餐飲人的暗語，你看得懂嗎？

        經營餐廳，除了優雅的環境和精緻的菜品之外，彬彬有禮的服務生周到而細緻的服務也很重要。而這些服務生，除了在輕聲細語地詢問客人的要求之外，更會用一些手勢和暗號與自己的同事交流，以保持就餐環境的安靜，你無法想像一家高檔餐廳的服務員會大叫大嚷說出客人的要求。那麼這些服務員的手勢或暗號，究竟代表著什麼意思呢？

國際餐廳的手勢暗語

1、輕觸客人桌上的蠟燭邊緣，代表客人不希望被打擾，提醒同事不要重複詢問客人是否要酒。

2、一根手指指向自己另一隻手的無名指，代表當天是客人的重要紀念日。

3、一根手指指向自己正對肚臍的紐扣，代表當天是客人的生日。

4、雙手手指指尖相對，形成尖頂，表示該顧客認識廚師長或者是老客戶。

5、雙手手指互相交叉，表示該顧客是普通客人。

6、撥弄自己的領結或者扯扯自己的耳朵，表示客人要結賬。

7、手掌平伸，表示客人要白水。

8、手指顫動，表示客人要蘇打水。

9、握拳，有時握拳的同時還伸出一根手指頭，就像噴頭一樣，這表示客人要蒸餾水。

10、如果一個經理拂拭自己的肩膀，或者緊握雙手放在腰部位置，那就是在提醒服務員清理桌椅，讓座位恢復到待客的狀態。

        西餐廳服務員的手勢和暗號還有很多很多，各家西餐廳的手勢也不一定完全相同，但是了解一點西餐廳服務生手勢的意思，餐飲企業可以借鑒運用在服務中。

粵港地區高檔餐廳服務暗語

        也許你不知道，香港、廣東高檔餐廳曾流行過不少服務暗語的手勢。在上世紀90年代，這些手勢風靡一時，曾是許多五星級酒店餐飲人員的入門必修課。那時員工入職培訓，要學十多種手勢用於內部溝通，整個餐飲服務流程可以不說一句話，只用手勢就搞定。到高檔餐廳吃飯，不少客人看重的就是優雅的環境，如果服務員大聲嚷嚷，會影響服務質量。但1997年後，手勢使用次數明顯減少。加上餐飲行業人員流動大，現在會這套手勢的員工已寥寥無幾。雖然，現在這些手勢已被耳麥等取代，但少數高檔餐廳還在繼續使用。

手勢：右手橫在胸前，伸出食指和中指，比出V

含義：客人是VIP（重要客人）

        這個姿勢多用於重要客人出現時，根據和客人的溝通情況，服務員會比出這個手勢。一旁的工作人員會通報經理級別的管理人員。在管理人員手中，掌握有一份要客檔案，裡面記載了在這裡消費過的重要客人的喜好，精細到對方喜歡喝什麼茶、喜歡哪道菜，第一時間根據其喜好安排菜肴。這份VIP檔案可不是誰都可以看到的，一個店有許可權的也就一兩個人。

手勢：雙手靠褲邊，頭向左偏

含義：客人要點酒水

        這個姿勢源於大家認為喝酒對左腦的影響。看到同事這個姿勢後，服務員會將酒水菜單隨後奉上。

手勢：一手指向另一手的無名指

含義：當天是客人的重要紀念日，如金婚、銀婚或生日。

        服務員做手勢後，同事就會送來一枝玫瑰以示慶祝。

手勢：手指半彎做出C形

含義：客人需要咖啡

        重慶國貿格蘭維西餐廳是少數幾家還用手勢進行內部溝通的餐廳。餐廳邱經理介紹，做手勢的一般是酒店的咨賓。C代表英語「coffee」首字母。由於酒店早餐只提供一種咖啡，這個手勢能免去兩個服務員交接時間，更快地為客人服務。

手勢：雙手食指擺出T形

含義：客人需要茶水

        邱經理說，和咖啡相似，當咨賓擺出T（tea）手勢時，就說明客人需要茶水。不過，這兩種手勢均為餐廳內部溝通，並非每家酒店暗語都是一樣的。

手勢：用手拉領結或拉自己的耳朵

含義：客人要結賬

手勢：伸出食指和中指，比出倒V，並做出移動的動作

含義：客人即將離開

        邱經理介紹，這個姿勢很形象，看起來很像雙腿行走的姿勢，容易被員工記住，就是客人準備離開的意思。

手勢：雙手手指交叉於腹前

含義：現場需要清台

        表示客人已準備離開，現場可以清台，恢復待客時的樣子。