吃白米飯也能致癌？2016年03月28日 星期一B10生命周刊·健康俱樂部

  近日，據英國《每日郵報》一項新研究顯示，在日常飲食中攝入高血糖指數的食物會增加罹患肺癌的風險。高血糖指數的食物包括白麵包、硬麵包圈、玉米片、爆米花、白米飯等。那以白米飯為主食的人們，豈不患癌風險激劇增加，不禁惶恐起來。

  美國研究人員發現：吃白麵包、白米飯等升糖指數高的食物，患肺癌的風險會激增。接受研究的人中升糖指數最高者，其患肺癌風險比最低者高49%。高升糖指數的飲食，會導致血糖濃度升高，胰島素分泌增加，導致胰島素樣生長因子數量的增加，而這與肺癌風險增加有一定關係。

  營養師：沒這麼誇張

  東南大學附屬中大醫院內分泌科營養師陸青松表示，如果說吃白米飯會增加患肺癌風險，那很多人都很有可能患癌。這個研究只是發現了升糖指數高的食物與肺癌有一定相關性，但是因果關係還需進一步考證。

  還有研究發現，米飯、薯條和甜品類等高碳水化合物的食物，有可能還會讓停經婦女增加患乳腺癌的風險36%。因升糖指數高的食物，會令熱量很快被吸收，結果使體內脂肪容易積聚，此外研究人員也發現升糖指數高食物，促進了人體胰島素分泌，而胰島素一直被認為與癌細胞生成有相當大關係。

  營養師指出，一般糖尿病患者的患癌幾率較大，這主要是由於胰島素分泌增多，從而可能會影響到癌症因子。但對於1型糖尿病或者是部分2型糖尿病患者來說，高升糖指數食物的攝入，可能還會導致胰島素分泌缺乏。對於大多數人來說，即使吃了高升糖指數的食物，但是會搭配其他的蔬菜類等食物，或者是搭配其他的雜糧，這樣合理的飲食結構，會整體上降低升糖速度。

  升糖指數究竟是個啥？

  研究中把致癌的矛頭指向食物中的升糖指數，那升糖指數是什麼呢？內分泌科陸青松營養師介紹說，食物中的碳水化合物，進入人體後經過消化分解成單糖，然後進入血液循環，進而影響血糖水平。由於食物消化速度不同，吸收程度不一樣，糖進入血液的速度有快有慢，所以有了「食物血糖生成指數」的概念。升糖指數，也就是食物吃下去，轉換成糖的速度問題。

  陸青松營養師舉例道，對於糖尿病患者不建議吃稀飯，原因就是大米在熬制的過程中會經過糊化，此時升糖指數增高，吃下去後血糖會驟然升高。高升糖指數的食物，其轉化成糖的速度較快，對於糖尿病患者來說，會讓血糖波動，久而久之，會增加糖尿病一系列的併發症。而對於平常人來說，也會增加肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等疾病風險。

  營養師介紹，由於現代人肥胖問題越來越突出，高血壓，糖尿病等「富貴病」也越來越常見，所以在日常飲食中，可以減少高升糖指數食物的攝入。並且一日三餐，葷素搭配，粗細聯合，整體上降低升糖指數。

  劉敏

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