吃白米飯也能致癌?2016年03月28日 星期一B10生命周刊·健康俱樂部
近日,據英國《每日郵報》一項新研究顯示,在日常飲食中攝入高血糖指數的食物會增加罹患肺癌的風險。高血糖指數的食物包括白麵包、硬麵包圈、玉米片、爆米花、白米飯等。那以白米飯為主食的人們,豈不患癌風險激劇增加,不禁惶恐起來。
美國研究人員發現:吃白麵包、白米飯等升糖指數高的食物,患肺癌的風險會激增。接受研究的人中升糖指數最高者,其患肺癌風險比最低者高49%。高升糖指數的飲食,會導致血糖濃度升高,胰島素分泌增加,導致胰島素樣生長因子數量的增加,而這與肺癌風險增加有一定關係。
營養師:沒這麼誇張
東南大學附屬中大醫院內分泌科營養師陸青松表示,如果說吃白米飯會增加患肺癌風險,那很多人都很有可能患癌。這個研究只是發現了升糖指數高的食物與肺癌有一定相關性,但是因果關係還需進一步考證。
還有研究發現,米飯、薯條和甜品類等高碳水化合物的食物,有可能還會讓停經婦女增加患乳腺癌的風險36%。因升糖指數高的食物,會令熱量很快被吸收,結果使體內脂肪容易積聚,此外研究人員也發現升糖指數高食物,促進了人體胰島素分泌,而胰島素一直被認為與癌細胞生成有相當大關係。
營養師指出,一般糖尿病患者的患癌幾率較大,這主要是由於胰島素分泌增多,從而可能會影響到癌症因子。但對於1型糖尿病或者是部分2型糖尿病患者來說,高升糖指數食物的攝入,可能還會導致胰島素分泌缺乏。對於大多數人來說,即使吃了高升糖指數的食物,但是會搭配其他的蔬菜類等食物,或者是搭配其他的雜糧,這樣合理的飲食結構,會整體上降低升糖速度。
升糖指數究竟是個啥?
研究中把致癌的矛頭指向食物中的升糖指數,那升糖指數是什麼呢?內分泌科陸青松營養師介紹說,食物中的碳水化合物,進入人體後經過消化分解成單糖,然後進入血液循環,進而影響血糖水平。由於食物消化速度不同,吸收程度不一樣,糖進入血液的速度有快有慢,所以有了「食物血糖生成指數」的概念。升糖指數,也就是食物吃下去,轉換成糖的速度問題。
陸青松營養師舉例道,對於糖尿病患者不建議吃稀飯,原因就是大米在熬制的過程中會經過糊化,此時升糖指數增高,吃下去後血糖會驟然升高。高升糖指數的食物,其轉化成糖的速度較快,對於糖尿病患者來說,會讓血糖波動,久而久之,會增加糖尿病一系列的併發症。而對於平常人來說,也會增加肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等疾病風險。
營養師介紹,由於現代人肥胖問題越來越突出,高血壓,糖尿病等「富貴病」也越來越常見,所以在日常飲食中,可以減少高升糖指數食物的攝入。並且一日三餐,葷素搭配,粗細聯合,整體上降低升糖指數。
劉敏
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