南瓜降血糖的前世今生

2013-2-21    【轉載】 糖尿病網    0條評論   頻道熱點：

　　南瓜降血糖是空穴來風嗎?

　　20世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患者高達5％，但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者，這一報道在日本引起醫學界的極大興趣。經日本醫學專家深入細緻的考察和研究發現，這與當地居民食用嫩南瓜有關。經鑒定這種南瓜為「裸仁南瓜」。後通過臨床試驗，他們發現「裸仁南瓜」對預防糖尿病有一定效果，並具有一定的治療糖尿病的作用，由此在日本興起「南瓜熱」。很多商家以此為「依據」，開發出很多產品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，以滿足熱衷於食療的糖尿病患者。可見吃南瓜可以治療糖尿病並非空穴來風，而是事出有因。有些專家對此卻大為質疑，認為糖尿病絕對不能吃南瓜。應該說作為一種含食物纖維較高的食品，儘管血糖生成指數為75，但糖尿病患者適量食用，並無不可。

　　我國從明末清初時開始引進南瓜種植，因此，從較為古老的《本草綱目》上當然就找不到南瓜有防治糖尿病的資料了。目前我國具體有多少個南瓜品種難以統計，至少有百種以上。

　　南瓜里的營養素

　　南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，原產於亞洲南部，現已在我國各地都有栽種。南瓜的適應性很強，為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為「飯瓜」。

　　南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。

　　在3大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。每100克鮮果實含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量，使其可供能量居瓜類蔬菜之首，可代糧用。南瓜因含有豐富的糖類和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜。

　　胡蘿蔔素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質0.9克(嫩瓜)，0.7克(老熟瓜)，合鉀181毫克，磷40毫克(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。

　　嫩南瓜中維生素C含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。南瓜合有人體所需的17種氨基酸。此外，還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果膠等。最近發現南瓜中還有一種微量元素鈷，是維生素B12的重要組成成分，食用後有補血作用。

　　據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。用於久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。

　　南瓜的藥用價值

　　南瓜為低糖、低能量食物，能有效地預防和治療糖尿病、高血壓以及肝臟的病變。所含的甘露醇有通大便作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，對結腸癌的預防也有功效，被列為防癌食品之一。南瓜中含能分解致癌物亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的致癌作用，降低消化系統癌症的發生率。

　　500克南瓜大約可產生100千卡的能量，相當於1000克冬瓜所產生的能量，與絲瓜、西瓜的能量相當。南瓜血糖生成指數為75，屬於高生成指數食物。糖尿病患者應該控制食用。所以，南瓜糖尿病患者應適量吃，但不宜過多，1次不要超過200克。

　　南瓜的誤區

　　食物攝入後即餐後血糖水平除與血糖生成指數(GI)值的高低有關外，還與食物中所含的碳水化合物的含量有密切關係。血糖生成指數高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。因此，GI值僅僅反映出碳水化合物的質量，並沒有反映出碳水化合物的實際攝入含量。如果我們將攝入碳水化合物的質量和含量結合起來，就產生了一個新的概念，即血糖負荷(GL)。GL值的大小為食物GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。

　　如油條血糖生成指數74.9，含糖50.1g，則血糖負荷為3752.5；南瓜的血糖生成指數雖高為75，但每百克所含碳水化合物含量較低，僅4.5克，因而其血糖負荷較小，為337.5。

　　換句話說，吃100克南瓜對血糖影響不大。由此可見，南瓜雖不應大量攝入，少量攝入是可以的。另外，過量食用南瓜後皮膚髮黃是胡蘿蔔素引起的，在停止食用後，慢慢會退掉的，與黃疸不同，是兩回事；黃疸是因為肝膽有問題發生的。

　　小製作：珍珠南瓜

　　[原料]鵪鶉蛋10個，老南瓜200克，青椒1隻，生薑1塊。

　　[調料]花生油10克，鹽3克，味精2克，木糖醇3克，濕生粉適量。

　　[製法]

　　1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至8成熟。

　　3、調入味精、木糖醇輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。