哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不適合吃？

一般評價糖尿病友是否適宜吃的食物，都會看實物的GI（升糖指數）或者GL（糖負荷），升糖指數是指此食物在單位時間內讓人血糖上升的速度，糖負荷是在食物中讓人血糖升高的因素的多少，所以，如果GI和GL較低的食物，是糖尿病朋友較為適宜的食物。低GI和GL的食物其實有很多，大部分蔬菜、奶製品、蘋果、柚子、櫻桃、草莓、獼猴桃等水果也是適宜糖尿病朋友攝入的食物。

但看見題主說是吃了土豆絲造成了血糖較高的情況，因為土豆、山藥、紅薯等薯類食物雖然富含膳食纖維，吃了對控糖有好處，但它們都是富含澱粉的食物，澱粉最終分解會生成葡萄糖，也就是說它們的糖分其實也是很高的，只能適量食用，無法過量食用，最好是一次攝入50~100g，可以少量多次，或者選擇兩餐之間加餐再吃部分；另外，可以用薯類代替部分主食，也就是說如果薯類食物攝入較多的情況要減少主食量來平衡血糖；烹飪方式也會有少量影響，例如是不是放入了蔗糖調味，放入了大量鹽、油等情況，如果攝入較多的情況也可能會影響血糖。另外，飯後不宜過早休息，可以洗洗碗、做做家務，或者外出適當走動走動再睡午覺會達到更好平穩血糖的效果。

一些蔬菜的確可能升糖速度較快，其中薯類食物就是其中一類，比如紅薯、山藥、土豆、紫薯、芋頭等等，在食用前一定要注意量的把握，和主食的增減，提早查詢一下食物的升糖指數和糖負荷，然後再食用。