對糖尿病人有益的營養素

05-31

纖維素是一種多糖，與澱粉一樣，是植物細胞壁的主要成分。它通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。因為人體內沒有β-糖苷酶，不能對纖維素進行分解與利用。在過去認為是「廢物」，2013年後人們發現它在保障人類健康，延長生命方面有著非常重要作用,因此稱它為第七種營養素。

其實真正與人關係密切的纖維素是膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化的碳水化合物，可分為非水溶性和水溶性纖維素兩大類。

非水溶性的膳食纖維素包括纖維素、半纖維素和木質素，主要存在於植物細胞壁中；主要來源於全穀類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜等。

水溶性膳食纖維素包括各種果膠（主要來源於柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等）、低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、樹膠等。

下面重點介紹一下水溶性纖維素：

果膠：所有水果類均含果膠，特別是蘋果、柑橘類，蔬菜中胡蘿蔔、甜菜、豌豆、秋葵等含有豐富果膠瓊脂。

瓊脂：海菜的一種，遇熱即溶，形成黏稠的膠狀物，冷卻後即凝固，常作為製作果凍的原料。

藻朊酸：多糖，微溶於熱水，廣泛存在於裙帶菜、海帶等上百種的海藻中。與其他膳食纖維相同，藻朊酸進入體內之後無法被人體吸收，卻能吸取水分、包圍重金屬、微生物、致癌因子等有害物質。

對於糖尿病患者，膳食纖維有下列益處：

1 )膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率。

2）膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖不會急劇上升，降低餐後血糖。

3）膳食纖維中果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。

4）膳食纖維具有吸附大量水分作用，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，也促進了體內毒素的排除，改善糖尿病容易便秘的習慣。

5）膳食纖維中水溶性纖維能有效使腸道中的益生茵活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道的健康生態。

中國營養學會推薦：人體每日膳食纖維攝入量為25-35克，如果食物選擇得恰當，很容易就可以達到這個標準而不需要進行額外的補充。膳食纖維最好從不同的食物來源中獲得，這些食物包括燕麥、各種蔬菜、植物種子、水果等，因為蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中可被破壞了，因此蔬菜最好還是生食。

我們要知道下列食物不含纖維素食物：雞、鴨、魚、肉、蛋等；

有資料顯示，我國人群膳食纖維進食偏少，如果不能完全從膳食中補充，還可以通過添加優質的纖維素來補充。但是在補充天然膳食纖維素片時，要有所選擇，首先必須取自天然植物，而且配方科學，沒有不良成分，不會對機體的化學環境造成太大的干擾，這樣才能發揮它益處，避免不利的影響。