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【導語】：生活中，有人獨愛武夷岩茶，因為它的滋味有特別的醇厚感，飲後回甘快、餘味長，喉韻明顯，香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯，茶葉耐泡，品質穩定（茶葉耐儲藏）總之是優點多多，但如何才能品出武夷岩茶的「好」與「壞」呢，這大概要從它的條索、 葉底、 火功 、回甘 、岩韻等方面說起，或者說，什麼是武夷岩茶的條索、 葉底、 火功 、回甘 、岩韻呢？下面一起隨小編去詳細了解下吧！

條索

「條索」好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一樣，好的武夷岩茶也要有好的「條索」。確切地說，「條索」是指干茶在沒有用水沖泡前的形狀，比如如條形、圓形、扁形、顆粒形等等。我們通常看到的武夷岩茶條索是條形的。

美人大多有魔鬼身材，而好的岩茶則要條索勻稱、緊結，掂在手上有分量。從色彩上看，這些條索色澤烏褐油潤，平整光滑。色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」，不帶梗朴，不斷碎。如果茶的外形鬆散、瑣碎，並有黃葉散葉夾雜，說明這茶葉是用老葉做的，而且做工很差，品質低劣。

葉底

葉底其實就是茶渣，是干茶經開水沖泡後所展開的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細。茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡後，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現。

那麼，葉底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?

首先，葉底可以讓有經驗的飲者看出這是什麼茶樹品種。每一種茶樹都有自己的遺傳密碼，在開水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑乾枯的葉片之中。但是現在，葉片張開，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細節,就反映了茶樹的品種。

其次，我們還可以看出茶葉焙火的程度。如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無「蛤蟆泡」，則火工低;若葉底紅褐，團縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

該文章由文玩保真團隊資深藏品經紀人，茶文化專家豆哥

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葉底可以告訴我們這泡茶的發酵程度。當我們展開一片岩茶葉底的時候，經常會看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發酵的部分，是烏龍茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發酵程度。當然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了。

葉底還可以告訴岩茶的葉片採摘時的老嫩程度。葉底大而發硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。

葉底也能顯示出茶葉的採摘方式，人工採摘的茶葉則葉片完整，若是機器採摘的，就能看到整齊的切口。

最後，岩茶的葉底上還寫滿了季節的秘密。春茶做青發酵紅邊大多均勻，葉質柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥，紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色，葉張硬挺。秋茶色澤灰雜，葉底紅邊不勻。當然，要做出以上的判斷，我們還要根據茶葉的口感來綜合判斷。

火功

火功是岩茶的一種口感，反映的卻是茶師的焙火工藝。恰當的焙火工藝，不僅固化了岩茶茶菁的色香，還為岩茶增添獨特的韻味。這種獨特的韻味，就是一絲「火」的味道。想想真是神奇，茶葉最後的歸宿是水，而為了讓她的品質得以保存，卻要經過火的洗禮。

在焙火上，根據焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，而茶葉火功高低會在茶湯和葉底上表現出來。

輕焙火的岩茶又稱為「清香型」。這種茶葉更接近綠茶，香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。其茶湯橙黃至黃色，較淡。另外，其葉底極其鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目。正因為其更多地保留了綠茶的特徵，所以這種茶的缺點是韻味較弱，不耐儲藏，品質易變。這些年，武夷岩茶為了迎合市場需求，曾經適當地推出了輕火功的茶葉，目前這種茶葉的主要消費者大多是女性、或者追求快速消費的現代青年。

而傳統型岩茶火功總是很重，其香氣濃郁而平穩，杯底香好，帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，岩韻強而耐泡。另外，這種茶的茶性較溫和、不傷胃。不過它們的葉底相對無看相，大多是起「蛤蟆皮」，沒有太多欣賞的價值。如果保管妥當，茶葉的儲存時間較長。重火功的岩茶是一些老茶客的最愛。

中火功的岩茶品質介於輕火功和重火功岩茶之間，口感適中。這種茶適合接觸過一段時間岩茶的茶客品嘗。

輕火功的岩茶前衛而時尚，但是卻丟失了岩茶最重要的韻味，能否持久，還要看市場的檢閱。重火功的茶雖然保守傳統，但是久經考驗，已經深入人心。

回甘

孔子說「餘音繞梁，三日不絕」。品質優良的岩茶也如同美妙的音樂一樣，給人留下許多美好的回憶，而這種回憶之關鍵，就在於此茶是否有「回甘」。

按照字典上的解釋，「回甘」就是回味甜美，是味道由澀變甜的意思。不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退。可以說，回甘是飲茶最迷人的特性之一。不過，岩茶的回甘有強有弱、有短有長。一般來說，好的岩茶回甘很強，且綿延不絕，品質差的武夷岩茶回甘時間短，基本上喝完就完了。

細品回甘，可以讓喝茶者平心靜氣，沉著安閑。

岩韻

人們喜歡岩茶，其實也就喜歡岩茶的「岩韻」。在武夷山，關於「岩韻」這個詞有各種解釋。可以說，每個門派都有自己對岩韻的理解。甚至還有人說，「岩韻」一詞只可意會，不可言傳，彷彿好的詩句，聽上去如墜仙境，但是細想，羚羊掛角，無跡可求。

大概兩百多年前，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的大紅袍，這種味道讓他一見傾心，於是提筆寫下「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，寥寥幾筆就精準地形容出大紅袍的精妙所在。這裡的「骨鯁」即是「岩韻」。乾隆皇帝是品書出大紅袍「岩韻」的第一人。

其實，武夷岩茶「岩韻」集中表現為獨特的天然花香和天然真味。首先，其香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香;其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，飲後舌本回甘，潤滑鮮爽。

為了更好地理解岩韻這個詞，我們不妨從各個角度來觀察一杯茶湯。雖然這樣的觀察有解構的嫌疑，也顯得十分生硬，但是為了向讀者傳遞出其中真意，也只好如此。

首先，觀其色。岩茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點與其它種類茶相比，很容易辨識。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來，重發酵，高火功的岩茶，顏色較深較紅;輕發酵，低火功的岩茶，顏色較淺較黃。其次品其香。茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是製作香，有的是添加香(如茉莉花茶的香)，有的是綜合香，而武夷岩茶，是品種和製作兼有的綜合香。岩茶的香在花香草香之外透著「霸氣」。好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。且其香氣不散，呈現為「一團」。感覺最好的是杯底留香，稱為「杯底香」或「冷香」。茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。

另外，岩茶的茶湯還有甘、醇、鮮、滑等特點。

甘。有兩種，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。岩茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了岩茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。

醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。岩茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。

鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。造成這種鮮感的原因是茶中氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。

滑。滑是相對於澀而言的。茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經「滑」進或者「化」進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因為岩茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。有人認為，岩韻中的「骨」，應是一種不以鮮香見長，而是以醇厚沉著穩重取勝的味道。茶湯里好像有「沙沙」的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質地。吞咽下去很久之後，茶的滋味還在口中齒間回蕩。

從某種角度來說，體驗岩茶「岩韻」的過程，其實就是品岩茶時的審美過程。岩茶的品質越好，品茶者對岩茶的理解以及茶文化修養越高，在品茶活動中能夠產生的美感越強。