中國辦事大全知禮儀

                  　座次

                  　　總的來講，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的地位，則以離主客的間隔來看，越靠近主客地位越尊，雷同間隔則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。假如不正對大門，則面東的一側右席為首席。

                  　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據主客身份、位置，親疏分坐。

                  　　如果你是主人，你應該提前達到，然後在靠門地位等候，並為來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從東道主部署進座。

                  　　一般來說，如果你的老闆出席的話，你應該將老闆引至主座，宴客戶最高等別的坐在主座左側位置。

                  　　身份

                  　　「主陪」位置：顧名思義，就是請客掏錢買單的人。主陪是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在一進門的正面，就是面朝房間的正門。主要作用基本就是和莊主差不多，把握本次宴請的程序、時間，喝酒程度等等。

                  　　「副陪」位置：副陪是請客一方的第二要位，說白了就是請客方陪酒的人，是陪客者裡面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置主要作用就是依靠自己的行動帶動客人喝酒，加深主客之間的感情。（任務艱巨）

                  　　「主賓」位置：主賓就是客人宴請的最重要的人物，是客人裡面職位最高者或地位最尊貴者。位置在「主陪」的右手邊第一個，緊靠主陪。主陪就是整個酒桌的目光關注點，也是所有待遇最優先的享受者。

                  　　「副主賓」位置：是客人一方的第二要位。這些年來被封於幽默稱號：「刺客（次客）」，位置在「主陪」的左手方第一個，緊靠主陪。一般是宴請客人身份或者地位中僅次於主賓的人。

                  　　「三陪」位置：這是近幾年剛剛流行起來的一個稱呼，實際上這個位置跟上面所說的「主陪」和「副陪」的稱謂，一般在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把「主賓」夾在中間，便於照顧。

                  　　「三賓」位置：是客人一方的第三要位。位置在「副陪」的右手方。

                  　　「四賓」位置：是客人一方的第四要位。位置在「副陪」的左手方。

                  　　其他客人無明確座次安排，標準情況下一桌是10人。

                  　　PS：若是實在記不清楚，告訴你二個簡單的方法：一是餐巾形狀。在正規酒店裡面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的疊法就可分辨出來。最重要兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主陪的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的。不是這樣也要保證他的餐巾形狀是最高的，或者用不同顏色餐巾代替。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。由於各地餐巾的摺疊方式不同，從形狀上很難區分，實際會有所出入。二是筷子。比較正規的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱「公筷」。公筷的作用就是上菜是為了客氣，夾菜給別人吃。

                  　　點菜

                  　　如果時光容許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔憂預算的問題，因此，要把持預算，你最重要的是要多做飯前作業，選擇適合檔次的宴客地點是比擬重要的，這樣客人也能大大懂得你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊敬他，或是以為他應酬經驗豐盛，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她自動請求。否則，他會感到不夠體面。

                  　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情請求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的看法，特別是問一下「有沒有哪些是不吃的？」或是「比較喜歡吃什麼？」讓大家感到被照顧到了。點菜後，可以請示「我點了菜，不知道是否合幾位的口味」，「要不要再來點其它的什麼」等等。

                  　　點菜時，必定要心中有數。點菜時，可依據以下三個規矩

                  　　一看職員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規矩。如果是男士較多的餐會可恰當加量。

                  　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

                  　　三看宴請的主要水平。若是普通的商務宴請，均勻一道菜在50元到80元左右可以接收。如果這次宴請的對象是比擬要害人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

                  　　還有一點須要注意的是，點菜時不應當問服務員菜肴的價錢，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶眼前顯得有點小家子氣，而且客戶也會感到不自在。

                  　　附：中餐點菜領導——三優四忌

                  　　一頓尺度的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感到吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。優先斟酌的菜肴

                  　　一、有中餐特點的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特點，所以受到很多外國人的推重。

                  　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

                  　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特點菜，能闡明主人的仔細和對被請者的尊敬。

                  　　在部署菜單時，還必需斟酌來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度器重。這些飲食方面的禁忌重要有四條

                  　　1．宗教的飲食禁忌，一點也不能忽視大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包含蔥、蒜、韭菜、芥末等氣息刺鼻的食品。一些信仰觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要接待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。

                  　　2．出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不合適吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和團魚，胃腸炎、胃潰湯等消化體系疾病的人也不適合吃團魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

                  　　3．不同地域，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在部署菜單時要統籌。比如，湖南省份的人廣泛愛好吃辛辣食品，少吃甜食。英美國度的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食品再吐出來，這也須要顧及到。

                  　　4．有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國度公務員在履行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國度規定的尺度用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是疏忽了這一點，還有可能使對方犯過錯。

                  　　吃菜

                  　　中國人一般都很講求吃，同時也很講求吃相。隨著職場禮節越來越被器重，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

                  　　中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

                  　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要重複勸菜，可向對方先容中國菜的特色，吃不吃由他。有人愛好向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：「說過不吃了，你非逼我幹什麼?」依此類推，加入外賓舉辦的宴會，也不要指看主人會重複給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

                  　　客人進席後，不要立即動手取食。而應待主人打召喚，由主人舉杯示意開端時，客人才幹開端；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮節請求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者匆忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要高雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時「咕嚕咕嚕」，吃菜時嘴裡「叭叭」作響，這都是粗鄙的表示。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐進程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時，利用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

                  　　用餐停止後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加把持地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意停止時，客人不能先退席。

                  　　敬酒

                  　　總的原則：

                  　　1、主人敬主賓。

                  　　2、陪客敬主賓。

                  　　3、主賓回敬。

                  　　4、陪客互敬。

                  　　記住：作客盡不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊敬主人的。

                  　　順序：主陪打一片，副陪單個練。

                  　　這第一杯酒當然要由主陪帶領大家喝。主陪一般要有一個開場白，客套一番，然後定個基調。就是說這杯酒要分幾次喝完。

                  　　主陪帶完後，會有一個交接儀式，就是把帶酒權交給副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。

                  　　接下來最艱巨的任務出現了，副陪要從客人開始，和酒桌上每個人喝一個，具體順序一般是主賓－副賓－三賓……依次，一般情況下啤酒是一杯/人，白酒依據個人實力作決定，所以副陪酒力一定要相當猛！

                  　　當副陪敬完客人後，這個時候一般就可以穿插進行，酒桌上叫做「自由活動」，可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂「禮儀之邦，喝酒成雙」。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進行的差不多了。這個階段是個人恩怨了解的時候，也是結交朋友的時候，所以場面一般比較混亂。

                  　　一般魚是最後上的一道菜，進行完前面說的那些程序後，最後，主陪會招呼大家喝最後一杯，並且要求服務員上飯。最後一杯一定要滿上，叫做「全家樂」，就是大家一起一飲而盡，然後7飯，酒宴結束。

                  　　除此之外，還有一些細節上的禮儀。比如：端酒、敬酒、罰酒。

                  　　端酒：就是小輩的給長輩的端一杯酒，小輩不喝，端完後站在長輩旁等長輩喝完，喝多少無所謂，表示對長輩的尊敬，是禮節性最高的。

                  　　敬酒：一般是發生在下級對上級，主人和客人之間的，比較常見，敬酒人先端酒杯，主動碰被敬人酒杯，以表敬意或謝意。啤酒一般是要見杯底，白酒自己定。

                  　　罰酒：無故遲到、早退，或中途找借口離開，都要被罰，一般是自罰三杯，大家不用陪，如果因為對某人說錯話挨罰，對方可以略喝小口相陪。

                  　　代飲：就是某個人酒力不勝時候，有人主動出擊來代替他來繼續飲酒，一般是下級為了保護領導，作此壯舉。

                  　　還有碰杯的高度，小輩或地位低的杯口高度一定要低於長輩或領導杯口，以表尊敬。

                  　　倒茶

                  　　這裡所說的倒茶學問既實用於客戶來公司訪問，同樣也實用於商務餐桌。

                  　　首先，茶具要乾淨。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，必定要把茶具洗清潔，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心腸用凈水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講求衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具清潔不清潔，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表示。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢?現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

                  　　其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要恰當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動先容自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就依照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不警惕，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人感到是在裝模作樣，不是誠懇實意。

                  　　再次，端茶要得法。依照我國國民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年輕人不理解這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手捉住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同道不管三七二十一，用五指捏住杯口邊沿就往客人眼前送。這種端茶方式固然可以防止燙傷事故產生，但很不雅，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

                  　　添茶。如果上司和客戶的杯子里須要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親身來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的粉飾措施。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

                  　　退席

                  　　一般酒會和茶會的時光很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想分開了。這時候，中途退席的一些技能，你不能不懂得。

                  　　常見一場宴會進行得正熱鬧的時候，由於有人想分開，而引起眾人一鬨而散的成果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞景緻的成果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裡的每一個人逐一離別，只要靜靜地和身邊的兩、三個人打個召喚，然後離往便可。

                  　　中途分開酒會現場，一定要向邀請你來的主人闡明、致歉，不可一溜煙便不見了。

                  　　和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現場也還有很多客人等候他（她）去召喚，你佔了主人太多時光，會造成他（她）在其他客人面前失禮。

                  　　有些人加入酒會、茶會，當中途籌備離往時，會逐一問她所認識的每一個人要不要一塊走。成果原來熱熱烈鬧的場面，被她這麼一煽動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人體諒，一個有風采的人，可千萬不要犯下這鐘過錯。

                  　　

中國辦事大全知禮儀——酒場——酒場客套話

                   

                  總論：「沉默是金」在社交場合根本行不通，而且是非常不禮貌的。善於打破沉默、談笑風生、能帶動會場氣氛的人，走到哪裡都會受到人家的歡迎。這種人不會讓會場沉默太久。這種人懂得適時轉變話題，讓大家都有台階下。

                  　　社交活動的目的，就是要讓話題一直繼續下去，使得賓主盡歡。一個交際高手有能把談話的氣氛營造得很熱烈，並不是靠自己比別人懂得更多，或懂得「控制」談話的方向。聊天聊得好，並不是什麼秘密。首先，你的談話態度一定要放輕鬆，然後再設法找出對方喜歡的話題，盡量讓對方發表看法。並且在對方講話的時候要認真聆聽。

                  　　做東時說的客套話

                  　　1、咱們這裡窮鄉僻壤的，都是些粗茶淡飯，條件不好，招待不周，還請大家不要見怪。

                  　　2、各位領導同事謝謝今天給小弟面子

                  　　3、初來貴公司希望大家多多指導

                  　　4、今天請大家吃這噸飯沒別的意思，就是想聯繫聯繫感情

                  　　5、如果以後有什麼需要小弟幫忙的，儘管開口

                  　　再就是記住在酒席上一定盡量少說公事，少單獨提起某人，也就是多說些無關痛癢的話，少提些有意義的事情。

                  　　與同級別之間的客套話

                  　　一、「備酒容易請客難，今日各位能夠賞光給我機會，本人真是三生有幸、感激萬分。在下先敬在座滿堂好友三杯溥酒以表敬意。」主家的開場白。

                  　　二、「恭敬不如從命，您適當而止，我全乾了以謝您舉杯之勞」，當別人反客為主勸你酒時，你要順勢回敬。

                  　　三、「喝酒不談工作，以後還請您多多關照。我這裡叩敬您一杯。」這句是最虛偽的一句，但是也是最主題的一句。

                  　　四、向領導敬酒：「承蒙領導錯愛，小可不才，實在是無以厚報，我當全乾，你隨意慢用。」不僅給足了領導的面子，也給領導有了可飲可不飲的空間。

                  　　五、「我滿杯先干為敬，你杯中酒點到為止。權當您賞給在下面子了。」對不勝酒力又愛面子的來賓一定要身先士卒。

                  　　六、「什麼也不用說，都在酒里了！」這叫做此時無聲勝有聲。乾杯後用力握手。

                  　　七、「士為知已者亡，今天我就是喝撩倒，也要捨命陪君子！」充分顯示哥們義氣。

                  　　八、「本人雖然好打架但沒有力氣，但今天朋友相聚，當為兄弟哥們肝膽兩肋插刀，痛飲此杯！」以顯朋友義氣為重。

                  　　九、「這一杯我敬在座各位，以後有用到本人，只管打招呼。我幹了，各位能者多勞，意思到了就算給哥們面子了！」這叫做拋磚引玉，一語雙關。

                  　　十、「最後祝在座各位萬事如意，心想事成，幹了！」結束語，朋友、友誼是永恆的主題。

                  　　與陌生人的客套話

                  　　1、和你很投緣，今天不方便，找時間一定好好喝，不醉不歸！

                  　　2、其實酒喝多喝少都不是問題，關鍵是今天找到了投緣的人！

                  　　3、喝好沒？要不咱倆換個地方，好好聊聊？

                  　　4、咱倆真是相見恨晚，以後你的事就是我的事，有需要的地方儘管說。我的事就拜託給你了，呵呵……

                  　　喝高興時的場面話

                  　　1、這裡沒有領導，大家都是兄弟姐妹（酒桌上三杯下肚後）

                  　　2、我和他絕對是弟兄，要不現在打個電話給他（剛好說到某個大家都認識的人）

                  　　3、今天噶么多美女的嘛（是女人不缺胳膊少腿的都是美女）

                  　　4、今天真喝多了，我平時一滴酒都不沾的（要喝就不是一滴）

                  　　5、喝酒不吐那叫喝酒嗎?

                  　　6、喝酒都是看心情的，看到時這些人我才喝！

                  　　7、今早就喝到這裡，明天原班人馬一個少繼續啊

                  　　8、既然你不肯干，那我再倒點敬敬你，只能是喝到你感動為止了。

  
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