蒙古佳肴羊背子

　　羊背子，蒙古語稱「烏查」或「秀斯」，是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到，其做法和吃法都很講究。

　　所謂羊背子，是按照骨關節部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開後，加入小許鹽。煮肉時要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美，如果過了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時，在大盤上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬卧姿勢。羊背子上席後，為表達禮節，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個十字形，然後，主人用刀從肥厚的羊尾巴上，划下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，並飲酒潤喉。而後，客人就可各取所需，盡興品嘗。