茶問答系列之五——你知道黃茶嗎，它有什麼特點？

你知道黃茶嗎，它有什麼特點

黃茶製造過程中都有悶堆渥黃的過程，悶黃是形成黃茶黃湯黃葉的品質特徵的關鍵工序，悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味，增加甜醇味，消除粗青氣，產生甜香味。因此悶黃對黃茶來說是至關重要的，但悶黃的先後和程度是有差別的。有的是揉捻前堆積悶黃，有的是揉捻後堆積或久攤悶黃，有的是初烘後堆積悶黃，有的是再烘時悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 

黃芽茶，原料細嫩，採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。君山銀針，外形挺直如針，芽茶上滿披銀毫，沖泡後，棵棵茶芽豎立懸浮於杯中，非常美觀，湯色黃亮，滋味鮮醇，是我國著名的名茶之一。蒙頂黃芽和霍山黃芽也是著名的歷史名茶，品質特徵類似君山銀針，也具有非常突出的觀賞價值。

黃小茶，採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」、湖南寧鄉的「溈山毛尖」、湖北遠安的「遠安鹿苑」、貴州大方的「海馬宮茶」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。北港毛尖外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。溈山毛尖外形葉緣捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。遠安鹿苑又稱鹿苑毛尖，外形條索環狀（俗稱環子腳），白毫顯露，色澤金黃，香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整，海馬宮茶條索緊結捲曲，茸毛顯露，香高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整。溫州黃湯，外形細緊纖秀，色澤黃綠，多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。  

黃大茶，採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料而製成。主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。霍山黃大茶的品質特徵當地的誇張說法是「古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船」。形象黃大茶的粗枝大葉，因此其外形是梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，色澤金黃顯褐且油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中帶褐，滋味濃厚醇和，具有高爽的焦香。黃大茶在皖北和山東有廣泛的消費市場。廣東大葉青外形條索肥壯，緊結重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

推薦閱讀：