【每日菜品】14道特色家常菜品

14道特色旺銷家常菜品

鯪魚油麥菜

主料：油麥菜

輔料：鯪魚、紅椒米

調料：味精、蒸魚豉油、耗油、雞精、鹽

製作過程：

1、將洗凈的油麥菜過水 按順序擺好裝盤

2、 鍋里放油 下入姜蒜米炒香 再把鯪魚倒入鍋里加少許高湯調好味 勾芡在把汁淋到擺好的油麥菜上即可

製作關鍵：將過好水的油麥菜一定要把水倒凈，不然會影響其口味

味型：咸鮮

營養價值：油麥菜維生素豐富含粗纖維多。

生態海野菜

主料：海野菜

輔料：小紅泰椒、蔥段、豬油、裡脊肉絲

調料：鹽、味精、味達美醬油、蒸魚豉油、胡椒粉

製作方法：

1、首先將海野菜解凍、沖水待用。

2、小紅泰椒切成0.4cm厚的圈去籽待用。

3、取凈鍋將沖好水的海野菜過水待用。

4、取凈鍋入豬油、小紅泰椒、裡脊肉絲，煸香後再加入海野菜翻炒調味，最後放入蔥段即可。

注意事項：海野菜長的要截短。

味型：口感獨特、醬香濃郁

黃瓜皮炒朴藕尖

主料：黃瓜皮、朴藕尖

輔料：小紅泰椒、蔥段、肉末、豬油

調料：鹽、味精、醬油

製作方法：

1、將黃瓜皮與朴藕尖擠干水分待用。

2、取凈鍋入豬油、肉末、小紅泰椒煸香後倒入擠干水的進行調味翻炒，最後放入蔥段即可出鍋。

注意事項：保持原料的脆感，不宜大火。

味型：農家風味，醬香爽口

鐵板魷魚須

主料：魷魚須

輔料：洋蔥、姜蒜、尖椒圈

調料：孜然、老乾媽、蒸魚豉油、味精、雞精、香油、干椒

製作過程：

1、魷魚須洗凈切5厘米的段待用

2、鍋內燒油至7成油溫時倒入魷魚須炸香撈起待用。

3、鍋底留油下入調料炒香，加入魷魚須調均勻起鍋加入香菜裝盤即可。

製作關鍵：魷魚花刀要改好，要體現孜然的香味

味型：香辣

營養價值：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼 發育和造血鐵板魷魚須

快樂憨豆

主料：長壽豆

輔料：色拉油

調料：鹽、白糖、鹹蛋黃、生粉、吉士粉

製作方法：

1、首先將長壽豆用涼水泡10個小時後取容器將長壽豆加水和白糖一起上蒸籠3個小時待用。

2、將蒸好的長壽豆去干水分，均勻的拍上生粉與吉士粉待用 。

3、取凈鍋入少許色拉油後加入鹽、白糖、鹹蛋黃充分的攪勻至蛋黃起泡，再倒入炸好的長壽豆翻炒即可出鍋。

注意事項：在炒鹹蛋黃時，要注意火候，鹹蛋黃容易出現糊鍋的現象。

味型：咸甜

大碗山藥

主料：粗淮山

輔料：a料：蒜片、木耳、小紅泰椒、黃貢椒、五花肉片、青杭椒

調料：b料：鹽、耗油、蒸魚豉油、醬油、豬油、色拉油

製作方法：

1:將淮山去皮切成厚0.4厘米長5.5厘米的斜刀片待用；

2:小紅泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚3.5厘米的片待用

3:取凈鍋將淮山汆水，汆水時滴入少量白醋。20秒後倒出待用(沸水下鍋)

4:取凈鍋燒油油溫控制在6-7成熱時到入淮山6秒後倒出待用

5:取鍋放豬油入五花肉煸香下a料，後把過完油的淮山放入下b料翻炒，適量的加點水燜下後收汁即可

注意事項：選擇淮山時要選著脆性的，淮山在汆水的時候要汆熟；

味型：醬香

口味豆角

主料：新鮮江豆

輔料：a料：小紅泰椒蒜子

調料：b料：鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、色拉油

製作方法：

（1）:把挑選好的江豆去兩頭切成17厘米的長段，然後從中間片開待用。

（2）:紅泰椒切成0.5毫米的圓圈，蒜子拍碎待用。

（3）：取凈鍋入色拉油燒至6-7成熱下入片好的豆角進行過油至半熟撈出沖水待用。

（4）：取凈鍋留油下入a料煸香，後入炸好的豆角，入b料進行調味翻炒即可.

注意事項：此菜屬於旺火速成的菜品，在過油的時候速度要快，時間長了菜品沒有口感，在火上的時間同樣也不宜太長，成品保持它的脆性。選擇材料要講究顏色鮮，嫩的。

味型：清香爽口 口味獨特

茶香豆腐

主料：茶香豆腐

輔料：薑末、蒜末、小紅泰椒、大蒜葉、豬油調料：鹽、味精、醬油

製作方法：

1、將茶香豆腐就寬度切成5px後的片狀待用。

2、取凈鍋入豬油，薑末、蒜末、小紅泰椒煸香後倒入茶香豆腐翻炒調味，最後放入大蒜葉即可出鍋。

注意事項：刀工要均勻，茶香豆腐不需過水。

味型：農家醬香

農家脆鴨腸

主料：脆鴨腸

輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節、青紅尖椒、

調料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蚝油、香油

製作過程：

1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段，過水再過油漏起備用。

2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。

3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油起鍋裝盤即可。

製作關鍵：炒的時間不宜過長，保持脆度。

味型：香辣

營養價值：鴨腸含維生素較高。

蔥油海香菇

主料：海香菇

輔料：韭菜、杏鮑菇絲、蔥油、大紅椒絲、色拉油

調料：鹽、味精、蒸魚豉油、蔥油

製作方法：

1、首先將海香菇解凍沖水去異味後切成5cm長0.3cm寬的絲汆水待用。

2、杏鮑菇切成長5cm寬0.3cm的絲狀，韭菜切成5cm的段，大紅椒切成0.5cm長0.3寬的絲狀待用。

3、取凈鍋燒水待水開後將杏鮑菇絲倒下3-4秒鐘倒出待用。

4、取凈鍋入蔥油、大紅椒絲、海香菇絲、杏鮑菇絲調味翻炒最後放入韭菜出鍋即可。

注意事項：速成菜不宜在鍋內時間太長。

味型：家常小炒，營養美味

醬爆舌尖

主料：舌尖

輔料：西葫蘆、小紅泰椒、姜米、蒜米、紅油、色拉油

調料：秘制醬料、味精、味達美鮮味醬油、胡椒粉、生粉

製作方法：

1、將舌尖自然解凍控水待用。

2、小紅泰椒切成0.5cm厚的圈，西葫蘆去皮去籽切成4cm長、0.4cm厚的斜刀片狀待用。

3、取凈鍋倒入色拉油燒至6-7層熱後倒入舌尖與西葫蘆炸6-7秒鐘後倒出待用。

4、取凈鍋入紅油、小紅泰椒、姜米、蒜米、秘制醬料煸香後倒入西葫蘆與舌尖噴少許水進行翻炒調味，勾少許薄芡明紅油後即可。

注意事項：舌尖過油時要迅速，油溫不宜過高。

味型：醬香濃郁

土茯苓燒雞

主料：三黃雞

輔料：薑絲、紅泡椒、乾花椒、大紅椒絲、土茯苓

調料：鹽、味精、胡椒粉、白醋、生粉、豬油、菜油

製作方法：

1、土茯苓切成5cm長、6cm厚的片狀過水待用。

2、將三黃雞宰殺乾淨去除內臟斬成6cm長1.5cm寬的條狀，頭從中間切開，腿關節骨與翅膀關節骨去除，脊柱骨不要。

3、姜去皮與紅泡椒都切成0.2cm寬的絲、大紅椒去籽同樣切成0.25cm的絲、乾花椒碾碎待用。

4、取凈鍋入菜油、豬油、薑絲、泡椒絲和碾好的乾花椒煸香後加滿滿的四勺水放入雞塊與土茯苓，後下入調料進行燜制，最後收汁勾芡明油即可起鍋。

注意事項：

1、土茯苓因原料的特性不宜冷凍儲存（常溫即可）。

2、三黃雞必須新鮮，在燜制時須注意食材是否熟透與進味。

3、勾芡不宜過多，以包裹食材為最好。

4、白醋再快要出鍋時再放入。

味型：滋補養生，鮮香酸辣

香鍋墨魚絲

主料：墨魚絲

輔料：黃金筍、洋蔥、青泡椒、紅泡椒、蔥段、薑片、豬油、紅油

調料：味精、辣妹子、豆瓣醬、蒸魚豉油、蚝油、味達美鮮味醬油

製作方法：

1、首先將墨魚絲與黃金筍沖水解凍。

2、將解凍好的墨魚絲切成寬1.2cm長6cm的長條形。

3、青、紅泡椒成0.6cm的段、洋蔥切成絲。

4、取凈鍋將墨魚絲與黃金筍分別過水。

5、取凈鍋下入豬油、紅油、薑片、青、紅泡椒段、豆瓣醬、辣妹子充分煸香。後倒入墨魚絲與黃金筍加少許高湯進行燜制調味，最後淋上紅油即可出鍋。

注意事項：墨魚沖水，除去腥味。

味型：咸鮮爽口

秘制牛蛙

主料：凈牛蛙

輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、薑片、豬油、紅油、醬油

調料：（秘制料包）

製作方法：

1、牛蛙宰殺清洗斬成3cm見方的小塊待用。

2、取石鍋一個放煲仔爐上加熱。

3、洋蔥切2-3cm的小塊，取凈鍋下豬油將洋蔥段、蒜片、薑片、鮮花椒加入少許醬油一起煸香後取出待用。

4、取凈鍋加水，當水沸時把斬好的牛蛙倒入鍋內4-5秒鐘快速倒出備用。

5、取凈鍋將自製調料燒開取出待用，取凈鍋下入紅油燒制7-8層熱待用

6、將加熱好的石鍋取來把煸香後的洋蔥混合料倒入石鍋底，在依次放入牛蛙，點綴干椒段、鮮花椒，撒上蔥花，澆上滾油，最後加入自製調料即可上桌。

注意事項：石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌後菜品還在沸騰。

味型：鮮辣香嫩