圍爐煮茶，把老白茶煮成良藥

05-31

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，單單的沏泡，還無法做到將茶葉中的精華完全釋放，將老白茶用來煮更能顯現出它的神韻與精髓，可以當良藥飲用。

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圍爐煮茶原來是一家人或與三五好友圍在炭爐邊一邊烤火一邊煮茶，水煙裊裊升起，熱氣騰騰。茶湯入肚，心裡溫暖手上杯子不停，內外都是享受，冬天乾燥的生活平添許多樂趣。但現在煮白茶我們首先說可以治病救人了，無奈的說法。唯一的就是每天從身邊事情做起改良我們的環境。煮茶和泡茶不一樣，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶湯沒有口感和特色，只有火候掌握得當，然後時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。

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怎麼煮呢？老白茶屬於陳茶，耐泡型。根據自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。開火煮開，然後小火慢熬（火太大茶水就幹了，所以要不得），只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。喝煮的老白茶最好用玻璃杯或者白瓷杯，便於觀賞茶湯的色澤，猶如葡萄酒般的晶瑩透亮。

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教大家一個絕招：第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉移到提梁壺中去煮。待煮好後出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什麼不同？也是筆者去福鼎學來的，估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。煮老白茶的有用鐵壺的，有用紫銅壺的，有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，也有用咖啡機的。

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陳年白牡丹和壽眉哪個更適合煮？壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗，內含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來味道更濃厚，葯香更顯。茶水比例：5-10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上。三道是精華。當然每次最好不好壺裡湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上繼續慢慢燉，味道會更好。具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。如果您有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪老白茶之美味也。

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事實上，研究人員通過對1年、5年、20年的白茶同時進行保健功效的研究確證，隨著白茶貯藏的年份的延長，陳年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，比新產白茶具有更好的功效。同時，陳年白茶解毒而不涼，口感也更甜更滑更順，較新茶更為醇厚。貯藏的越久，茶的香氣也會發生變化。

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白茶中黃酮類物質本身在六大茶類中屬於高的，隨著儲存越久，升高越多，說明老白茶的美容養顏潤肺功能不虛。茶性也由新茶時候的性涼轉為性溫，所以胃寒的你可以大膽的品嘗老白茶。當年新白茶獨有「毫香蜜韻」呈杏花香，3-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈葯香。

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福鼎白茶存放時間越長，其藥用價值越高，這一觀點得到業界的廣泛認同。二十年的福鼎老白茶在市場幾乎很難尋找，因為可比性小，所以，一般茶客很難識別真正的老白茶，所以，無論作為收藏還是投資都應該謹慎。收藏的時候要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風等儲存條件，以免茶葉發霉變質，如果發現自己收藏的白茶指甲折之不脆則可以曬下，同樣方法指甲折之易斷則干度可以。

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老白茶煮後使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分讓人體吸收，老白茶其性寒涼，功同犀角，是古代治麻疹之聖葯，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，能有效修復飲酒過量引起的酒精性肝傷，能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，具有降火消炎、清熱祛火之功效。

趕緊試試吧！

（via 綜合網路 ）