夫妻肺片滷水附做法

夫妻肺片          

老鹵香料：

 桂皮20克     沙姜（山奈）50克   甘草10克

 香葉10克     白芷25克        白豆蔻30克

  八角30克     小茴香30克   肉蔻20克 

  花椒20克     陳皮20克，蔥200克 ，姜300克

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花雕500克     味精150克    雞精300克   雞油100克（炸蔥姜）

步驟

1~30kg水加大骨1kg煮180分鐘（大火焯水大骨，小火吊湯）

2~香料包好入桶加調料入鍋

3~香料2加雞油炒香入桶加鹽8-12克500克水（每斤湯8-10克鹽）

4~熬10分鐘

 紅油20斤

（紅油的熬制：

1香料用溫水泡洗凈草果剪開去籽加花雕酒泡用10斤菜油加熱去味洋蔥炒香色拉油10斤糍粑辣椒加香料1小火熬制50分鐘生薑蒜子芝麻花生關火）冷卻靜置密封48小時

材料：

1新一代辣椒350克    二荊條200克    泡椒二荊條1000克

步驟：

新一代辣椒加二荊條加水用高壓加氣打10分鐘瀝干水打碎加泡椒剁碎泡椒不要水分做成糍粑辣椒

材料：

2去皮芝麻200克   去皮花生碎300克

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1;白蔻40克   丁香2克  桂皮15克  小茴香25克，草果6個   

八角20克，香葉15克  白芷15克   山奈15克   香砂15克花椒40克

 2:  生薑250克   干蔥頭300克   香蔥150克   蒜子300克,紫草100克（用酒浸泡下）

  3:菜油10斤     色拉油10斤

        打煮油

香料

1花椒5克(大紅袍）      八角10克     小茴香15克      香葉5克

2大蒜100克     生薑50克   洋蔥頭150克    香菜80克

大蔥100克     芹菜100克    胡蘿蔔200克   乾貝30克

青紅菜椒100克   干香菇5個   拍生蒜80克

3純凈水5KG

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用色拉油炒香香料1炸香撈出，然後炒香香料2加5KG的水加2500克的老鹵燒開改小火熬10分鐘再將調料煮開關火過濾加拍蒜

調料

耗油400克   味極鮮9（生抽也行）600克   味精300克   冰糖150克   雞粉100克    紅糖100克   魚露100克    美極鮮味汁300克   辣鮮露50克    青芥辣15克

拌制料

鮮味王     打煮油       紅油（5斤紅油加1斤藤椒油）     

花椒粉       孜然粉

芝麻油（1斤麻油加100克澳宴奇）

熟芝麻      鹽少許花生米   蒜茸   香菜段

先放打煮油-----紅油-----麻油-----味精-----花椒粉-----芝麻花生蒜茸香菜

裝盤上桌

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