正宗電飯煲版日式棉花蛋糕做法

           棉花蛋糕，顧名思義，就是像棉花般綿軟的蛋糕，方中所用的低粉經過熱黃油一燙，筋性大減，在拌蛋黃糊時也不需像製作戚風那樣小心翼翼地怕出筋，總體來說，技術要求不高，成功率非常高。家中沒有烤箱的可以試下用電飯煲來製作，因為電飯煲內空間小，而且有水蒸氣迴流，所以成品的口感比起烤箱製作的，要濕潤些。我這次用的是妍色的方子，糖方面按照自己家的飲食習慣減量了。

所需材料：黃油50克，過篩的低粉65克，牛奶65克（忘了照哈），細砂糖50克，鹽少許，雞蛋5個（每個除殼後約重55克）

製作方法：

1、取兩個無水無油的盆，分離四個雞蛋的蛋黃蛋清。蛋清盆放進冰箱冷凍。

2、黃油放奶鍋里，小火加熱至沸騰，離火。

3、迅速倒入過篩的低粉，拌勻

4、倒入牛奶拌勻成無顆粒狀的糊糊

5、磕入一個雞蛋，拌勻

6、把之前分離開的蛋黃打散，逐次加到麵糊中拌勻，待用

7、從冰箱中取出剛結冰的蛋清

8、先加鹽、三分之一糖進蛋清里，低速攪拌一分鐘，並在後面的過程中把餘下的糖分兩次加到蛋白霜里。我的攪拌器功率大（450W），全程高速打，大約要2分來鍾，二三檔中低速交替打，花了6分鐘。建議新手不要用高速打發，因為一不小心很容易就打過頭了。

9、打發好的蛋白霜，打蛋器頭拉起時有小彎鉤

刮刀可以直立在蛋白霜中不倒

舀一塊蛋白霜，翻轉不掉，而且還有小彎鉤

10、下面的程序就和戚風一樣了，先舀一塊蛋白霜放到蛋黃糊里拌勻

11、倒回蛋白霜中，由下至上翻拌均勻

12、電飯鍋膽內預先刷一層黃油，把糊糊倒裡頭，震一下後放進電飯鍋里，一個「快速煮」時間到後，再按一次「快速煮」，時間到後，連鍋膽一起拿出來。

13、成品圖

Tips：蛋清冷凍至剛結冰狀態打發，泡沫細膩而且不容易消。由於蛋糕含黃油，所以不要放冰箱保存，以免口感變硬。