷蓋碗沖泡新茶和老茶時，應注意出水的時間。

新茶，因為剛剛製作好，各方面都還處於一個活躍的狀態。

因此沖泡的時候，應採用快出水的方式。

一般注入100攝氏度的沸水之後，約5秒鐘就要出水。

如果浸泡的時間過長，容易導致茶多酚、咖啡鹼過度析出，這樣就會導致茶湯過濃、苦澀，從而影響喝茶口感。

而老茶不同，它經過長時間的陳化，內部的物質趨於一個穩定的狀態，需要較長與水接觸的時間才能讓茶葉中的物質釋放。

一般注入100攝氏度沸水之後，約10秒鐘出水，讓茶葉和水充分接觸一會兒，這樣泡出來的茶湯滋味會更好。

2、餅茶與散茶的沖泡

散茶和餅茶的沖泡，除了要考慮它們的年份，還要考慮它們的形態。

散茶，是白茶最原始的一個狀態，沖泡時候，主要參考杯中白茶的年份，新茶快出水，老茶慢出水。

而餅茶則不同，餅茶是 在散茶的形態基礎上進行塑性，茶和茶之間的空隙小，需要花費較長時間才能讓內部的物質析出。

因此，沖泡餅茶的時候，除了要考慮白茶的年份，還要考慮到它的壓餅鬆緊程度，儘可能讓茶餅與水充分接觸。

這樣我們才能感受到茶餅的醇厚、稠滑的口感。

3、白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡

白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉的沖泡，主要還是參考它們的老嫩程度。

白毫銀針、白牡丹主要是芽頭製作而成，沖泡它們依舊使用100攝氏度的水溫沖泡，注水的時候採用定點注水的方式，這樣泡出來的白毫銀針、白牡丹口感適中。

而沖泡壽眉、貢眉時，則採用環壁注水的方式，即注水的時候，可以直接把水沖泡茶葉上，以畫圈的方式注水。

一來是因為貢眉、壽眉的葉片大、茶梗多，這樣注水能夠軟化茶葉，讓蓋碗表面上的茶葉也吃水、充分接觸到水。

二來是這種沖泡方法，能夠全面地讓茶葉接觸到水分，更有利於內部物質的析出。

白茶的醇厚與樸實，都體現在這一碗茶湯中了。

《06》

四、岩茶

岩茶，作為烏龍茶中的一類，一直以來以它穩定的口感、獨到的岩韻、神秘的焙火著稱，也是這麼多年來岩茶一直屹立不倒的秘密。

相比鐵觀音9.9包郵的親民，武夷岩茶則顯得更為高貴一些。

用白瓷蓋碗，也能輕鬆駕馭這位高冷的武夷岩茶。

岩茶，因為焙火的緣故，讓這個不一般的茶葉分分鐘能夠經得起高溫的考驗。

故而，不論沖泡什麼岩茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。

唯一的不同，就是要根據岩茶的焙火採用不同的出水時間。

1、輕火茶

輕火茶，焙火的程度不深，在最內部的地方還沒有完全被炭火覆蓋到。

因此沖泡輕火岩茶時，要採用快出水的方式。

注水5秒之後即可出水，如果茶葉和水長時間地接觸，輕火茶的茶湯就很容易出現苦澀的口感，從而影響品茶體驗。

2、中火茶

中火茶，比輕火茶的焙火深，內部物質與炭火接觸更為全面。

沖泡中火茶的時候，出水時間就要比輕火茶晚一些。

讓茶葉和水充分接觸一點時間之後，才能讓茶湯的滋味更好。

一般沖泡中火岩茶，前3泡也採用快出水的時間，一般注入水7秒左右即可出水。

後面幾泡的出水時間則根據自己個人的口感進行調整。

如果喜歡喝茶湯較淡些的，那可以選擇快出水的方式；

如果喜歡喝茶湯較濃些的，那就選擇慢出水的方式。

出水時間，全憑個人的喜好和口感。

3、足火茶、高火茶

這類茶焙火時間長，滋味濃釅，沖泡的時候建議採用快出水的方式。

如果坐杯時間過長，這些火功的茶喝起來就像在喝中藥一般，容易出現茶湯苦澀的情況。

是以，沖泡岩茶，主要還是根據火功來定。

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五、普洱茶

普洱茶，現在可謂是收藏界「鐵腕」級別的存在，普洱茶有多火爆，這個就不用村姑陳做過多的表述。

同樣，身為六大茶類之一，普洱茶也是可以用白瓷蓋碗沖泡的。

白瓷蓋碗沖泡普洱茶是一種不錯的選擇，有助於觀察和欣賞普洱茶茶湯的變化，並且瓷質蓋碗比玻璃器皿更容易掛香；

另外蓋碗的口大，敞開時散熱性好，不易悶壞了茶，最適於沖泡細嫩的普洱生茶。

用白瓷蓋碗沖泡普洱茶，在潤茶的環節要格外注意。

普洱茶和白茶一樣，經過常年的陳放，內部物質趨於一個平穩的狀態，需要較強烈的外部力量才能將茶葉喚醒。

是以，沖泡陳年普洱茶時，建議二次潤茶。

同時要注意注水的時間和速度。

注水的速度會影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細則水溫相對要低一些，要針對所泡茶葉特性的不同來做出適當調整。

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六、黃茶

黃茶是中國特有的茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代有生產此茶。

黃茶屬於輕發酵的茶葉，香氣濃郁，滋味醇厚。

沖泡黃茶和沖泡綠茶有所類似，在沖泡的時候不宜使用溫度過高的水溫，一般沖泡黃茶的水溫控制在80攝氏度左右即可。

若沖泡水溫過高，容易使茶湯出現苦澀之感。

有許多茶友在沖泡黃茶時，會採用留根法進行沖泡。

即出水的時候，不要一次性把茶湯全部倒乾淨，而是要留一部分的茶湯，便於沖泡的時候保留茶湯的原滋原味。

至於這個做法對不對，只能說看你們自己個人的喜好和口感決定。

《09》

不同的茶類，用白瓷蓋碗均可輕鬆駕馭。

在這之前，我們要為自己選擇一個順手的蓋碗，如此才能用的得心應手，泡出來的茶才好喝。

另外，使用白瓷蓋碗時，也有規律可循，千萬不要因為第一次使用蓋碗時被燙到，就此錯過了這樣一個方便又好用的茶具。