什麼是碳水化合物

05-31

什麼是碳水化合物來源：互聯網　

碳水化合物是人體的燃料庫

疑問：什麼是碳水化合物？它在身體里究竟起到什麼樣的作用？每單位的碳水化合物能產生多少熱量？高纖維和低纖維的碳水化合物有什麼不同？

解答：碳水化合物是人體的能量物質，也是人體最主要、最廉價的燃料，除此之外，還有構成組織和細胞、節約蛋白質和解毒的作用。低纖維碳水化合物能有效被人體吸收利用，每克能產生4卡路里的熱量；而高纖維碳水化合物難以消化，但能促進腸道的蠕動。

什麼是碳水化合物

碳水化合物是一大類有機化合物，之所以叫這個名字，是因為它是由碳、氫、氧3種元素組成的，而且氫氧比例為2:1，和水一樣，所以叫做碳水化合物。它也曾被稱作糖類。是人類最主要、最廉價的能量來源，可謂物美價廉。

根據世界衛生組織和世界糧農組織規定，根據碳水化合物所含單糖的個數可分為3類：第一類是糖，由l～2個單糖組成，如葡萄糖、果糖等，提供這類糖的食物有糖果、甜食、甜味水果、蜂蜜、含糖飲料、糕點等，這類糖分子較小，吃下去很容易就被吸收，轉化成熱量；第二類叫寡糖，由3~9個單糖組成，麥芽糊精、棉子糖、水蘇糖屬於這一類；第三類是多糖，組成單位≥10個單糖，主要來源於澱粉、膳食纖維、果膠等。

按照功效來分的話，食物中的碳水化合物可分為兩類，即有效碳水化合物和無效碳水化合物。有效碳水化合物能在腸道被人體吸收利用，進入血液提供能量，這類碳水化合物有澱粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等，每克可產生4卡路里的熱量；而無效碳水化合物不能被吸收，所以不產生熱量，然而它卻可以幫助胃腸蠕動，減慢對熱量的吸收，這類碳水化合物有膳食纖維、果膠、木質素。