沖泡與品飲

 

    有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺"，魯迅先生一語精闢地道出了愛茶人的喝茶觀。

　　那麼，何謂"會喝好茶，有工夫，特別的感覺……"？

　　茶聖陸羽云："器為茶之父，水為茶之母"。即指好茶、好水、好器皿的絕妙組合，是造就一盅純正香茗的物質前提；配之嫻熟的沖泡技術，包括對茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間"三要素"的控制得當，更是相得益彰。

　　我們這就開始享"清福"啦！

　　"好茶、好水、好器皿"盡收眼底：

　　名優綠茶、工藝茉莉花茶，選用無蓋透明潔凈玻璃杯；普通綠茶、紅茶、花茶選用瓷杯、蓋碗或蓋杯；烏龍茶則選用專門的工夫茶具。

　　泡茶之水，甘而潔，活而清鮮，尤以泉水為佳。

　　泡茶"三要素"掌握適度：

　　茶葉用量　根據茶葉種類、茶具大小及飲用習慣而定。一般，綠茶、紅茶、茉莉花茶等選量為3～5克，茶與水之比為1：50～1：60，即3克左右干茶，加入沸水150～200毫升；烏龍茶則主要依飲用習慣而定，但干茶最多不宜超過三分之一壺。

　　泡茶水溫　細嫩名優茶的沖泡水溫宜低，控制在80℃ ～85℃左右，使得茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，內含維生素Ｃ等破壞較少；較粗老的茶葉水溫宜高，控制在95℃左右，烏龍茶、普洱茶和沱茶必須用100℃沸水沖泡，以保持和提高水溫，充分浸泡出茶中有效成分。

　　沖泡時間和次數　一般而言，綠茶、紅茶、花茶沖泡時間掌握在3分鐘左右，通常沖泡三次至四次為宜。烏龍茶則第一泡為1分鐘，自第二泡起需逐漸增加沖泡時間，使得前後沖泡茶湯濃度較均勻，但每泡一次須將前一泡的茶水倒盡，通常可沖泡五～七次。

　　另外，再教你一招沖泡小"秘訣"：象碧螺春，外形緊結且芽葉細嫩，應先沖滿水，再取茶投入；象龍井、毛峰、瓜片等外形松展，應先取茶入杯，沖水至杯三分之一處，待干茶吸水伸展後，再沖水至滿；如此因茶制宜，箇中滋味，別具特色。

　　該是時候"細啜慢品"了。品飲也是一門藝術，要真正領悟茶中真趣，也就是咱老百姓常說的"吃出它個本來"，得講究個招勢：觀形色、聞香氣、嘗滋味，不同茶種，各有側重。殊不知，千姿百態的茶葉含有數百種馥郁茶香，聞香亦能識茶。品飲中聞香與嘗味總是相輔相成，香韻助茶味，茶味顯香韻，令你置身於欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界。

第一品：名優綠茶

　　透過杯壁，見葉片逐漸舒展，芽似槍、劍，葉如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，別具茶趣，湯色清澈明亮。水氣夾雜著清幽茶香縷縷上升，令你心曠神怡。啜上一口，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸後再下咽，茶味甘醇鮮爽。無怪乎西湖龍井有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。

第二品：工藝茉莉花茶

　　手托茶盤，將透明玻璃杯對著光亮處，茶在水中自由自在地舒展、遊動、變幻--曼妙的"茶舞"；芬芳茶香撲鼻而來，作深呼吸，愉悅香氣充分領略；小口飲入，令茶湯在舌面往返流動一次再下咽，方能體味名貴花茶獨有的茶味、香韻。

第三品：紅茶

　　觀其湯，紅艷明亮；嘗其味，濃強鮮爽。若根據口味加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜等佐料，更是別具一格。

第四品：烏龍茶

　　"綠葉紅鑲邊"躲在紫砂壺裡盡情歡舞，浸泡而出的精妙茶湯斟入杯中，湯色金黃油潤；舉起茶杯由鼻端慢慢移至嘴邊，往返數次，濃郁花香陣陣襲來；乘熱啜飲，滋味鮮濃、甜醇，滿口生香，韻味十足，達到最佳品飲境地。身系綠茶之醇和甘爽，紅茶之鮮強濃厚，花茶之芬芳幽香的烏龍茶，堪稱茶葉王國的一支奇葩。

　　第五品、第六品……，人生路上，或獨飲細酌，或與親人、朋友一"醉"方休，是否感到有茶相伴的日子，你的心情也是美麗的……

 

 

推薦閱讀：