胡蘿蔔的營養搭配與禁忌

05-31

胡蘿蔔營養成分

胡蘿蔔、又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔。胡蘿蔔的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素c，以胡蘿蔔素含量最為豐富。

胡蘿蔔食療藥效

◆胡蘿蔔有健脾化滯、潤燥明日、降壓強心、抗炎、抗過敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，在人體內可迅速轉化為維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康。移胡蘿蔔、中所含的葉酸有抗癌作用。

◆胡蘿蔔中所含木質素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。現代醫學多以胡蘿蔔作為細菌性痢疾、神經官能症、高血壓病的輔助食療品和用以預防食道癌、肺癌的發生。長期吸煙的人，經常食用胡蘿蔔對肺部有保健作用。

◆胡蘿蔔的纖維素含量較高，其中的果膠酸鈣可降低膽固醇，預防冠狀動脈疾病和中風。

中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人蔘」。熟吃，在人體內可轉化為維生素Ａ，有利於提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。胡蘿蔔「脾氣」很怪，最好單獨吃或和肉類烹調，因為胡蘿蔔含有維生素Ｃ分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營養價值。　　 不適宜的搭配：　胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素Ｃ分解酶，而辣椒含有豐富的維生素Ｃ，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素Ｃ分解酶不耐熱，５０℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

　　胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋 胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。

　　胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用 雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

　　白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，生吃時，７０％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ。

　　適宜的搭配：

　　胡蘿蔔、黃芪、豬肚、山藥 補虛弱、緩解消化不良

　　黃芪是中藥，有補脾益氣的作用，配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿蔔等，可增加營養、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。

胡蘿蔔飲食禁忌

1、不宜生食胡蘿蔔：胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成為人體的「過客」而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。

2、胡蘿蔔不宜下酒：美國食品專家卻告誡人們：「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變「胡蘿蔔下酒」的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

3、過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕：根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的。

4、另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

5、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔

6、服用雙氫克尿塞時不宜食用

7、食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿蔔素損失

8、食時咀嚼時間不宜過短

9、它含有一種能夠使維生素C酸化的物質，所以不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，以免破壞維生素C，降低營養價值。有必要加入一點醋。

10、不要過量食用（推薦每餐食用不超過70克為宜）。大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。