咖啡館主，該換個活法，經營一家有個性的自家烘焙咖啡館

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qianjiecoffee

　　在國內開一家堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館，無非就是想告訴大家——咖啡不苦，咖啡是有個性的。一杯好咖啡，它的味道首先是柔和的，或明亮上揚，或低沉憂鬱的酸度；或醇香濃郁，或清淡甘甜的甜度；或千迴百轉，或乾淨利落的餘韻。

　　開家自家烘焙店鋪，可能很多人都有這種想法。我曾經使用烤箱來給我的家人和朋友們烘焙咖啡。如果你想專門為自己咖啡理念，開一家自家烘焙咖啡館，也是一個不錯的選擇。

        開一家咖啡烘焙店所需要的資金，經營一家自烘焙店需要多龐大資金數量？希望通過我的文章能夠為有這樣想法的人提供些許的幫助和提示。我並不是想給有這種想法的人潑冷水，而是想幫大家冷靜的思考，如何讓熱情轉化成職業。我鼓勵所有人都去追逐自己的夢想，並且支持大家這麼去做。　

　　以下幾個關鍵詞需要你考慮：首先，你需要一筆啟動資金，烘焙機是不筆不小的費用。其次，要考慮市場和營銷，從而能夠讓產品有銷路。我認識的很多人一開始都是把咖啡烘焙作為副業來做，但是漸漸的不知不覺的就成了全職。

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啟動資金和運營成本       

　 　最初的硬體投資可能是你最大的開銷，而烘焙機又是其中很大的一部分，購買烘焙機、包裝機等各種設備，小到一台500克烘焙機要1-2萬，一台12公斤級的烘焙機就需要至少6位數的投資。還需要尋找合適的空間，寫字樓商業區一般不給裝烘焙機，一般自家烘焙多會在社區里，一開始保守建議在2-3萬的資金購買烘焙機器，如果加上隔煙設備，至少又要幾萬

        　其次，選擇採購的咖啡生豆，生豆的成本價格。很大程度上，市場會影響或者決定咖啡的價格。同樣的咖啡，幾個月前採購的價格，可能和現在的價格會有很大的差別，有可能高，也有可能低，如果你的銷售量不夠，甚至需要囤貨，資金的流動性變低，需要你準備一筆囤豆子的錢。保守建議在2-3萬的流動資金購買豆子。

設備費用：一套普通咖啡館設備預算5萬 烘焙機2萬

原料費用：咖啡生豆1-2萬

經營成本：工資 運營預留資金。

工資：工資建議自己資金預留6個月預算。

運營預留資金：一般預留不低於6個月費用：房租 人員工資 水電費等。

整體投資需要15萬-20萬。

租房3萬（3個月租金加押金） 裝修5萬（基礎裝修和門頭和軟裝桌子凳子） 設備5萬（吧台設備類） 烘焙機2萬 =15萬-20萬

注意：每個城市不同,具體投資有差異，以上僅做參考。

       位於上海法租界湖南路上的魯馬滋自家烘焙咖啡店，店鋪實際面積僅30平米，咖啡店的烘焙房在閣樓，這樣解決了排煙和店面小的問題。

　     開放式的店面設計，新吧台設計延續日式咖啡店的傳統，胡桃木製成的流線型吧台不僅與護牆板相連，並作為視覺中心區域，和背景牆上的咖啡櫃呼應。無形之間亦解釋了店鋪屬性，  而細實木裝飾條則使外立面更具質感，視覺上也更為整體。 在吧台前與咖啡師閑聊可謂魯馬滋的一大特色。

　　他們從零開始，剛開始是諮詢經常光顧的咖啡店老闆，哪裡有學習烘焙咖啡豆以及製作咖啡的學校或者老師，幾經波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱樂部的小野善造先生。接下來兩年時間，利用下班後以及休息日的空餘時間，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼語，譯為「朋友家」，也恰恰概括了這家小店給人的感覺，店鋪很小，布置卻很簡潔。

2

成本，利潤和銷售

　 　在經營過程中很多數據你都要牢記。比如，你預期的收入是多少，在這個基礎上你需要銷售多少咖啡豆，而最終的利潤又是多少。現在，讓我們來談一下你的目標銷售量。如果你設定的目標是每月300磅銷售量，這個數字對於一家新店來說已經不是個小數字。

　　例如，人力、物料、財務費用等成本項目，當然有些成本很難直接分攤到每磅咖啡當中。所以也有些人只分攤人力和物料成本。不管使用哪種方法，你都要明白，你的真實利潤是低於20元一磅這個數字的。

　　這個時候您就需要使用更專業、更有效的營銷，同時也能提高產品品質增加回頭客，自家烘焙講求的是豆子的質量，提高顧客的忠誠度和回頭率。

自家烘焙咖啡成本：

如果一包意式咖啡500克進價60-70元（1包454克豆子可以出品40杯左右），自家烘焙則需要40-50元成本價，牛奶成本不變，豆子成本比可以省1元

所以：2.5 1.5=4元（一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費）

單品豆進貨價格半磅豆子70-80元一包（1包227克豆子可以出品15杯單品），自家烘焙則需要50-60元成本價（這只是考慮到一般的豆子，例如曼特寧，巴西，耶加，哥倫比亞等等）

人工成本不變情況下，則一杯單品15克粉一杯，自家烘焙成本可以省2元一杯。

       如果考慮進貨一些競標豆子，比賽的豆子，考慮更高的成本，考慮多個品種的咖啡生豆，可以讓你有拼配的可能性，同時也能夠生產出更多品種的產品來銷售。按照最簡單的公式：銷售額-成本=利潤，自家烘焙還需要算一筆帳，通常一麻袋咖啡的重量，咖啡烘焙後的脫水失重率為15-20%，這樣你就可以推算出如果生產300磅（1磅=454克）咖啡，需要大約3-4麻袋（1麻袋=60KG)的咖啡生豆。你可以計算出300磅銷售量的毛利潤為6000-8000。

　   另一件需要我們關注的就是，烘焙出來的咖啡豆到底是銷售給誰。你可能已經很熟悉自己周圍的朋友和家人，但是把咖啡豆銷售給真正的顧客，最重要的是產品的穩定性和可靠性，還有傳播性。

      2013年創立於廣州的前街咖啡館，一家沒有任何簡餐，連蛋糕都沒有，飲料除了一款可可，英式奶茶，其餘清一色地都是咖啡，沒有咖啡館的 「熱門標配」。但館主說，進咖啡館難道不是為了喝咖啡嗎？

　　專情於咖啡烘焙的前街咖啡館每一步才走得如此踏實，選材進貨不敢有絲毫放鬆，從來不用不好的原料來敷衍人，更怕讓遠道而來的客人敗了興緻，專心地烘好每一顆豆子、沖好每一杯咖啡，做好本份把這些一概交給客人去口耳相傳。

         架子上一袋袋的咖啡豆、咖啡店裡一陣陣的烘焙香，都早已提醒你，這是一間真正意義上的「咖啡館」，一家只專註於咖啡的地方。　　

        前街咖啡館選擇用最笨拙的方式來突顯主角——手沖咖啡，將店中與咖啡無關的雜質通通掃除乾淨。這種專註，讓前街咖啡遊離於主流的咖啡館外，卻也因此收穫了一批自家獨有的客人。

3

　　  營銷包括諸多方面，比如品牌、定價、策略等，營銷就是通過媒體與您的顧客進行溝通和信息傳遞的過程，讓顧客通過媒體了解您的產品、包裝、價格甚至形象等。

          在當代，絕不要低估社交媒體的力量，有效的運用社交媒體，可以直接提高客流量和銷售量。如果您現在還沒有社交網路主頁，建議您馬上建立一個，讓您的顧客進一步了解您的產品。通過主頁，人們想要了解「你是誰」、「怎樣購買你的產品」，店鋪的地址、電話、聯繫方式、營業時間以及同時，還可以通過社交網路發布促銷、活動等信息，通過社交活動，互動交流，或者通過世界級別的比賽打響自家的品牌。

　      1991年, 從日本長野縣輕井澤丸山咖啡正式成立， 從當初的自家烘焙咖啡的小店到全亞洲，第一個問鼎精品咖啡世界WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡 丸山咖啡，全亞洲，第一個問鼎精品咖啡世界的奧林匹克--WBC（世界咖啡師大賽）的咖啡團隊。

        丸山社長的經營方式是，首先以實體店鋪為基礎方式銷售咖啡豆，還有通過比賽提升知名度後，再通過網路推廣商品，  丸山社長認為，客人通過到實體店裡，若能對咖啡的味道感到滿意，便會對咖啡豆產生信賴感，不僅提升了品牌實力，更為強化網路銷售的重要依託。

　      每款咖啡都皆標示咖啡豆的參數，讓顧客一眼就能清楚看見的咖啡豆的信息，乘載著生產者製作心意的咖啡豆們一字排開，顧客可以與咖啡師一起在當中尋找適合自己的咖啡豆。精品咖啡豆VS商業豆，咖啡店該如何選擇常用咖啡豆？

　　※該店的Single Origin Coffee是指農園、生產者、品種及生產處理方式皆為單一，未混合任何其他咖啡豆的頂級咖啡豆。

總結

        不管你分析了多少數據，總會有一些錯誤和疏忽。不管你策劃得多麼周全，也總會有不足，所以在實際經營過程中要不斷地調整和修正。每家烘焙店鋪都會面臨自己特有的問題和挑戰。但無論怎樣，不斷去了解市場細分，了解您的顧客的偏好，不斷調整產品的口味，以適應市場需求應該是您不斷努力的目標。