鑒於咖啡獨特的濃香難以被其他飲料替代，我們有必要好好考慮一下，如何選擇適合自己的「那一杯」，才能在繼續享受咖啡的同時，將其對健康的不良影響降低到最小。

無咖啡因咖啡

如果你擔心咖啡的成癮性，或者擔心太濃的咖啡讓你失去睡眠，那麼無咖啡因咖啡（也稱「無因咖啡」）或許是上佳選擇。去除了咖啡因，咖啡中仍然有其他成分能夠提供那種焦香的苦味。

多虧了「超臨界萃取」技術的成功應用，使得人們可以輕鬆地去除咖啡豆中97%以上的咖啡因，同時很好地保留其他成分，這就保證了咖啡的風味，以及那些對健康有益的、具有生物活性的化學物質都不會受損。同時還避免了傳統去咖啡因技術中「有機溶劑殘留」的問題，更加安全環保。

當然，由於製作成本更高，品質優秀的無咖啡因咖啡售價一般高於普通咖啡，隨著人們對健康投入更多的關注，已經有不少咖啡愛好者轉投無咖啡因咖啡陣營了。

速溶咖啡，溶的是什麼

速溶咖啡又稱即溶咖啡，以沖泡快速、方便而得名，是很多上班族每日必備的飲品之一。比起現磨咖啡，大多數速溶咖啡少了些苦澀，味道更香甜，口感也更嫩滑，滿足了一些嗜甜者的需求。很多咖啡深度愛好者認為，速溶咖啡算不上真正意義上的咖啡，事實真的如此嗎？速溶咖啡中到底藏著什麼秘密？

最傳統也最常見的速溶咖啡產品是所謂的「三合一速溶咖啡」，即同時含有咖啡、「奶」和糖，飲用時無須額外添加。為了口感能被更多消費者接受，往往添加了大量的糖、奶精（含植脂末）、食用香精，其中咖啡的含量往往僅有10%左右。風味大打折扣不說，備受詬病的其實是大量糖分以及植脂末（本質為反式脂肪酸）帶來的健康危害——這些成分的存在，增加了飲用者患上肥胖、糖尿病、高血脂和心腦血管疾病的風險。從這個角度來講，速溶咖啡中其他成分帶來的健康風險，可能遠超過10%咖啡因會帶來的健康收益，難怪不被咖啡迷們認可。

可喜的是，幾大咖啡品牌陸續推出了將咖啡豆做成咖啡再還原成粉狀的「速溶咖啡顆粒」，以及只使用咖啡豆作為原料的「速溶醇咖啡」，還有直接將咖啡研磨成粉後分裝小袋的「超細研磨咖啡粉」。這些產品去除了糖、奶精和其他為調節口感而加入的添加劑，雖然比不上新鮮烘焙、研磨的咖啡那麼醇香，但也在一定程度上還原了咖啡的味道。這也意味著它們嘗起來更苦，如果無法接受，可能還需要根據自己的口味再加入牛奶或少許糖來調節。

如何選擇現磨咖啡

如果你習慣走進咖啡館，點一杯現磨咖啡來喝，那就比較容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等，不過咖啡館中的咖啡種類繁多，如何選擇適合自己的「那一杯」，也是需要研究的問題。

雖說各種品類不過是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列組合，但不同比例、不同層次的搭配卻構成了豐富多樣的口感。

若是偏愛濃香、高醇度的口感，那麼直接加熱水濃縮萃取的意式咖啡就是不二選擇；

在此基礎上加入大量的水稀釋，就得到了口感清淡許多的美式咖啡，對於不能接受苦味的朋友更加適合；

向意式咖啡上層加入綿密的奶泡，就成了頗受女孩子歡迎的瑪奇朵咖啡；

卡布奇諾咖啡則是將濃縮咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合，口感上多了誘人的奶香，還能通過牛奶補充一部分鈣質；

拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡很相似，區別在於牛奶的分量更多，咖啡的苦澀更加弱化，推薦給初嘗咖啡的朋友們；

摩卡咖啡由於同時加入了牛奶、巧克力糖漿，還在表面點綴了一層鮮奶油，口感更加甜膩潤滑，深受女性喜愛，但這款咖啡的能量相對更高，減肥的朋友就要謹慎選擇了。

膠囊咖啡，值得嘗試嗎

上等的現磨咖啡不僅考驗咖啡烘焙師在烘焙咖啡豆時對溫度和時間的微妙把握，更重視咖啡豆的選擇。一般現磨咖啡都會選擇阿拉比卡咖啡豆，而不是速溶咖啡所選用的，成本更低廉的羅布斯塔咖啡豆。然而，無論咖啡豆的品質如何，一個無法改變的事實是：經過烘焙的咖啡豆以及完成研磨的咖啡粉，其風味都會隨著時間流逝而慢慢散失，給保存增加了一定難度。為了解決這個問題，也為了讓萃取咖啡的過程更加簡單，膠囊咖啡機應運而生。

相比直接加入咖啡豆現場研磨、萃取的全自動咖啡機，膠囊咖啡機的優勢在於，提前將新鮮研磨的咖啡粉裝入真空包裝的鋁製膠囊中，製作咖啡時只需將一個完整的咖啡膠囊加入機器即可，這樣就能長時間保持咖啡品質不變，讓你每撕開一顆膠囊，都能享受接近於現磨咖啡的美味。膠囊咖啡機能較好地保證沖泡出的成品咖啡品質新鮮、穩定，而且對不具備專業技術的普通人來說，操作起來方便很多。

唯一的缺點是目前膠囊的售價還比較貴，長期消耗也是一筆不小的支出。不過，如果你已經習慣每天喝一杯品質優良的咖啡再開始工作，那麼入手一台膠囊咖啡機的成本倒是遠遠低於每天去咖啡館買咖啡。